Рецепти за печен шаран
Сервиран шаран oll:
Три вида опаковки
При пържене във фурната е важно порите на храната, която трябва да се изпържи, да се затварят бързо в горещата мазнина или да се образува коричка веднага, която предотвратява изтичането на съдържащата се вътре течност. Колкото по-висока е температурата, толкова по-добър е резултатът - толкова по-кратко е времето за пържене. Рибата никога не се пържи необработена. От една страна, защото се разпада лесно и черупката създава сплотеност. Но и защото рибното месо отделя твърде лесно течност, която би се изпарила силно в горещата мазнина. Следователно рибата е обвита в вещества, които абсорбират вода, или изолирана от прякото въздействие на топлината. Има три основни процедури:
Рибите или парчетата риба просто се превръщат в брашно, след което се избива излишното брашно. Тази панировка е особено подходяща за цели риби, особено за малките, които могат да се ядат цели (Friture, Mainfischli).
Обърнете рибата първо в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. Този метод е особено подходящ за филийки риба, рибни филета и рибни ролки. Той е особено добър за предотвратяване на разпадане или изкривяване.
Парчета риба, които не са твърде големи, се изтеглят през леко тесто за вино или бира, преди да бъдат пържени. Това поддържа рибата особено сочна.
Тесто за тесто
175 г брашно,
1/2 л сухо бяло вино или лека бира,
2 жълтъка,
1 щипка сол, билки и подправки по желание,
2 белтъка
Смесете брашното с бяло вино или бира и жълтък, подправете с щипка сол. Оставете да престои 20 минути. Добавете нарязани пресни билки, настъргани сушени билки, смлени подправки или алкохол (коняк, уиски, Pernod,.) По желание. След това внимателно сгънете твърдо разбития белтък.
Шаранът се пече в избистрено масло
За 2 човека
688 ккал на човек
1 шаран 1 до 1,5 кг наполовина готов за готвене
Сол пипер
70 г брашно
200 г избистрено масло за пържене
Мащабирайте половинките шарани и ги измийте във вода. Подсушете с кухненска хартия. Обработете наполовина шарани, без да ги разделяте, или отделете главата и опашката от половината и нарежете централното парче на ленти с ширина 3 cm. Сол и черен пипер. Обърнете в брашно и запържете в обилно горещо избистрено масло в дълбок тиган. Когато очният слой изглежда златистокафяв, отстранете го и оставете мазнината да се отцеди върху хартиени кърпи.
Гарнирайте с магданоз и лимонови клинове.
Картофи с магданоз, краставица, картофена салата, моркови на пара и зелена салата се съчетават добре с нея.
Шаран филе гурме стил
За 2 човека
на човек 1038 ккал
3 шарански филета 300 g
Сол пипер
1 малка кутия грах (тегло на пълнене 200 g)
1/2 кутия аспержи
Копър, естрагон, магданоз (общо 8 супени лъжици)
100 г настърган ементалер
70 г брашно
1/8 л сладка сметана
2 супени лъжици каперси
1/8 л месо
Сок от 2 лимона
30 г масло
Залейте филетата на шарана с лимонов сок, подправете със сол и черен пипер и мариновайте за около половин час. Обърнете филетата в брашно и запържете в масло. Поддържайте готовите филета на топло, загрейте аспержите в отворената консерва. Разтопете малко масло в тигана в тигана и поръсете с брашно (приблизително 40 г), изпотете със сметана и течност от аспержи. Подправете соса със сол, лимонов сок и месен бульон. Добавете каперси, сирене, грах и билки, оставете да заврят при непрекъснато бъркане. Поставете топлите аспержи копия с филетата, залейте ги със соса и запечете за кратко във фурната.
Сервирайте с картофи магданоз или ориз и сухо бяло вино.
Печени парчета шаран
1 шаран (1500 - 2000 g)
4 яйца
1 супена лъжица масло
Сол пипер
Брашно
Галета
Свинска мас или олио за пържене
Лимон, магданоз, хрян
Изкормете шарана, както обикновено, мащабирайте, измийте, разрежете наполовина и разделете на порции от 250 g (направете разрези от страната на кожата, така че месото да се приготви по-добре). Леко пипер и сол на шараните, обърнете ги в брашното, издърпайте ги през разбитото с малко вода и олио яйце и ги панирайте с галета. Внимателно поставете парчетата шаран (с кожата надолу) във висока тенджера с горещо масло, печете златисто жълто от двете страни за около 15 минути, извадете с решетъчна лъжица, отцедете, подредете в чиния и гарнирайте с лимон и магданоз.
Със сметана хрян и картофи магданоз или картофена салата.
Любима рецепта от г-н Sobiech
За 4-ма души огледален шаран между 4 и 5 килограма, по-вероятно 5 за гладни уста, навес, изкормени, измити, изсушени. Можете също така да използвате две по-малки 2 до 3 килограма и те при всички случаи ще бъдат готови след 45 минути.
Сол пипер
Брашно
масло
Посолете леко отвътре и отвън, пипер добре, обърнете в пшенично брашно. Междувременно разтопете добро парче масло (може би 80 g, не знам) върху тавата за печене и го оставете да се нагрее (при 180 ° C). Гответе приготвения шаран на тавата във фурната при определената температура за 45 - 60 минути. Толкова е просто. Винаги мисля, че е важно рибите да се приготвят като пълноценни животни. Също така прави по-малко работа. Този деликатес се сервира с кафявото масло от тавата (докато се сервира шаранът, препоръчително е да се запече малко масло върху горещия поднос), варени картофи, поръсени с магданоз и, ето го, сервира се кисело зеле. Изобилие от бира или хубаво бяло вино, разбира се.
Киселото зеле се приготвя най-добре по следния начин: Много (добра шепа) нарязани на кубчета свински шкембе, нарязаната кора влиза в тенджерата, оставя се в тенджерата, задушава се малка кубчета лук в нея, добавя се голяма тенекия кисело зеле, напълва се тенджерата с вода и Изсипете го, добавете добра порция оцет, малка тръпчива ябълка (настъргана или по-добре, на ситни кубчета), малко сол, добро количество пипер от мелницата, 5 дафинови листа, 10 плода хвойна и най-важното две до три супени лъжици захар. Разбъркайте добре и гответе затворено, докато омекне. Подправете на вкус след половин час (трябва да е много леко сладко) и добавете течност, ако е необходимо. Доброто изстрелване на бяло вино (едно в гърнето, друго в устата) също не вреди. Зелето е най-добре, ако го свалите от огъня, когато е готово и просто го заври отново, преди да сервирате.
Ние се глезим с тази тайна за Коледа повече от 25 години. Пожелавам на всеки, който опита тази рецепта "Приятен апетит!".
Поздрави от Фрайзинг
Много благодаря на г-н Bernd Sobiech от Freising за тази вкусна рецепта
Надяваме се, че публикувайки горните рецепти, ние не нарушаваме никакви авторски права. Ако случаят е такъв, молим автора за кратко съобщение. Ще премахнем съответната рецепта възможно най-скоро или ще добавим източник.