Рецепти за начинаещи Майонеза Кулинарни рецепти Лора Адамаче

Рецепти за готвене за начинаещи - майонеза

аз мисля майонеза това е една от рецептите, която никога не ме притесняваше. Имах проблеми с него само веднъж, но съм убеден, че беше вторник и започнах точно в тези три лоши часа. Това се случва в Германия и аз се опитах да приготвя майонеза 4 пъти ... Успях едва за четвърти път. Не знам какво се случи, но си спомням, че докато се опитвах да го разбъркам за четвърти път, се засмях нервно и след като излезе, накрая си въздъхнах с облекчение.

Знам, че баща ми го каза ако режете майонеза възстановява се, ако добавим няколко капки студена студена вода от хладилника, майка ми казва, че ако се разреже, го оставяме настрана добре и започваме да правим друга майонеза отделно, в която след като е уловила известна консистенция.

Знам, че е най-добре да не се окажете в тази ситуация, в която да търсите отчаяни решения, като се има предвид, че майонезата е проста рецепта, която изобщо не бива да бъде сложна. .

Единствените основни правила за перфектната майонеза са:

Нека използваме само пресни яйца
Добавете маслото малко по малко

Казват, че ако правим майонеза без миксер, трябва да я смесваме само в една посока, но гарантирам, че тя ще излезе, дори ако я търкаме отдясно наляво и отляво надясно, просто не трябва да се движим внезапно и хаотично в купата, където се произвежда майонезата. Ако ръката ви боли, докато я смесвате, по-добре направете кратка почивка, защото в противен случай ръката ви може да полудее и тогава със сигурност майонезата ще има катастрофален край.

Знам рецептата за майонеза от мама и съм убеден, че и вие правите същото, но мислех, че това може да помогне на начинаещите в кухнята.

Не забравяйте, че трудността на тази рецепта е просто мит. Започнете да работите с мисълта, че той ще излезе, защото няма причина да не излезе. Това е просто като добро утро.

Съставка - Рецепта от майонеза

2 твърдо сварени жълтъка
2 сурови жълтъка
200 мл слънчогледово олио
пресен лимонов сок на вкус
сол

Начин на приготвяне

Сварете две яйца в подсолена вода (сол винаги се добавя към водата, в която варим яйцата, за да не се напукат). След като ги извадите от горещата вода, оставете ги в студена вода, докато се охладят, след това ги обелете, разрежете ги по дължина и извлечете жълтъците.
Сложете сварените жълтъци заедно с два сурови жълтъка в купа, добавете малко сол и започнете да ги разбърквате с вилица, в първата фаза.

Добавете маслото, само една супена лъжица за начало.
Обърнете голямо внимание на първото добавено масло! Не трябва да поставяте повече от една лъжица, защото в противен случай тя може да се реже.
Започнете да смесвате със средна скорост. Когато маслото се абсорбира напълно, добавете отново масло, но не в големи количества, максимум 2-3 супени лъжици. След всяко добавено масло разбъркайте, докато се включи, след това добавете още 2-3 супени лъжици олио и така докато видите, че майонезата става пенлива и светла на цвят.
Когато достигне този етап, започваме да добавяме малко по малко прясно изцедения лимонов сок. Лимоновият сок разрежда малко майонеза, така че не забравяйте да добавяте лимонов сок и масло последователно. Продължаваме по този начин, докато свършим маслото.
В края добавете сол и я консумирайте. Добре е да го използвате в рамките на 24 часа, защото след това време той променя вкуса си.

Крайната консистенция трябва да е компактна, но в същото време копринена и ефирна.

Лора Адамаче

31 коментара към „Рецепти за начинаещи: майонеза“

Лора също опитва цяло яйце с малко горчица, за да види, че излиза по-леко! целувам те

Да живее учителят! Така се изпълнява и, въпреки че изкушението е голямо, когато имате професионален инструмент, аз също правя майонеза с дървена лъжица. Не се отказвайте от тези обяснения за тези, които са нови в гастрономията. Открих, че е необходим някой, който обяснява толкова красиво като вас, дава пример и довежда тези неща до разбирането на всички. Твърде много хора не знаят как да го направят правилно.
Поздравления, Лора!

Лора, казвам, че няма толкова „нарязана“ майонеза, че да не може да се поправи с няколко капки горчица.

Горчицата поправя всяка майонеза . опитайте веднъж и вкусът значително се подобрява.

Харесва ми идеята за лимон за вкус, ще опитам и аз 🙂

Скъпа моя, единственият проблем е, че изобщо не понасям горчица. Рядко го ям и то само на mititei. Целувам те!

Скъпа моя Елена, твоите коментари са като пролетен парфюм, винаги топъл и свеж. Искрено ви благодаря за вашите думи и обещавам, че ще продължа да публикувам прости рецепти за начинаещи. Надявам се да помогна на някого. Целувам те с голяма любов!

Скъпа моя Ари, най-големият ми проблем е, че не понасям горчица. Опитах десетки видове горчица от Дижон до най-често срещаните видове и все още не ми харесва. Ям ги само с горчица, но не винаги. Благодаря ви много за съвета и моля, ако познавате вид горчица с по-сладък вкус, моля, кажете ми как се казва. Целува скъпо!

Известно е, че ако в началото добавите много горчица, много по-трудно се реже, така го правя аз. Задължително лимонов сок и малко повече фина минерална вода, избелва и излиза много пухкав. Лора поздравления за много ясния език:).:))

Друг трик за успех: всички съставки трябва да са с еднаква температура, за предпочитане в стаята.

Дори истинско кулинарно изкуство в презентацията. И без горчица ... знаете как да кажете, когато видите нещо, което не е като майката, бабата и останалите народи!
С уважение, GDC. Отивам на артистичен сайт!

Единствената добра горчица, със сладък вкус, е това, което Tecuci! За да не отрежа майонезата, първо добавям чаена лъжичка горчица и работя върху нея без грижи! 😛

Нещо по-трудно е да се намери в Италия, за да се знае:) . В Орадя има много добра горчица, донесена от Унгария, но не мисля, че има разпространение в Италия

Анонимен благодаря за съвета. Не се разбирам с горчицата и особено в майонезата не я понасям, но ще се опитам да добавя минерална вода, защото ми е много любопитно как излиза. За колко минерална вода се слага ? Благодаря много.

Благодаря ви за съвета и за посещението.

Добре дошли в GDC. Благодаря ви много за посещението и много се радвам, че рецептата ви харесва. Посетих вашия блог и ми хареса това, което открих във вас, така че продължавам да растя и добре дошъл в блогосферата.

Скъпа Корина, благодаря ти много за съвета. Когато стигна до страната, определено ще го потърся и в крайна сметка ще донеса буркан тук.

Тук изобщо не обичам горчицата. Горчив е и има странен вкус. Италианците не ядат класическа горчица и точно поради това няма много сортове и тези, които се намират, не са добри. Когато се прибера, ще имам горчица тук. Знаете ли кой ми хареса? Беше наречена „Горчица на баба“ и също ми хареса един вид унгарска горчица, закупена от Харгита, с хрян. Това е лудост, защото обичам хрян.
Благодаря ви много скъпа Ари и приятна вечер!

Днес си купих ръчен пасатор от вертикалния и съм много доволен от майонезата, която направих с него, направих го от цяло яйце и излезе биещ се:)) затова го взех купих повече, досега опитах различни варианти на майонеза, но мисля да се придържам към рецептата от цялото яйце, най-бързо се прави за по-малко от минута и изобщо не е гадно:)
Лора, поздравявам те за презентацията, защото ми е любопитно, ще пробвам твоята версия със сигурност, целувки !

P.S. какво би направил начинаещ ... много полезен съвет, който давате за начинаещи и дори за тези, които имат няколко дни в кухнята 🙂

Що се отнася до метода за приготвяне на майонеза, ръчно изработената майонеза е много по-склонна да се отдели, защото не влагате достатъчно енергия за разпръскване на маслените частици. Майонезата, направена с кухненски миксер, излиза по-добре. Майонезата, направена с блендера, излиза по-добре от майонезата, направена с миксера, защото блендерът влага повече енергия, така че намалява по-добре мастните частици. Търговската майонеза има най-малък шанс да се отдели, защото е направена с мощни машини, които намаляват и хомогенизират маслото на частици, толкова малки, че е почти невъзможно да се режат. Домашна майонеза, ако е изложена на прекалено ниски температури (напр. Хладилникът се дава при много ниска температура) или твърде висока (напр. Навън през лятото в много горещ ден) тя ще се отдели.
Говорейки за хомогенизация, ако живеете в Румъния, забелязахте, че върху опаковката на млякото пише, че е хомогенизирано?