Рецепти за храна от лучена супа
Мазен, сладък, карамелизиран лук в богат и месест бульон, покрит със сирене, препечен хляб, който със сигурност ще събори чорапите ви. Наистина лесно и утешително!
Лесна рецепта за френска лучена супа
Тази френска супа от лук е класическа супа, обикновено базирана на карамелизиран лук и месен бульон, след което се сервира с крутони или препечен хляб и малко сирене.
Супите с лук са популярни още от римско време. Някога това е било наричано храна за бедните, тъй като тогава лукът е бил в изобилие и е лесно да се отглежда. Но модерната версия, на която можем да се насладим днес, идва от Париж, Франция през 18 век. Обикновено се сервира във форми с крутони и топено сирене. Французите наистина са гений по отношение на храната!
Кои са най-добрите лук за френска лучена супа?
Добре, честно казано, не съм се опитвал да правя тази рецепта с различни видове лук. Но аз избрах това, което според мен би направило по-добра дегустация лучена супа. За тази рецепта избрах белия лук, който има по-мек и сладък вкус от жълтия, поне за мен. Ако искате по-дълбок вкус с леко горчив край и по-малко сладост, червеният лук би свършил работа вместо вас.
Как да си направим карамелен лук във френска лучена супа?
Тайната на успешната френска лучена супа с пет звезди е бавното карамелизиране на лука. Повечето хора обаче биха тълкували този процес по различен начин. Дори известни готвачи имат свои собствени стандарти за това какъв е добре карамелизираният лук. Някои биха имали наситено тъмнокафяв лук, други - много златисто кафяви.
Но това, което знам от предишния си опит, е, че ако се объркате с процеса на карамелизиране, би било като да хвърлите парите си през прозореца. Хрупкавият и изгорен лук означава бедствие. Никой не иска да яде супа с лук на вкус. Дори доброто заливане със сирене не би могло да го спаси!
Затова карамелизирах лука си на котлона на умерен огън за около 15 до 20 минути и ги нагрявах при слаб пламък, докато станат наситено кафяви, като разбърквах от време на време, за да не загоря.
Също така трябва да отбележите, че видът на саксиите, които използвате, мазнината (масло или масло), размерът на партидата и дебелината на лука ви - всичко това ще повлияе на това как ще се получи вашата лучена супа.
Съвети и съвети:
Всеки вид лук ще се справи добре, в зависимост от това какъв вкус предпочитате.
НЕ заменяйте маслото с олио за готвене. Маслото добавя вкус към тази рецепта и насърчава лука да се карамелизира.
За тази рецепта можете да използвате добър телешки, пилешки и дори зеленчуков бульон. Но бих предпочел комбинация от телешки и пилешки бульон, тъй като бульонът е основна съставка в тази рецепта.
Сиренето Gruyère е най-добрият избор за тази рецепта, защото се топи лесно, а също така е богато и гладко. Пармезанът също работи добре.
Можете да съхранявате остатъците от френската лучена супа в херметически затворен съд и да приберете в хладилника за 3-4 дни.
Състав:
1 супена лъжица зехтин
3 големи бели лука, нарязани на тънки полумесеци
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици брашно за всички цели
1/2 чаша бяло вино
Дафинови листа
2 скилидки чесън, накълцани
2 чаени лъжички прясна мащерка (плюс клонки мащерка за гарнитура)
3 чаши телешки бульон
1 чаша пилешки бульон, заменете с телешки бульон
Сол и черен пипер на вкус
Филийки багет
¾- ¾ чаша (50-75 g) прясно настърган пармезан или Gruyère