Рецепти за хора с алергии към мляко Femme Actuelle Le MAG
Алергията към протеини от краве мляко засяга 2-3% от кърмачетата, но възрастта на възстановяване варира. Като възрастен човек е трудно да адаптирате диетата си, тъй като много преработени продукти съдържат следи от краве мляко. Ние предлагаме 4 лесни рецепти, които можете да приготвите у дома, за да сте сигурни, че знаете всички съставки в чинията си.
Какво е мляко ?
Млякото и млечните продукти заемат видно място в диетата на човека. Независимо от вида, основната функция на млякото е да подхранва потомството, докато бъде отбито.
Млякото от всеки вид бозайници е особено адаптирано към нуждите на бебето: неговият състав (в липиди, въглехидрати и протеини) и неговите физикохимични характеристики се различават значително в зависимост от вида, дори според расите и според етапа на лактация за адаптиране към нуждите.
Липидите са най-променливата част на млякото. Концентрацията варира от 10 до 500 g/l в зависимост от вида. Във Франция цветът, приписван на опаковката, показва съдържанието на мазнини: червено (пълномаслено мляко, 34 г мазнина/л), синьо (1/2 обезмаслено мляко, 16 г мазнина/л), зелено (обезмаслено мляко,
Въглехидратите са 97% представени от лактоза. При възрастни, а понякога и при деца, активността на лактазата (ензим за смилане на лактоза) намалява, причинявайки храносмилателни проблеми при пиене на мляко (това е непоносимост към лактоза), но не и при консумация на млечни продукти, тъй като съдържанието на лактоза е по-ниско. Хранителната индустрия развива тази ниша, като пуска на пазара „лесно смилаеми“ млека.
Всички млека от бозайници имат един и същ основен протеинов състав (казеини и суроватъчен протеин). Съществуват силни структурни хомологии между млечните протеини от различни видове, което обяснява кръстосаната реактивност в случай на алергия. Тези протеини са устойчиви на температура и киселинност. Различните методи на
съхранението, прилагано за мляко и млечни продукти, е сравнително леко, те имат слабо или никакво влияние върху алергенността на протеините.
Млечните продукти (кисело мляко, сирене, сметана, масло, съставки) имат много променливо съдържание на протеини и лактоза и поради това могат да бъдат по-малко или по-добре поносими от хора, алергични към млечен протеин и от хора с непоносимост към лактоза.
Когато думата „мляко“ се появява сама по себе си, това е непременно краве мляко в съответствие с действащото законодателство. (Постановлението от 25 март 1924 г. уточнява: „Думата мляко, без посочване на вида, обозначава във Франция краве мляко. Всяко мляко, идващо от млечна женска, различна от кравата, трябва да бъде обозначено с наименованието„ мляко “, последвано от посочване на животинските видове, от които произхожда: козе мляко, овче мляко и др. ").
Прочетете и нашата статия: Всичко за млякото
Алергия към мляко
Европейската директива 2003/89/ЕО от 25 ноември 2003 г. посочва, че кравето мляко и продуктите на млечна основа (включително лактоза) са сред 14-те алергени, които трябва да бъдат обявени. Следователно те трябва да бъдат посочени в списъка на съставките, когато са част от съставките, използвани доброволно при производството на храна. Млякото не може да бъде освободено от етикетиране. Позоваването на млякото не е необходимо, ако обозначението на съставката ясно се отнася до този алерген, например: сирене, сметана/крем крем, кисело мляко, масло.
Днес етикетирането на кравето мляко е задоволително. От друга страна, козето и овчето мляко не са сред 14-те алергена, които трябва да бъдат обявени, което затруднява елиминирането им.
Проявите са по-тежки, отколкото при други хранителни алергии: Ако се спомене, алергията към козе или овче мляко е сравнително лесна за диагностициране, най-често от клиничната история и позитивността на убождането и/или IgE. Тестът за орално предизвикателство рядко е необходим за диагностициране. Понякога обаче е полезно за наблюдение на напредъка. Тъй като тази алергия често се появява при полиалергици, алергично изглеждащият инцидент може да се отдаде на „следи“ или „замърсяване“ от други храни, за които вече е известно, че са причина за алергични прояви, а всъщност това може да бъде козе и/или овче мляко.
Тази алергия е трудно управляема поради честите реакции на малки количества козе и/или овче мляко и многото скрити представяния на тази храна.
Източник: ФРЕНСКО АЛЕРГОЛОГИЧНО ОБЩЕСТВО