Рецепти за пилешки фрикаси на мама - със снимка и информация за калориите
Съставки за 4 човека
1 готово за готвене супено пиле или едно пиле (приблизително 800 г)
2 литра солена вода
1 връзка зеленчуци супа
1 глава лук
1 дафинов лист
1 карамфил
За соса:
60 г масло или маргарин
60 g брашно (около 4 супени лъжици)
1 литър пилешки бульон
180-200 г парчета варени аспержи
150 г задушени гъби
Или малка кутия гъби
150 г зелен грах пресен или замразен
2 жълтъка
4 супени лъжици студено мляко
сол
пипер
Лимонов сок
малко настъргано индийско орехче
Подготовка:
За рецептата Hühnerfrikassee Измийте супа пиле, поставете в 2 литра подсолена вода в голяма тенджера и оставете да заври. Отстранете всяка пяна с решетъчна лъжица и я изхвърлете.
Почистете супата от зеленчуци и моркови, обелете лука, свинската мас със скилидката и добавете в тенджерата с пилето.
Оставете супата пиле да се готви, докато омекне. В зависимост от възрастта на пилето това отнема около 2 - 2 ½ часа. Предпочитам прясно пиле или паула за това, защото тези домашни птици омекват доста бързо.
Извадете меко свареното пиле от бульона, прецедете бульона през сито и измерете 1 литър супа.
Отделете леко охладеното, все още топло месо от костите, като премахнете цялата кожа.
Нарежете месото на парчета с размер на хапка и запазете на топло в останалата пилешка супа.
За соса Разтопете 60 г масло в тенджера, издърпайте тенджерата настрана от котлона, разбъркайте брашното и я плъзнете обратно в чинията.
Запържете за кратко този лек руф докато бъркате.
Долейте оставения настрана пилешки бульон и бъркайте всичко с бъркалка, така че да не се образуват бучки. Оставете да заври и гответе около 10 минути.
Нарежете сварените моркови с нож на по-малки филийки или кубчета.
След като замръзне, гответе зеления грах в малка тенджера за около 5 минути, изплакнете със студена вода.
В противен случай добавете пресен грах или консервиран грах, в зависимост от сезона.
Към соса добавете отцедените парченца аспержи, гъби, моркови, грах и пиле и ги загрейте за кратко.
Подправете пилешкото фрикасе със сол, черен пипер, малко настърган индийско орехче и лимонов сок на вкус.
Разбъркайте 2 яйчни жълтъка и 4 супени лъжици студено мляко в чаша, разбъркайте с помощта на бъркане в лютото пилешко фрикасе, но не оставяйте да заври повече, в противен случай яйцата ще се лющят.
Сервирайте пилешкото фрикасе заедно с прясно сварен ориз, а малко по-мазното фрикасе се получава, като вместо маслото и брашното се използват 2-3 пакета лек сос, приготвен от готов продукт. В противен случай продължете да се подготвяте, както е описано по-горе. Накрая добавете малко сметана на вкус.
Порция пилешко фрикасе, приготвено традиционно, без гарнитура, приблизително 300 kcal и около 19 g мазнина.