Рецепти за неделна супа - кулинарни рецепти и диети
МЕСНА СУПА
1500 кг месо, 4 л вода, 2 моркова, 1 корен от магданоз, ½ корен от целина, 2 глави лук, 1/4 зеле (по желание), сол.
Поставете месото и добро парче кост на слаб огън в отворена тенджера. За да стане супата по-вкусна, сложете я със студена вода на огъня; но ако четката трябва да бъде по-добра, тя се поставя в гореща вода. И в двата случая супата трябва да се вари на подходящата топлина, в малки тенджери; само по този начин сокът постепенно ще излезе от месото и супата ще стане по-бистра. Когато започне да кипи, вземете пяната със специална лъжица с дупки и залейте супена лъжица студена вода. Това повдига още един ред пяна на повърхността, която отново се взема с лъжица.
Операцията се повтаря още веднъж. Когато супата няма следи от пяна отгоре, избършете сухата пяна от ръба на тенджерата с влажна, но много чиста кърпа и добавете по-малко сол от необходимото, докато супата заври и се осоли. Добавете почистените и измити зеленчуци. Зелето придава на супата силен и понякога неприятен вкус. Ако обаче добави към зеленчуците и свари една четвърт средно зеле поотделно и ги добавя към супата само когато е почти готова. Вътрешността на птиците може да се добави към супата, заедно със зеленчуците.
След като всичко това е поставено, покрийте тенджерата, така че супата да не пада много, оставяйки малък отвор, и я сварете на подходящия огън, докато стане готова. Трябва да ври непрекъснато поне три часа, но само в малки тенджери. Когато е готово, прецедете го и чак тогава добавете гарнитурата, с която искаме да го сервираме на масата.
ПТИШНА СУПА
Използват се същите зеленчуци като за месната супа
Приготвя се от капун или пиле. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Сервирайте със същата гарнитура или подправете с жълтък и малко лимон.