Рецепти за готвене Булти с незабавно картофено пюре
Кифли с незабавно картофено пюре
Картофът произхожда от планинските райони на Перу, където е бил култивиран от инките много преди пристигането на завоевателите в Новия свят. Той се е разпространил от Перу в други части на Южна и Централна Америка, включително Мексико и южната част на САЩ.
Испанските изследователи взеха картофа със себе си от Новия свят и го донесоха в Европа.
Въпреки че картофите се консумират предимно като зеленчуци, пекарите го използват, за да променят структурата на тестото и да създават нови асортименти, различни от обичайните хлебни изделия.
Пекарите са забелязали, че много клиенти харесват вкуса на картофените продукти. Съществуват множество много вкусни продукти, които се получават чрез добавяне на картофени люспи или картофи като такива. Тъй като картофите са богати на сложни въглехидрати и имат ниско съдържание на мазнини, се очаква те да бъдат широко въведени в различни диети.
Някои продукти, получени от картофи и използвани в хлебни и сладкарски изделия
Въпреки че някои малки пекарни все още използват пресни картофи в производствения процес, повечето пекари използват картофено брашно. На пазара има картофени брашна с различни гранули. В повечето приложения различните видове картофено брашно могат да се комбинират. Повечето пекари предпочитат брашна с по-висока гранулираност - защото при обработката те образуват по-малко прах.
Всички брашна, намерени на пазара, се получават от обелени картофи, нарязват се на парчета, като всички повредени части се отстраняват и се обработват термично. Картофите се превръщат в пюре, преди да се изсушат в барабан за сушене. След това получените люспи се намаляват до по-малки размери с помощта на чукова мелница и се пресяват, за да се отделят фракциите върху гранулите.
Този продукт е произведен от американската армия и е достъпен за хранителната индустрия и потребителите от 1948 г.
Тези гранули се получават от белени картофи, нарязани и термично обработени по специален процес. Дехидратацията на картофено пюре протича на две фази. По време на първата фаза картофите се дехидратират до влажност 12-13%. Във втората фаза на сушене картофите се дехидратират до влажност от 6%. Между двете фази на сушене и в края на технологичния процес сместа се пресява за разделяне върху гранулометрични фракции. Най-грубите частици се използват като храна за животни, защото не хидратират много бързо. Накрая към продукта се добавят поредица от добавки, които инхибират реакциите на потъмняване и окислително гранясване.
Хлебни изделия, приготвени с картофи
Няма стандарт за хлебни и картофени кифлички и хлебарите използват картофено брашно само в пропорцията, необходима за постигане на желания резултат. Пекарите рядко заменят повече от 10% пшенично брашно с дехидратиран картофен продукт. Средно се използват 5-8% картофено брашно.
Понички с картофи
Картофените люспи често се използват за промяна на текстурата на поничките. Поничките с 5% картофени люспи имат по-влажна сърцевина, по-фини са и цветът на кората е по-тъмен в сравнение с обикновените понички.
В контекста на горното приготвих няколко много пухкави кифлички
Съставка за около 16 кифлички
-2-3 супени лъжици олио
-200 мл мляко, топло
-1 чаена лъжичка захар
-1 чаена лъжичка настъргана сол
-120 г масло/маргарин, разтопено и охладено
-400 г брашно
-100 г картофени люспи, в плик
-2 яйца
-7 g суха мая/20 g прясна мая
Други
-1 леко разбит жълтък с 2 супени лъжици мляко, намазнено
-кимион/ленени семена/сусам, за декорация
Поставете съставките в машината за хляб в следния ред: масло, топло мляко, в което сте разтворили захарта и солта, разтопено и охладено масло, пресято брашно, смесено с картофени люспи, яйца и накрая, суха мая.
Ако използвате прясна мая, намажете я със захарта от рецептата и я разтворете в малко топло мляко (от количеството, посочено в съставките). Задайте програмата за тесто.
Ако не използвате машина за хляб, направете следното: разтрийте маята със захар, разтворете я с топло мляко и добавете няколко супени лъжици брашно. Оставете покрито да втаса.
Изсипете активираната мая върху пресятото брашно и смесете с картофените люспи, яйцата, останалото топло мляко и започнете да месите. Добавете сол, олио, след това разтопено и охладено масло и месете, докато получите гладко и еластично тесто, което вече не полепва по купата и ръката. Ако е необходимо, ако тестото го изисква, можете да добавите малко топла вода.
Поставете го в купа, намазана с малко масло, покрийте добре и оставете да втаса, на топло място, докато удвои обема си.
Извадете тестото, повдигнато върху работната повърхност, замесете още малко, след това порция на равни части (не много големи - малко по-малки от размера на тенис топката).
Закръглете ги на топки и ги поставете на разстояние в тава, застлана с хартия за печене.
Намажете с леко разбит жълтък и поръсете с любимите си семена.
Печете в предварително загрятата фурна за около 30-40 минути, на 180 градуса или докато кифлите се сварят и хубаво покафенеят.
Извадете на скара и оставете да се охлади.
Сервирайте кифличките топли, но те са също толкова добри и студени.
Поради картофените люспи в състава, той остава пухкав няколко дни.
Те могат да се затоплят във фурната или в микровълновата фурна.