Рецепти за риба тон и хранителна информация Larousse Cuisine

Понастоящем терминът „тон“ е запазен във Франция за пет вида. Консервната фабрика използва предимно жълтоперка и албакор (или бял тон); останалите сортове (паламуд или скипджак; „голямоок тон“ или „голямооко; червен тон“) се продават пресни.

риба

ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ

Пресният тон се продава предимно от юни до ноември. Понякога можете да намерите пресен албакор (или бял тон): особено вкусната му бяла плът наподобява телешкото. Паламудът (или скипджакът) има червена и не много твърда плът, като тази на червения тон. „Сълбоглавият тон“ (или с голямото око) има по-малко деликатен вкус от този на белия тон.

Пресният тон винаги се нарязва на по-големи или по-малки филийки. Плътта трябва да е много твърда.