Рецептите, които да овладеете, за да преминете вашата CAP Cuisine

Практическият тест CAP Cuisine ви поставя директно в професионална ситуация, зад печката. Ето няколко рецепти, които ще трябва да овладеете, за да не ви изненадат.

Процедурите за изпит за кухнята на ОСП
Рецепти за овладяване
Месо
Печени ястия
Готвенето, бульоните и сосовете
Рибата
Зеленчуците
Десертите

Ако се интересувате от полагането на вашата CAP Cuisine, ще знаете, че това обучение завършва с писмен, устен и практически изпит, насочен към тествайте уменията си, за да ви присъди диплома.

Въпреки че тази стъпка далеч не представя цялостта на теста, вярно е, че сърцевината на изпита за CAP кухня включва ситуация на кулинарно производство. С други думи, създаване на специфични рецепти. Въпреки че е невъзможно да се знае точно какво ще бъде изпитанието, има обаче константи, които ще ви помогнат да се подготвите.

Кухненски методи за изследване на ОСП

Изпитът за CAP Cuisine се разделя на няколко писмени и устни теста, насочени към оценка на различните области от експертния опит на кандидата: организация на кухнята, управление на работния план, планиране на деня, управление на инвентара, хигиена и здравина и др.

Тази статия се интересува особено от EP2: Производство на кухненско производство.

Принцип на теста:

Този тест е изцяло практически и има за цел да постави кандидата в същите ситуации, на които ще бъде изложен на бъдещото си работно място. То ще се проведе за период от 5 часа, през който кандидатът ще трябва да приготви две специфични и технически ястия, доколкото може.

Подробности за събитието:

Част 1 (20 минути): Кандидатът получава два технически листа, които точно посочват рецептите и съставките, необходими за реализацията на ястията, които се искат от него. Винаги ще бъде на ястие с гарнитура, придружено от предястие или десерт. Една от двете рецепти ще включва правене на основна паста (пай, торта и т.н. ...)

Той също така разполага с празна дъска, която му позволява да планира работата си в определеното време (тези писания няма да бъдат оценявани);

Част 2 (10 минути): Кандидатът проверява и контролира храната, с която разполага, и настройва работното си място (съставки и необходимо оборудване);
Част 3 (4h20): Кулинарно производство;
Част 4 (10 минути): Доклад за дейността, по време на който кандидатът обяснява по време на кратко устно интервю как е процедирал под формата на доклад.

Причини за оценка:

Кандидатът се оценява на:

Качеството на храната
Готвенето
Презентацията
Неговото спазване на хигиенните стандарти

Какви рецепти трябва да знам как да овладея ?

С по-добра визуализация на принципа на тези тестове е по-лесно да се разбере как да се подготвите за тях. В обобщение, всеки кандидат има, строго погледнато, 4:20 часа, през които той трябва да приготви две специфични ястия: основно ястие + десерт ИЛИ предястие.

Рецептата е дадена изцяло по време на прегледа. През повечето време става въпрос за традиционни ястия от френската кухня.

Ето списък с рецепти за страхотни кулинарни класики, които ще ви позволят да обхванете повечето основи за овладяване:

Месо

Поне едно от двете ви ястия ще включва готвене на месо. Обикновено ще намерите свинско, пилешко и токачки.

Агнешко бутче (във фурната и във фолио)

Агнешкото или овнешкото месо едва ли ще попаднат в менюто за вашия изпит, защото са деликатни меса за обработка. И все пак това е добра тренировка за печене или гювечи. Тук всичко е едно въпрос за готвене и дозиране на олио и подправки за мариноване на месо. Основата на соса е особено подчертана. В последните прегледи са поискани стелажи от свинско и яхнии.

Пържени на тиган крака от токачки

Токачките са твърдо месо от домашни птици, което изисква продължително готвене. Подобно на агнешки бут, тази рецепта има за цел да покрие вашите основи, когато става въпрос за бяло месо и готвене на тиган.

Гювеч с пиле

Ако е малко вероятно да бъдете помолени за пиле в саксията, малко прекалено просто за този преглед, запечено пиле е много по-често. Това е подготовка, където пилешкото месо се оставя да къкри на слаб огън докато готвачът приготвя всички останали съставки, които постепенно ще се присъединят към него в гювеча. Тази техника не е сложна за изпълнение, но изисква добра организация, добро управление на времето и редовно наблюдение на готвенето на различните съставки.