Рецепти за мариновани млечни гъби как да се маринова правилно, без стерилизация, с оцет, в масло,
Варени, пържени и още по-пресни млечни гъби не се използват. Маринованите гъби обаче са истински деликатес, благодарение на който масата не само ще стане по-интересна, но и ще създаде класическа народна атмосфера. Ще разберете как правилно да мариновате млечните гъби и ще гарантирате, че гъбите запазват хрупкава консистенция точно сега.
Как правилно да подготвим млечни гъби за мариноване
Независимо от конкретната рецепта за ецване, първо трябва да се приготвят гъбите. Тъй като всички млечни гъби са условно годни за консумация гъби и съдържат доста осезаеми количества горчиви компоненти, предварително трябва да направите няколко прости стъпки:
- Събраните гъби се сортират и пресяват твърде големи (със сухи и напукани плодни тела), както и червиви. Ако червеевите дупки са само на ръба на капачката или крака, можете да отрежете тази част и да използвате останалата част от пулпата. Старите гъби, които са силно напукани, имат големи плодни тела или дори имат петна, трябва да бъдат премахнати изцяло - те не са много вкусни и могат донякъде да развалят цялостния вкус на маринатата.
- След това гъбите се отърсват и ако земята се залепи за капачките, можете да я почистите с мека четка за зъби.
- След това гъбите се измиват под голяма струя течаща вода.
- Сега е най-важният етап, който ви позволява напълно да разрешите проблема с горчивината. Гъбите се поставят в купа със студена вода, която е леко осолена: плоска чаена лъжичка на литър вода (10 г на литър). Накисването отнема доста време - в рамките на 2 дни. Разбира се, водата трябва да се сменя поне 4 пъти през цялото това време.
- След това гъбите се измиват отново с обилни количества студена вода, за да се измие напълно солта. Гъбите се нарязват на големи или малки парчета, в зависимост от това как изисква рецептата.
БАКШИШ
Ако нямате време да накиснете гъбите толкова дълго, можете да ускорите процеса. Гъбите могат да се варят 3-4 пъти в подсолена вода (със същата концентрация): оставете да заври и варете 20 минути на тих огън.
Една проста рецепта за мариновани млечни гъби без стерилизация
Можете да разбиете млечните гъби вкусно. В този случай можете дори да правите без стерилизация на консервите. И ще отнеме буквално 1 час за приготвяне на гъбите. След измиване под течаща вода и старателно отстраняване на почвата и пясъка, големите гъби трябва да се нарежат на 3-4 парчета, а малките могат да се оставят такива, каквито са.
За тази проста рецепта ще ви трябват следните съставки (на литър марината):
- гъби 800 г;
- сол - 4 супени лъжици;
- чаена лъжичка ядлив 3% оцет;
- 3 дафинови листа;
- черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- клонче копър с цветя;
- 1 скилидка чесън.
Техниката е следната:
- Накълцаните гъби се варят в литър леко подсолена вода (половин час с ниско кипене).
- В същото време в друг контейнер със силно кипене трябва да държите капаците от консервите, в които ще се съхраняват млечните гъби. Достатъчно е да задържите 5 минути.
- След това гъбите се отстраняват и напълно се охлаждат, а междувременно трябва да подготвите маринатата.
- Сол и оцет се добавят в добре изплакнат литров буркан в определените количества. Там се слагат и копър, чесън, черен пипер и други подправки на вкус. Сместа се залива със студена вода.
- Охладените гъби се поставят в разбъркана марината, бурканите се навиват на руло и се съхраняват през цялата зима. Трябва да се отбележи, че посоченото количество гъби е доста относително. Трябва да се внимава при полагане на парчетата да не плават свободно в саламурата, като в същото време те трябва да лежат плътно, така че да няма изпъкнали части.
ЗА СПРАВКА
Супена лъжица сол без предметно стъкло е 25 g, с предметно стъкло - 30 г. За чаена лъжичка същото съотношение е 7/10 g.
Как да мариноваме хрупкави млечни гъби у дома
Специалната стойност на гъбите е, разбира се, тяхната консистенция. Ако на масата се сервират хрупкави гъби, а не кисели гъби, ефектът е възможно най-ярък: ястието ще подхожда както на салати, така и на традиционно варени картофи.