РЕЦЕПТИ - Земя на червения ризлинг

Зелено-бели аспержи-ягода-секко-коктейл а ла "Wine-e-motions"

Състав за 2 човека:

150 г бели натрошени аспержи

150 г зелени аспержи

300 г ягоди

200 ml Secco (запазете останалата част от бутилката от 0,75 L за ядене)

2 стръка мащерка

2 чаени лъжички кисел зелен пипер

Подготовка:

Предишен ден: Направете 500 мл запас от вода, сол, захар и лимонов сок, обелете белите аспержи, нарежете на парчета с размер хапка и гответе в бульона до половината. Изцедете парчетата аспержи и гответе зелените аспержи в тях до ал денте. Бульонът може да бъде запазен за супа от аспержи. Пригответе двата вида аспержи в отделни купички с листа от 1 стрък мащерка и 100 ml Secco всяка и оставете да стръмни (за предпочитане през нощта).

Ден на консумация: Рибите аспержите от маринатата, сложете ги плоски в купа, поръсете ги на четвъртинки ягоди и зелен пипер. Направете сос от заквасена сметана и марината от аспержи (секко и мащерка) и сгънете внимателно.

Предложение за сервиране: Препечен хляб със солено масло или сладкиш с бекон от виното, който се пече в консерва - заедно с останалата част от секкото от бутилката от 0,75 л правят коктейла малко ястие.

За сезона на аспержите, Бийт и Брижит - двете дами от сезонни преживявания - тестваха всякакви неща и препоръчват тази рецепта.

Изживяване с диви аспержи а ла "Изживейте сезоните в регионален мащаб"

Състав за 2 човека:

750 г зелени аспержи

400 г картофи

200 г песто от дива билка

300 г шунка от дива свиня

1 щипка сол, захар, черен пипер

1 лъжица масло

1 тире ябълков оцет

Здравни аспекти:

Аспержите съдържат витамини А, В1, В2, В6, С, Е, К, както и биотин, магнезий, калций, желязо, йод, фолиева киселина, цинк, флуор, аспарагин, сапонини, етерични масла, ценни градивни елементи от основен протеин и хлорофил (в зелените аспержи ). Той насърчава регенерацията на бъбреците и пикочния мехур и прочиства съдовете, кръвта и лимфата. Аспержите имат балансиращ ефект върху нервната система.

Снимка: Изживейте сезоните в регионален мащаб

Подготовка: Обелете картофите и гответе в подсолена вода за около 20 минути. Измийте аспержите, обелете всяка дървесна долна трета и отстранете сухите краища. Пържат се в масло за добри 5 минути в тиган, като се обръщат непрекъснато. Подправете със сол, черен пипер, щипка захар и ябълков оцет.

Предложение за сервиране: Сервирайте в чинии с картофи, песто и кубчета шунка от дива свиня. Червен ризлинг от Бергщрасе върви добре с това.

Торта от аспержи за ценители

Състав за 4 човека:

За тестото:

200 g органично ръжено брашно, тип 1150

½ чаена лъжичка морска или алпийска сол

125 г масло, 1 яйце

За пълнежа:

1 кг зелени аспержи

5 супени лъжици сусам

5 яйца, морска или алпийска сол

1 чаша крем крем (200 g)

100 г полутвърдо сирене, черен пипер.

Подготовка: Поставете брашното в купа за смесване, направете кладенче в средата. Разпределете сол и люспи масло по ръба, добавете яйце и вода в кладенеца. Омесете с тестената кука на миксера, след което оформете с ръце гладко тесто. Охладете в затворен съд за около ½ час в хладилника.

Междувременно измийте аспержите, обелете долната трета и нарежете на половина или трета. Оставете половинките на главата на по-дълги секции за гарниране, а останалите нарежете на парчета с размер хапка. Бланширайте всичко в подсолена вода за около 3 минути и оставете да се охлади. Разточете тестото върху набрашнена работна повърхност и го поставете в намазнена пита или тава с пружина (диаметър 28 см), издърпвайки 2-3 см висок ръб. Набодете дъното няколко пъти с вилица, отгоре поръсете 2 супени лъжици сусам. Разпределете парчетата аспержи отгоре, разбъркайте заедно яйцата и крем крем. Грубо настържете сиренето и добавете, подправете. Изсипете парченцата аспержи и отгоре с останалите сусам. Поставете половинките глави на аспержите отгоре във формата на звезда.

Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 1 час, покрийте с пергамент или хартия за печене след 30 минути.

Спагети от аспержи с чесън и билки - веган

Състав за 4 човека:

400 г зелени аспержи

150 г парчета домат

1 куп градински или диви билки

160 г пълнозърнести спагети

2 супени лъжици рапично масло, сол и черен пипер

Подготовка: Нарязваме на ситно чесъна, отрязваме дървесните краища на аспержите, разполовяваме стъблата по дължина и нарязваме на парчета.

Гответе спагетите в много подсолена вода до ал денте, като междувременно билките се нарязват на ситно. Загрейте олиото в голям тиган, запържете чесъна и аспержите за около 4 минути, разбъркайте доматите. Отцедете спагетите и смесете в голяма купа с аспержите, доматите и билките, подправете със сол и черен пипер.

Пържен пуешки дроб на легло от лук и ябълка със смесена салата

Състав за 4 човека:

750 гр. Пуешки дроб, пресен

2 ябълки средно големи, с ниско съдържание на киселина, напр. Гала

30 ml пелин, напр. Noilly Prat сух

черен пипер и сол

1 глава маруля, напр. Дъбови листа, маруля или подобни.,

1 връзка лук

3 стръка магданоз, гладки

3 супени лъжици балсамов оцет, бял

1 скилидка чесън

½ чаена лъжичка горчица, средно люта

Подготовка: Почистете лука, нарежете на пръстени, обелете ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на пръстени.

Нарежете марулята на средно големи парчета, нарежете обелената краставица и моркова на пръчици. Нарежете на ситно лука и магданоза, натиснете чесъна. За дресинга разбийте балсамов оцет с чесън, горчица, сол, захар и черен пипер, бавно добавете зехтин.

Запържете филийките лук в олиото за пържене до кафяво. Запържете пуешкия дроб в масло за около 5 минути от всяка страна, подправете с малко черен пипер и сол, добавете вермут и сложете върху капака, оставете да къкри за около 5 до 8 минути. Хвърлете резенчета ябълка в горещо масло (не оставяйте маслото да стане кафяво).

Междувременно смесете съставките на салатата с винегрета и поставете в голяма чиния, украсете с парченца домат. Подредете пуешкия черен дроб върху резенчета ябълка и лук.

Като гарнитура са достатъчни прясна багета или чиабата.

Препоръка за вино: Това пасва 2019 червен ризлинг полусух от винарската кооперация Odenwald "vinum autmundis" Groß-Umstadt, към която се обръщаме, както следва:

Визуалното впечатление е ясно и лъскаво сламено жълто, останалите мехурчета от въглена киселина бързо изчезват. В носа възприемаме цитрусови плодове, круши, дюли и леки плодове, които се отразяват в устата плодово-пресни. Фината остатъчна сладост е хармонично интегрирана. Устойчивият завършек оставя много приятно цялостно впечатление.