Рецепти за храни с рецепта за гамбо
Това вкусно морски дарове gumbo е пълно със скариди и раци и има хубав пикантен ритник. Няма нищо като топла купа гумбо, а аз особено харесвам морски дарове.
Най-отнемащата време и най-важна част е направата на рукс. Това е процес, който не бива да се прибързва. Това е основата на вкуса и вие наистина искате да отделите време, за да развиете дълбок, смел вкус. Осъществяването на roux може да отнеме известна практика. Ако увеличите нагряването твърде високо, roux ще изгори и ще трябва да започнете отначало.
В допълнение към скаридите и раците, това дъно от морски дарове е подправено и със Светата Троица (лук, чушки и целина), с много чесън, бутилка бира, мащерка, дафинови листа, сос Уорчестър и много подправки Cajun. Има и половин килограм наденица ануй за малко месо.
ДОБАВКИ
900 грама небелени пресни кралски скариди
1/2 чаша масло, разделено
2 (32-унция) кашони пилешки бульон
1 килограм наденица андуй, нарязан
1/2 чаша растително масло
1 чаша брашно за всички цели
2 чаши ситно нарязан жълт лук
1 чаша ситно нарязани зелени чушки
1 чаша ситно нарязана целина
2 супени лъжици смлян чесън
1 (12-унция) бутилка кафява бира
1 супена лъжица подправка Cajun
2 чаени лъжички сос Уорчестър
1 чаена лъжичка суха мащерка
2 дафинови листа
1/2 чаша глави зелен лук
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
450g месо на скариди
Варен ориз за сервиране
УКАЗАНИЯ
Обелете и обезжирете скаридите, поставете черупките на скаридите в голяма тенджера. Съхранявайте скаридите на хладно място, докато е необходимо.
В голяма тенджера разтопете 1/4 чаша масло на умерен огън. Добавете черупки от скариди и варете до порозовяване. След това добавете бульона.
Оставете бульона да заври, намалете огъня и оставете да къкри 15 минути. Свалете от огъня и оставете на топло, докато е необходимо.
Варете наденица в голяма холандска фурна, докато покафенее. Извадете колбаса с решетъчна лъжица и оставете настрана.
Поставете маслото и останалата 1/4 чаша масло във фурната. Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи напълно.
Добавете брашно и разбъркайте до еднородна дървена лъжица.
Намалете котлона на умерен огън и гответе, като бъркате често, докато руфът стане тъмно карамелен цвят. Това отнема 30 до 40 минути.
Добавете лука и гответе 5 минути, като често разбърквате.
Добавете зелени чушки и целина и варете още 5 минути, като често разбърквате.
Добавете чесън и варете 1 минута.
Добавете бира и разбъркайте добре.
Изсипете запаса от скариди във фурната през сито с фини мрежи. (Обичам да го добавям в 3 отделни добавки и разбърквам добре между добавките.
Добавете подправка Cajun, сос Уорчестър, мащерка и дафинови листа, както и резервираната наденица andouille. Оставете да заври. Намалете котлона до средно до ниско, покрийте и оставете да къкри 1 1/2 часа.
Добавете зелен лук, магданоз и скариди. Когато скаридите са розови, махнете ги от огъня и разбъркайте месото от раци.