Рецепти за конфитюр Сладко от пъпеш с бадеми
Елзаската Кристин Фербер е известна като „кралицата на конфитюрите“. Вече в четвъртото поколение, многократно печелената награда Сладкар, Chocolatière and Confiseuse сладкарница с 20 служители. Тук тя все още подготвя всяка своя партида Творения на конфитюр в малки медни кана.
Никога повече други конфитюри
Фербер е необичаен Рецепти са без консерванти и желиращи добавки и се загряват само толкова дълго, колкото е необходимо. Сега те се продават в различни известни магазини за деликатеси и се сервират в звездни хотели. Един от най-големите фенове на тяхното сладко изкуство е френският готвач на знаменитости Ален Дюкас - заяви той след първия си Дегустация, никога повече да не искат да ядат други конфитюри.
Тайните на „кралицата на сладкото“
В "Die Marmeladen-Bibel" (публикувано от Christian München Verlag; достъпно например от Amazon.de) "Jam Queen" разкрива за първи път всичките си сладки тайни. Тя й обяснява подробно технология и разкрива 270 вкусни рецепти за конфитюр за плодово-ароматни композиции (плюс два пъти повече вариации!), които са ненадминати. За всяко творение Фербер дава препоръки кой кулинарен акомпанимент Аромат най-добре подчертава съответното сладко.
Сладко от кайсии с лавандула, конфитюр от лимон, конфитюр от домати и ябълки или конфитюр от малини с теменужки: На общо 310 страници „Библията за конфитюри“ на Ferber съдържа не само традиционни рецепти, но и необичайни и нестандартни творения. Разгледахме по-отблизо „библията със сладко“ и избрахме три необичайни рецепти за сладко:
Сладко от пъпеш с бадеми
съставки
Време за приготвяне: 2 дни. За 6 до 7 буркана от по 220 грама
- 1,8 килограма пъпеш (за предпочитане нетен пъпеш, нето 1,25 килограма)
- 800 грама и 100 грама фина захар
- 100 грама бадемови стърготини
- Сок от половин малък лимон
подготовка
На първия ден
1. Нарежете пъпеша на осем парчета, отстранете костилките и кожата и нарежете пулпата на два милиметра тънки филийки.
2. Смесете лентите от пъпеш със 100 грама захар в купа. Покрийте с хартия за печене и оставете да мацерира (кисне) през нощта на хладно място.
На втория ден
1. Изцедете сместа през сито, съберете сиропа и оставете за по-нататъшна употреба.
2. Поставете пъпешките ленти, 800 грама захар и лимоновия сок в голяма тенджера. Оставете да заври, като разбърквате внимателно, и оставете да къкри на силен огън около десет минути. Разбърквайте непрекъснато и внимателно обезмаслете. Добавете бадемите.
3. Съдържанието на тенджерата се пюрира на ситно с миксер и отново се оставя да заври. За теста с желиране капнете няколко капки сладко върху охладена чиния. Ако се желират лесно, сладкото е готово.
4. Свалете тенджерата от котлона и веднага изсипете сладкото в подготвените буркани и затворете.
Съвети за приготвяне на сладко от пъпеш с бадеми
The конфитюр е идеален като пълнеж за специален пандишпан: Просто разрежете основата наполовина напречно и намажете сладкото от пъпеш. След това твърдо бит сметана дайте това с ситно нарязан бадемови макарони се смесва. Тортата с Ванилов крем украсявам.
Но това не е всичко: Ако сте на осем години с 50 милилитра в последните стъпки от подготовката Балсамов оцет сладкото от пъпеши има перфектен вкус с твърдо сирене. Заедно с крем от лимон и маскарпоне, той също прави вкусен пълнеж за един Бутер тесто. По принцип, що се отнася до рецепти за сладко, няма ограничения за вашата креативност.
Има още рецепти от "Библията за конфитюр":