Отвличането и изнудването стоят зад кефира
Сериозно е неразбираемо защо филм за кефир все още не е заснет. Той има всичко необходимо за успеха на блокбъстъра: мистична нишка, интриги, любов и кариера - историята на здравословната напитка може дори да вдъхнови Холивуд.
В наши дни е съвсем естествено в магазина да има кефир, но в продължение на няколко десетилетия това не беше толкова очевидно. Преди сто години само пътешествениците са знаели за този млечен продукт - че е попаднал в унгарските магазини благодарение на великото социалистическо братство. Съветите се оттеглят, но оставят кефир тук; въпреки непрекъснато нарастващите диетични вълни, той се държи масово. Не само присъствието му на пазара се разраства в Централна Европа, но и започна своето световно завладяващо пътешествие.
Кой е измислил метода на производство и как? Отговорът е скрит от неяснота. Произвежда се в района на Кавказ от поне 1500 години - местните вярват, че кефирното семе, т.е. културата, е получено от пророка Мохамед - наистина мистична история. Разбира се, посветен човек или лудо стечение на обстоятелствата трябваше да създаде гранулите, тъй като тази храна съдържа не само млечнокисели бактерии, но и дрожди, т.е. тя се получава чрез смесена ферментация. Сред анаеробните процеси се характеризира и с млечна киселина и алкохолна ферментация.
Тестваното поле Източник: Árpád Zirig
Обичаме живата флора
Традиционно се прави от прясно мляко и зърна кефир, които се образуват от единица млечни бактерии и мая. В допълнение към видовете Lactococcus и Lactobacillus, дрождите, наречени торула кефир, също присъстват в гъбата кефир, както и други видове, разграждащи захарта. Интересното е, че освен млечната киселина, тя произвежда и въглероден диоксид и малко количество алкохол - което ни кара да се чувстваме наистина добре. Вариантите, известни като кавказки, т.е. кефир от жива флора без окончателна термична обработка, са малко по-газирани и имат по-силен вкус.