Рецепти за щрудел и ябълков пай

Публикувано на: 26.08.2019, 06:00

Има ястия с аромат на детството, към които винаги се връщаме с удоволствие, независимо от възрастта. Независимо дали си спомняме пайовете, взети от фурната на баба, или бихме искали да преживеем отново моментите на богатите ястия, подредени за празниците, десертите, които ни транспонират директно в средата на най-красивите моменти от живота, са щруделът и ябълковият пай. Както при много други деликатеси, те се приготвят по различни методи, в зависимост от спецификата на района и навиците на всеки готвач. Ако искате да изненадате семейството или гостите си, винаги можете да опитате една от рецептите, която ще подчертае кулинарния ви талант.

Каква е историята на щрудела

Въпреки че днес е част от културното наследство на страните, които някога са били част от Австро-Унгарската империя, щруделът е едно от ястията, пристигнали на европейска земя с османските нашественици през 16 век. Традицията на това ястие в австрийската гастрономия е толкова дълга, че най-старата рецепта за щрудели се появява в готварска книга, пазена на рафтовете на Виенската общинска библиотека и публикувана през 1696 г.

От архаичния Милирахмструдел с гули до щрудела, приготвен във формата, който познаваме днес, минаха още два века, като през това време той се превърна в деликатес, който не липсваше на масите с короновани глави. Понастоящем наричаме апетитния десерт добро за австрийците, но щруделът е често срещан деликатес в страни като Белгия, Холандия, Германия или дори Израел и САЩ.

Полезни съвети за приготвяне на щрудел

Преди да извадите от хладилника съставките, необходими за приготвянето на щрудел, трябва да знаете, че има някои съвети, които се отнасят за всяка рецепта:

избирайте ябълки със силна плът и кисел вкус и избягвайте сладките;
ябълките не трябва да се настъргват, а да се нарязват на тънки филийки;
плодовете не трябва да се втвърдяват преди да бъдат смесени в тестото;
вместо пюре текстура, изберете пълнеж от цели филийки, които поддържат формата си дори след изпичане.

Кои са най-популярните рецепти за щрудели

Подобни по отношение на съставките, различните видове щрудели имат отчетлив чар и си струва да се опитат, един по един.

Класически ябълков щрудел

Можете да започнете своето приключение в света на щрудел с най-простата рецепта и ако резултатът ви харесва, имате много други възможности.

съставки:

400 г брашно
супена лъжица оцет
чаша вода
2 супени лъжици олио
Шипка сол
5 ябълки
чаена лъжичка канела на прах
лимонова кора
стафиди
захар на вкус
лимонов сок

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното в купа и след това добавете водата, оцета и солта;
Месете състава, докато получите гладко тесто, с хомогенен външен вид и еластична текстура;
Дръжте тестото студено за 30 минути;
Обелете ябълките и отстранете семената, а след това ги нарежете на тънки филийки;
Поръсете пулпата с лимонов сок и добавете стафидите, канелата и лимоновата кора;
Смесете пълнежа до гладка смес;
Разстелете тестото с точилката, докато стане тънко и стане прозрачно;
Намажете тестото с масло и го разнесете внимателно върху повърхността на масата;
Загрейте фурната до 200 ° C и поставете пълнежа върху ръба на тестото;
Разточете тестото, намажете го трайно с масло и го поставете в тавата за печене;
Печете целия състав за 45 минути.

Щрудел с конфитюр от ябълки

Ако искате да преодолеете резенчета ябълки, можете да опитате още по-лесна рецепта, която да приложите на практика, но с наистина изискан резултат.

съставки:

500 г брашно
чаша вода
жълтъци от 3 яйца
500 г сладко от ябълки
чаша свинска мас
чаша заквасена сметана
100 г пудра захар
Шипка сол

Начин на приготвяне:

Пригответе тестото, замесвайки 300 г брашно с вода, жълтъци, сол и заквасена сметана;
Разточете тестото и след това го разточете;
Направете смес от останалите 200 г брашно и добавете вече разтопената свинска мас;
Намажете тестото със сместа от брашно и свинска мас и го дръжте в хладилника за един час;
Извадете чаршафите от хладилника и след това ги намажете с конфитюр от ябълки;
Разточете тестото и го сложете във фурната за три четвърти час, при температура от 180 ° C.

Виенски щрудел с ванилов сос

Не е нужно да сте в кафене на Strauchgasse, за да се насладите на щрудел, приготвен по рецептата на страната, направила този десерт известен.

съставки:

бастунът
5 супени лъжици олио
3 супени лъжици вода
5 кисели ябълки
8 супени лъжици захар
канела на прах
Шипка сол
чаша мляко
чаена лъжичка нишесте
3 яйца
плик с ванилова захар
масло

Начин на приготвяне:

Смесете брашното, солта, 3-те супени лъжици олио и вода в купа и след това добавете разбито яйце, заедно с белтъците;
Дръжте тестото във фурната за 30 минути;
Обелете ябълките, нарежете ги на кубчета и гответе на слаб огън, заедно с 2 супени лъжици олио и захар;
Изчакайте, докато захарта се карамелизира, и след това разточете тестото, докато получите тънък лист;
Намажете тестото изцяло с разтопено масло и след това добавете пълнежа;
Разточете тестото и поставете щрудела в тава за печене, застлана с хартия;
Докато щруделът се готви, варете млякото в чайник за 30 минути;
Смесете нишестето в купа, заедно с ваниловата захар, два от жълтъците и млякото;
Изсипете състава върху свареното мляко и разбъркайте, докато се получи постоянен сос;
Извадете щрудела от фурната и добавете ваниловия сос.

Каква е историята на ябълковия пай

Ако трябваше да тръгнем по стъпките на пая, щяхме да се озовем в неолита и тогава щяхме да се изгубим в мъглите на времето. Откритите от археолозите свидетелства свидетелстват за факта, че баничките с пай и мазнини са били част от диетата на древните египтяни, но също и на тази на жителите на Древна Гърция. Творбата на политика Марк Порций Катон, "De Agri Cultura", датираща от 160 г. пр. Н. Е., Говори за пай със сирене, който се предлагал като принос на боговете.

Ябълковият пай произхожда от Англия от XIV век, когато е бил подсладен само с мед, поради високата цена на захарта. Приготвена в елементарна форма, в различни комбинации от тесто и плодове, баницата не беше идеална подготовка. Два века по-късно рецептата, която включва кока и пълнежа, оживя във формата, която познаваме днес.

Полезни съвети за приготвяне на ябълков пай

Както вероятно очаквате, приготвянето на ябълков пай изобщо не е сложно, но включва малки тайни, които правят разликата между десерт и деликатес.

изберете да приготвите тестото, като добавите масло към състава, за да го разнесете по-лесно;
използвайте твърди и сладки ябълки;
добавете канела и индийско орехче, независимо от рецептата, за силен вкус;
не пестете от количеството брашно.

Кои са най-популярните рецепти за ябълков пай

Независимо дали решите да следвате проста или по-сложна рецепта, ябълковият пай винаги ще се окаже лесен за приготвяне десерт, но със специален вкус.

Традиционен ябълков пай

Подходящ като лесен десерт, ябълковият пай, приготвен бързо и без главоболие, ще изисква минимални ресурси.

съставки:

500 г брашно
половин пакетче масло
чаша заквасена сметана
яйце
чаша захар
2 пакетчета ванилова захар
2 пакетчета бакпулвер
Шипка сол
6 ябълки
канела на прах

Начин на приготвяне:

Обелете ябълката, настържете я и изцедете сока.
Гответе плодовете, добавяйки 5 чаени лъжички захар;
Разтрийте масло, заквасена сметана и захар отделно, към което ще добавите ванилова захар и яйце;
Добавете брашно и бакпулвер към горния състав и след това разбъркайте, докато получите твърда, нелепкава текстура;
Добавете сол и канела на вкус;
Разделете тестото на две равни части, които ще намажете отделно;
Намажете първия лист с пълнежа и след това поставете втория лист върху него;
Съхранявайте състава във фурната за максимум 35 минути при 180 ° C.

Карамелизиран ябълков пай

Вкусна и интензивно ароматизирана, тази рецепта разкрива още един аспект на ябълковия пай, за минимални допълнителни усилия.

съставки:

голяма чаша брашно
яйце
чаша бяла захар
половин чаша кафява захар
чаена лъжичка канела
четвърт пакет масло
пакетче ванилова захар
половин супена лъжица бакпулвер
Шипка сол
5 ябълки

Начин на приготвяне:

Смесете в купа яйцето, ваниловата захар и част от бялата захар, заедно със солта, докато получите състав с пенлива текстура;
Добавете брашно и бакпулвер и продължете да бъркате;
Добавете маслото, нарязано на малки кубчета, в тестото и месете, докато се получи хомогенен състав;
Дръжте тестото студено за един час, покрито с алуминиево фолио;
Почистете ябълките и ги настържете, след това ги изцедете възможно най-добре;
Включете котлона на слаб огън и разтопете маслото в незалепващ тиган. След това добавете и двете захар, настърганите ябълки и канелата;
Разбъркайте, докато ябълките получат хрупкава текстура;
Разточете тестото и сложете пълнежа върху листа, след което го разточете;
Завийте всичко в алуминиево фолио и дръжте рулото на студено за 15 минути;
Поставете баницата във фурната при температура 180 ° C за 30 минути.