Киноа - майката на всички зърнени култури
В тази статия се заехме да ви разкажем накратко защо Киноа се смята за „майка на всички зърнени култури“ - името, дадено от инките за това, което днес смятаме за истинска суперхрана.
Произход и популярни имена
Произхождаща от Перу, но срещана и в Боливия, Еквадор, Чили, Аржентина, Колумбия, известната киноа е в категорията на суперхрани, заедно с ленени семена, микроби, люцерна, алое вера, зелен ечемик, магданоз, водорасли, стевия слънчоглед, зелено-сини диви водорасли.
„Зърната от киноа са малки, жълти, сплескани сфери с диаметър около 1,5 до 2 mm. Приготвя се по подобен начин на ориза, но времето за готвене намалява почти наполовина. Чрез готвене зърната растат в обем около четири пъти ", отбелязва д-р Джилиан Маккийт, известен британски диетолог.
Считана за основна храна в цивилизацията на инките, тя е била наричана от тях "Попитайте мама", Днес са известни над 120 сорта киноа.
Въпреки че е част от семейството на зърнените култури, всъщност е псевдозърнена култура, защото се намира на границата между зърнени култури и билки.
Нарича се още "зърнени култури, които бият месо”, Поради нивото на протеин, което надвишава нивото на много видове месо (тези протеини са по-лесно смилаеми от тези в месото), този растителен протеин има изключителната заслуга да не произвежда холестерол или сковаване на артериите.
Някои от предимствата на консумацията на киноа
Свойствата на тези ядливи семена намаляват количеството мазнини в кръвта и предотвратяват образуването на атеромни плаки, намалявайки риска от инфаркт.
В допълнение към лекия вкус и аромат на орехите, фасулът, подобно на леко сплесканите жълти перли, се усвоява лесно и съдържа най-много протеини (16-23%) от всички годни за консумация семена.
Също така съдържа фибри и почти всички известни незаменими аминокиселини, които са изключително редки в растителния протеин.
Когато се консумира често под формата на микроби (съдържа естествени ензими), тази псевдозърнена култура намалява риска от сърдечни проблеми.
Киноа зърната са богати на витамини А, С, D, Е, К и група В и са добър източник на желязо, калций, хром, мед, флуор, йод, магнезий, калий, селен, цинк. Благодарение на всички тези витамини и минерали, той стимулира имунната система.
киноа съдържа повече калций от млякото, помага за укрепване на скелета, костите и хрущялите, като по този начин се превръща в добър защитен фактор срещу деградация на костите, артрит, малабсорбция на калций и други подобни нарушения.
Покълналите плодове се препоръчват за лечение на разстройства, причинени от мързелив черен дроб: умора, алергии, подуване на корема, хронично лошо храносмилане, слаб пулс. Препоръчва се и за хора с непоносимост към глутен и е алтернатива на ориза и кускуса.
Как да готвя тази псевдозърнена култура?
Киноата може да се приготви като ориз само чрез кипене по-малко, 14-18 минути, в съотношение 2 чаши вода към чаша зърна. Зърната растат в обем почти 4 пъти.
Може да се яде за закуска, смесена с мед, бадеми или плодове или да се добави към салати, супи, яхнии, пудинг от зърнени храни, картофени ястия.