Рецептите на Speculoos Mama - със снимка и информация за калориите
Speculoos са хрупкави бисквити с вкус на Коледа, които повечето хора вероятно знаят заради красивата си релефна форма. Типичното спекулу идва от канела, карамфил и кардамон, което придава на спекулуите не само вкус, но и прекрасен тъмнокафяв цвят.
Релефната форма може да се получи просто чрез дървени модели, с подходящи шарки, в които се поставя тестото, или чрез валяк за оформяне. С такъв валяк за спекулус трябва само да разточите тестото, да го прекарате с ролката и да имате 5-8 различни бисквити спекулус с един замах. Разбира се, можете също така просто да изрежете спекулусите и да ги изядете без сложни релефи.
Състав: за 65-70 спекулу
150 г масло
200 г фино смляна захар
300 г брашно
1 яйце
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
2 чаени лъжички подправка speculoos
Ако няма подправка спекулус:
Смесете 1 чаена лъжичка смляна канела с по половин чаена лъжичка смлян карамфил и кардамон.
Подготовка:
Speculoos се състои от тесто от тесто, направено с масло. Това му придава особено фин вкус. Използваната захар трябва да бъде много фина до прахообразна, така че релефният модел да се запази възможно най-добре по време на печене. За това можете да смилате пудра захар или просто домакинска захар с миксер.
Смесете брашното с 1/2 чаена лъжичка бакпулвер и поставете в голяма купа за смесване. Направете кладенче в средата и добавете яйцето. Върху него се разпределя ситно смлената захар. Нарежете омекотеното масло на малки парченца и ги разпределете в купата. Изсипете подправката спекулус върху нея.
Сега омесете отделните съставки в тесто с тесто с ръце. Отначало тестото изглежда твърде сухо. Но просто продължете да работите, докато маслото и яйцето са добре включени в тестото за спекулус. Резултатът трябва да бъде компактна и гладка пясъчна тесто. Ако е твърде твърдо и сухо, добавете малко тире мляко. Ако все пак залепва твърде много, добавете малко брашно.
Оставете тестеното тесто за спекулусите да престои в хладилника поне 1 час. За целта покрийте купата или увийте тестото с малко фолио и поставете в хладилника.
След като тестото остане да почине, облицовайте листове за печене с хартия за печене и загрейте фурната до 180 ° C отгоре/отдолу.
Извадете сладкото тесто от хладилника. Сега тестото стана много твърдо, защото маслото отново се втвърди. Просто омесете за кратко твърдо тесто в пръстите си. След това бързо получава по-мека консистенция, която е идеална за по-нататъшна обработка.
Сега зависи от това как искате да оформите бисквитите speculoos. По принцип можете да работите с модели, които просто представляват отрицателната форма на спекулусите и в които тестото просто се натиска и след това се изплъзва от матрицата със смел удар по масата. Тези модели са традиционно изработени от дърво или от пластмаса и силикон. Важно е много добре да напудрите формите с брашно, преди да ги напълните, за да може тестото отново да се отдели от формата. След запрашаване натиснете тестото, изгладете го и след това обърнете моделите и леко ги разбийте на масата. След това готовите спекулус трябва да излязат скоро. Поставете ги върху листове за печене с малка междина между тях.
Друг вариант е да използвате ролка speculoos. Тези ролки, изработени от пластмаса, имат формовани няколко мотива върху тях и по този начин позволяват едновременно да се оформят и избиват един и същ брой мотиви. Можете да закупите такива ролки в специализирани магазини.
Всичко, което трябва да направите, е да разточите тестото с тесто върху набрашнен плот за печене или плот. Номерът е да намерите правилната дебелина на тестото. Ако тестото е твърде дебело, спекулусите ще бъдат деформирани, защото ролката не може да измести излишното тесто. Ако тестото е твърде тънко, релефът няма да се покаже правилно. За правилната дебелина на тестото просто трябва да следвате инструкциите за експлоатация на ролката спекулус. Често се включва подходящ измервател на дебелината на тестото.
При разточването е важно тестото да се поръси с брашно върху повърхността. В противен случай тестото ще залепне във вдлъбнатините на рулото. Ролката също трябва да се разгъва равномерно и да не се „бута“. В идеалния случай започвате с най-вече съществуващата напречна разделителна линия между мотивите на ролката. Така получавате пълен контур на мотивите върху ролката.
Сега внимателно отделете готовите спекулус един от друг и ги извадете от работния плот с нож или палет. Поставете върху листове за печене с малка междина.
Последният вариант за приготвяне на спекулус е просто да изрежете с формички за бисквитки. За съжаление това не дава релефна структура на спекулусите. За това можете да украсите бисквитите с ядки или друг декоративен материал.
Печете спекулусите в предварително загрята фурна на 180 ° C горе/долу нагрявайте за около 10-12 минути, докато стане хрупкава и светлокафява. Накрая наблюдавайте спекулусите и ги извадете от фурната навреме.
След изпичане плъзнете спекулусите с хартията за печене от листа за печене и оставете бисквитите да се охладят.
1 спекулу има около 45 kcal и около 2 g мазнини