Рецепти за гурме от патешки гърди от Югозапад
Всичко е добре в патицата: лакирана патица, патешки агилета, гъши дроб ... и особено патешките гърди, които миришат на югозападна кухня, където се произвежда много от тях. Разберете всичко, което трябва да знаете за патешките гърди, от самия продукт до най-оригиналните рецепти.
Какво е патешка гърда ?
За да направите магрет, първо се нуждаете от патица, а не от която и да е патица: мазна патица, тази отгледана и хранена насила, за да произведете известния гъши дроб, толкова популярен по време на коледните и новогодишни празници. Следователно патешките гърди са страничен продукт от производството на патешки гъши дроб.
Патешките гърди се състоят от патешко филе, върху което оставяме много мазната кожа на патицата, което прави цялата оригиналност на гърдите, позволяваща готвене от страната на кожата, докато стане хрупкава.
За разлика от други домашни птици като пилешко или пуешко, патешките гърди са червено месо, което се яде по-розово или рядко, отколкото много варено. Червеното на месото е доста тъмно.
Цялата прясна патешка гърда
Това е цялото филе с кожата му за готвене. Обикновена със сол и черен пипер или по-сложна, прясна патешка гърда (която може да се купи и замразена) позволява много творчество: патешки гърди в сос от зелен пипер, патица с портокал, патешки мед с подправки.
Той е идеалният кандидат за сладки и солени смеси и асоциации. С това месо идеално се съчетават балсамов оцет, малинов оцет, чатни, смокини, мед, портокалов сос и други цитрусови плодове, печен ананас, манго и круши, които могат да се сервират с еднакво сладки ястия като картофено пюре. Сладки картофи, пюре от пащърнак или моркови.
По-класически, патешките гърди са вкусни с лисички, задушени ендивии или много просто с картофи, приготвени в патешка мазнина. Що се отнася до подправките и подправките, пиперът от Съчуан, горчица (с мед), сусам или пипер Espelette сублимират гурме страната на патешките гърди.
С прясна патешка гърда е възможно да направите кончица от патешки гърди в патешка мазнина, вкусна алтернатива на патешките крака.
Пушена или изсушена патешка гърда
Приготвена като шунка (осолена, след това поставена на сухо или пушено), патешката гърда се яде нарязана на тънки филийки в салата, с няколко капки балсамов оцет и крутони. Това е чудесна класика в салатите с гъши дроб като салатата Landes. Също така е много добре със салата от зелен боб, с чери домати или да придружава супа под формата на чипс като тиквено велуте, тиквен крем или кестенова супа.