Рецепти за тофу
Една от най-важните съставки в далекоизточните кухни е тофу. Също така се продава в Унгария като соево сирене или соево сирене, въпреки че е все по-известно в Унгария като тофу. Ето малко информация за тази супер универсална, здравословна храна, която мнозина знаят рецепта за тофу последвам.
Произходът му
Тофу идва от Китай, където е бил консумиран преди две хиляди години. През 8 век се разпространява в Корея и Япония, а след това и в Източна Азия. Международно разпространеният термин „тофу“ всъщност е японското произношение на китайски дуфу, което означава ферментирал боб.
Производство
Суровината за тофу е соевото мляко, което се получава чрез кипене и пресяване на накиснати и след това натрошени соеви зърна. За да се получи тофу, соевото мляко се анестезира и след това се изцежда изварата, останала по време на анестезия. Утаената „извара“ първоначално се насърчава чрез добавяне на морска вода, а днес калциевият сулфат или лимонената киселина е коагулантът.
Видове
По принцип съществува пресен и преработен тофу. В зависимост от водното съдържание на пресен тофу, той може да има различни текстури:
- Мек (или копринен) тофу - мека, кремообразна текстура, подобна на извара, традиционно приготвена с морска вода. Обикновено се използва за десерти или удебеляване.
- Твърдо тофу - пресовано, но с високо съдържание на вода. Ето защо текстурата му е малко гъвкава, така че може лесно да се повреди (вижте съветите). Това е най-популярната версия на Запад. (В наши дни в специализирани азиатски магазини се продава и изключително твърдо тофу).
- Сушен тофу - твърда, но леко гъвкава по текстура. Обикновено те се притискат плоски и се нарязват на дълги ленти. Консумира се като паста.
- Преработен тофу - включва консервиран тофу и така наречения миризлив тофу. Заслужава да се спомене и кора от тофу, която всъщност е страничен продукт, но е популярен деликатес. Всички те се предлагат само в азиатските магазини!