Рецепти за приготвяне на дива коза, елен, лос, мечка, дива свиня
Рецептата за предястие за лосове е невероятно проста, но изисква много подготовка. Преди готвене трябва да се накисва във вода за 3 до 24 часа, за да се постигне необходимата мекота. Можете да оставите месото във водата за една нощ, като го охладите. Извадете го сутринта и започнете да правите лека закуска от него .
Пържено мече месо
Рецепта. Месото на шунката на мечката, разделено на слоеве на големи парчета, се маринова (виж рецептата) в продължение на 4 дни. След това сложете в купа, добавете нарязани сотирани моркови, магданоз, целина и лук. Гответе бульона от костите на месото, замествайки половината вода с марината, в която е отлежало месото. Залейте мечешко месо с този бульон и оставете да къкри 5-6 часа. Готовото месо охладете в същия бульон. Преди сервиране месото от мечка се нарязва на парчета 2-3 пъти. порция, панирана в брашно и след това, навлажнена със сурово яйце, в счукан пшеничен хляб. Пържете от двете страни в тиган с мазнина. Гарнитура (кисели зеленчуци, плодове, кисели краставички или салата от зеле, цвекло) се сервира отделно в купа за салата, сладко-кисел сос с ядки (сациви) - в сос.
Продукти: мече мече - 150 г, марината - 75 г, брашно - 5 г, яйца - 10 г, свинска мазнина за пържене - 15 г, бисквити - 15 г, сос - 75 г, кисели зеленчуци - 80 г, моркови, целина, магданоз и лук - по 10 г.
Глиган шницел
Рецепта. Пригответе и сервирайте шницела от дива свиня по същия начин като телешкия шницел. Пропорциите на съставките са еднакви.
Продукти. месо от дива свиня - 140 г, яйца - 8 г, бисквити - 20 г, специална смесена мазнина - 12 г, масло - 8 г, каперси - 8 г, лимон - 1/8 бр., гарнитура - 150 г, сол, черен пипер.
Задушено диво прасе с червен сос
Рецепта. Отделете месото от нерези от костите на парчета от 1-1,5 кг, отлепете сухожилията и напълнете с пръчки от моркови, магданоз и целина. Поставете месото в неоксидиращ съд, залейте го със студена марината (вижте рецептата) и дръжте в студено помещение за 2,5-3 дни. Запържете маринованото месо от дива свиня в свинска мазнина, след това сложете в кутия или дълбока яхния, налейте бульона, приготвен от костите на месото на половината от височината на парчетата, залейте с червено сухо вино, добавете резенчета лук и оставете да къкри, докато омекнат. Когато месото омекне, прехвърлете го от бульона в тава за печене, залейте с червения сос и поставете във фурната. Поливайте със същия сос на всеки 3-5 минути, докато върху месото се образува коричка. Добавете сушено пшенично брашно към бульона, в който е задушено месо от нерези, кипете 15-20 минути, подправете със сол и прецедете. Нарежете месото на широки филийки през зърното, 1-2 парчета на порция и залейте със соса. Сервирайте задушеното диво прасе с пържени картофи, задушено зеле, боб или тестени изделия.
Продукти: месо от дива свиня - 150 г, марината - 100 г, разтопена свинска мас - 5 г, вино - 30 г, моркови - 20 г, магданоз и целина - по 15 г, лук - 20 г, брашно - 4 г, гарнитура - 150гр.
Пържени елени (лосове)
Рецепта. Гърбът и големите части на шунката или плешката от елени или лосове, мариновани (виж рецептата), пълнят със свинска мас и печени във фурната по същия начин като агнешкото и свинското месо. Нарежете готовото месо на широки филийки 1-2 на порция, добавете сок от месо и съхранявайте, докато сервирате върху бейни-мари (водна баня). Сервирайте пържени елени или лосове с пържени картофи, варен фасул, мариновано грозде, сливи или салата от червено зеле. Месото може да се сервира и с пипер сос с оцет, сладко-кисело с ядки, пикантно с естрагон или вместо сос - сладко от червена боровинка или касис.