Рецепти за заек - Рецепти за готвене и диети
ПОДГОТОВКА НА ЗАЕК
заекът се одра по следния начин: прави се изрязване на корема, кожата на гърбиците се отделя с нож, козината се изрязва около лапите и след това с помощта на ножа козината се отделя, като се изтегля от опашката до главата като ръкавица. След това се отделя с нож около муцуната. Премахват се зъбите и очите. Извадете изхвърлените черва, след това вътрешностите, които се охлаждат до употреба. Отстранете жлъчката от самото начало, като внимавате да не докосвате черния дроб. Съберете цялата кръв в купа до последната капка и дори съсиреците, ако има такива. Смесете с 2-3 чаени лъжички червено вино и съхранявайте, за да приготвите соса за храна. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Така приготвен заекът се поставя в глинена купа с варена марината, приготвена от чаша оцет, отслабена с малко вода, ако е твърда, супена лъжица олио, няколко много тънки резенчета морков и лук, няколко кичура магданоз, мащерка, два счукани дафинови листа, сол, черен пипер. Подправките и зеленчуците се поставят отгоре, а заекът трябва да се полива често с марината. Продължава така поне няколко часа; през зимата може да престои два дни.
ЗАЕЧКА СТЕК
Предене от голям заек, 100 г пушен бекон, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица масло.
Заекът се почиства и се оставя да се маринова, както е показано по-горе. Изберете дясната част на пържолата, т.е. гърба с мускулите, до която са оставени краката, ако пържолата трябва да е по-голяма. След като извадите от маринатата, разбъркайте добре със салфетка. След това се пълни с малки парченца сланина, дълги около 3 см и широки 1/2 см, вмъкнати със специална игла (може да се намери в магазините за хранителни стоки). Можете също да напълните пържолата със скилидки чесън. Беконът не трябва да се вкарва дълбоко до кафяво на огъня. Използва се пушен бекон без месо. Пържолата се поставя в дълга тава, с гръб нагоре, с две супени лъжици вода и една супена лъжица масло. Поставете във фурната на подходящия огън. Често трябва да се маже с масло от тавата. Сервирайте с неговия сос или сос от дивеч
ЗАЕК ПЪРЖЕНЕ С КРЕМ
Същите количества, както по-горе, плюс 1 чаша заквасена сметана, 1 чаша сок от месо, 1 чаена лъжичка брашно.
Запечете заека в тигана, както по-горе. Когато е готово, извадете от тигана и дръжте топло, покрито. Отцедете маслото, което е било сервирано за печене, като в тигана остава само сосът, останал от пържолата. Разрежда се с малко сок от месо и се вари. Добавете заквасена сметана, смесена с брашно, и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, за да премахнете цялата кафявост от дъното на тигана. Прекарайте соса през сито и изсипете в чинията върху пържолата. Ако желаете, добавете цедения сок от марината преди да добавите сметаната.
ЗАЕК С МАСЛИНИ
1 заек, 3 супени лъжици олио, 4 лука, 250 г лук, 209 г маслини, 1 чаша вино, 1 чаена лъжичка бульон, сол, черен пипер.
Почистете и мариновайте заека, както по-горе. Извадете правилното парче за пържолата, а останалото нарежете на парчета. Запържете леко нарязания на ситно лук в олио. Когато започне да пожълтява, добавете парчетата заек и ги оставете да покафенеят. След това добавете малко гореща вода, докато месото заври. Отделно леко запържете лука в масло. Изсипете в храната. При последната точка на кипене, когато заекът е доста крехък, добавете чаша вино, смесено с бульон, маслините, варени отделно във вода за около 10 минути, и кръвта, запазена от началото, смесена с няколко чаени лъжички червено вино. Ако е мокро, преминете през сито. Овкусете сол и черен пипер. Подходящо е сосът да е нисък, но не напълно, защото намалява, когато храната се охлади.
ЗАЕК СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
1 заек, зеленчукова супа, 3 лука, 2 супени лъжици олио, 1 дафинов лист, 150 г див лук, 1 чаша вино, 1 супена лъжица бульон, сол, черен пипер.
Заекът се приготвя както за маслиновото брашно. Леко запържете нарязан лук със супена лъжица олио. Добавете заека, нарязан на парчета. Оставете да покафенее малко, след това добавете малко вода, за да стегне. Запържете също в олио, два моркова, корен от магданоз, 1/2 целина, всички нарязани на кръгли филийки. Когато месото е полуготово, добавете зеленчуците, солта, черния пипер, дафиновия лист, накълцаното пържено масло. Добавете разредителя за кръв със сока от марината и го прецедете, чаша вино, смесено с бульон, и оставете да падне колкото е необходимо. Сервирайте студено.
ЗАЕК ПАПРИКАŞ
1 заек, 1 супена лъжица свинска мас, 3 големи лука, 100 г бекон, 2 чаши сок от месо, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 супена лъжица бульон, сол.
Пригответе заека, нарежете го на парчета, мариновайте го. Леко се запържва в тиган, в свинска мас, нарязан лук и варен бекон, нарязан на парчета от 1 см. Отцедете добре заека от маринатата, сложете парчетата в тигана, оставете ги да покафенеят. След това добавете малко вода или сок от месо, чаена лъжичка червен пипер и супена лъжица бульон, разреден със сока от марината, преминали през сито. Съвпада със соления вкус. Оставете да заври един час и наполовина, докато месото стане нежно.