Рецепти за туршии с гъби, методи за мариноване на гъби
Общо съвети (2)
Така: ДВА НАЧИНА НА ОСОЯВАНЕ НА ГЪБИ
При студения метод те първо се накисват. Тук няма никой
мнения от домакини и готвачи. Московчани, например, млечни гъби,
бели, вълни, ценности киснат в продължение на три дни. В Беларус също
вярвайте, че стойността трябва да се накисва за три дни и за гъбите
две са достатъчни, за малки бели и бели - един ден, и за гъби
4 часа ще са достатъчни. В Поволжието тези гъби не са накиснати, а само
измит добре. Микологичните учени вярват, че горещият начин
осоляването е все още по-надеждно и съдържа горчив млечен сок
прасета, горчиви и др. трябва да се варят. Във всеки
случай, напоените гъби трябва да бъдат под налягане, те трябва да се съхраняват
на хладно място и сменяйте водата два пъти на ден. В напоена
гъбите трябва да сложат сол около 3 процента от теглото си. Тук
няколко рецепти за студено осоляване.
Пикантни гъби. Обелете гъбите, изсипете вряща вода два пъти върху сито
или в гевгир, измийте в течаща вода и сложете в съд
капачки нагоре. Освен това се препоръчва на дъното на съдовете и отгоре
сложете касис и дафинови листа, черен пипер. Гъби
поръсете със сол и оставете под потисничество.
За 1 кг гъби вземете
20 г листа от касис,
2 г залив,
4 бахар грах,
40 г сол.
Млечни гъби от Алтай. Млечни гъби, накиснати за два до три дни
поставете в бъчва, поръсете с подправки и сол.
За 1 кг гъби вземете 40 г сол,
4 г зелени копър,
11 г корен от хрян,
4 г чесън,
1 дафинов лист,
4 бахар грах.
Уверете се, че саламурата се появява над товара. В противен случай
увеличете натоварването. Гъбите ще бъдат готови след 35 дни.
Рецепти за горещо осоляване. За 1 кг варени гъби сложете:
Рецепта 1.
Сол-40гр,
копър - 15 g,
лук-150гр,
лимонена киселина-10 g.
Рецепта 2.
Сол - 2 супени лъжици,
копър - 5 g,
4 дафинови листа,
2 листа от касис,
5 зърна черен пипер.
Някои кулинарни експерти вярват, че когато осолявате гъби, от които се нуждаете
добавете само сол, понякога чесън, копър и за сила-
листа от череша и дъб.
Може би си прав: Рецепти за осоляване на шафрани млечни капачки: Не моите, гъбите се втриват, поставят се в контейнер с капачките надолу, всеки слой е снабден със сол. 1,5 чаши сол е за една кофа гъби. По желание се добавят нарязан лук и чушки. Отгоре се полага дебел плат, капак или дървен кръг и преса.