Рецепти за салата от морски дарове; Блог 3Pitici

морски

При приготвянето на дресинга за салата ще трябва да запазите част от течността, в която са се варили морските дарове. По този начин ще получите по-богат аромат и задържане на витамин В, който се разтваря в течността.

Съставки (4 порции):

1 чаша сухо бяло вино
1 чаена лъжичка сух естрагон
1/2 чаена лъжичка сушен орегао
1 дузина черупки, добре измити
340g големи, белени скариди
225g черупки St Jacques, разрязани наполовина
1/4 чаша пресен лимонов сок
1 супена лъжица зехтин
1 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
2 опашки от целина, разрязани на две по дължина и след това нарязани напречно на филийки от 0,5 см
2 чушки, нарязани на кубчета
1/3 чаша нарязан магданоз

1. В голяма тенджера смесете бяло вино, естрагон и риган; те се варят на силен огън. Когато заври, добавете черупките; покрийте и кипете 4-5 минути или докато черупките се отворят (проверете след 3 минути, тъй като не всички се отварят наведнъж). Те се отстраняват при отваряне (тези, които не са отворени, се изхвърлят); задръжте течността в тигана. Когато се охладят достатъчно, извадете месото от черупките и поставете в голяма купа; черупките се изхвърлят.

2. Загрейте течността в тигана на слаб огън. Добавете скаридите и варете 3-4 минути или до готовност. Извадете скаридите с бъркалка и задръжте течността в тигана. Когато се охладят достатъчно, ги разрежете наполовина хоризонтално и ги поставете в купата на черупката.

3. Загрейте течността в тигана на слаб огън. Добавете черупките и оставете да къкри 2 минути или до готовност. С вилица отстранете черупките в купата, като поддържате течността в тигана. Течността, в която са се варили морските дарове, се оставя да се охлади до стайна температура и се измерва половин чаша.

4. В купа смесете половин чаша запазена течност, лимонов сок, олио и горчица. Изсипете соса върху морските дарове. Добавете целина, звънец и магданоз; Смесете добре. Дръжте салатата студена до готовност за сервиране.

Енергийна стойност

208 калории, 5,5 g обща мазнина (13% наситени)
30g протеин
9g въглехидрати, 1.2g фибри
138mg холестерол
285 mg натрий