Рецепти за фурни - Печка с плочки или фурна и двете!
Добавям специален аксесоар към камината с нисък екологичен отпечатък на изградените от мен печки за плочки, с която може лесно да се използва като пещ с пълна стойност, без да се премахват горещите жарави.
Камината може да се използва като пещ след изгаряне на огъня, охладена до подходяща температура. Непосредствено след изгарянето камината е все още твърде гореща, с инфрачервен термометър с горен обхват на измерване 500 ° C е препоръчително да се следи постигането на правилната температура.
Пицата трябва да има най-високата температура (за предпочитане над 400 ° C), а другите ястия трябва да имат по-ниска температура.
В камината на керемидената печка, подобно на фурната (и за разлика от кухненската фурна), можем да печем истинска, вкусна, хрупкава пица, хляб, кокалче. Също така ще бъде по-вкусно пълнено зеле, приготвено без капак или супа от боб Jókai. Това се дължи на опушения вкус, взет от фурната, и способността на (шамотната) тухлена структура да регулира влагата. Тъй като топлината, идваща под формата на инфрачервено лъчение, достига еднакво от всички страни и директно на дълбочина от няколко сантиметра, храната се запържва равномерно и става ронливо мека.
Тези възможности не могат да бъдат имитирани от печка с плоча, дори и при смесване на въздух. В него храната се загрява до голяма степен само от въздуха, така че тя се загрява само отвън навътре. Парата, излизаща от храната, се забива в затворената фурна, храната на практика се пара - хлябът и пицата никога няма да бъдат толкова дебели, хрупкави.
Аксесоари за използване на печката за плочки като пещ, както и общи инструменти за пещ, можете да закупите в моя уеб магазин. (термометър за фурна, инфрачервен термометър до 500 ° C, плоча за фурна, специални силиконови щипки, съдове за фурна, лопати за пица и др.)
Пастет от черен дроб на фурна, изпечен в камина за печки на плочки
съставки:
1 кг пресен свински черен дроб
60 dkg пушен бекон от мангалица
1-2 глави лук
1-2 глави чесън
1 цяло индийско орехче, прясно настъргано
цяла торба изсушен розмарин
две до три супени лъжици мед или захар
Идея за алтернативна подправка:
1-2 глави лук
1-2 глави чесън
1-2 нишки моркови
1 пълна супена лъжица червен пипер
1 органична портокалова кора, разкъсана на 8-10 парчета
две до три супени лъжици мед или захар
Нарязвам черния дроб и бекона на ивици, достатъчно големи, за да бъдат смлени с електрическа месомелачка. Нарежете обеления лук на парчета, смилайте чесъна под формата на скилидки (във втората рецепта под формата на кубчета моркови) между парчетата дроб и бекон с месомелачката.
Разбърквам добре съставките и след това ги слагам в топлоустойчива йена или керамична купа. Без капак, при 180 ° C, го сложих в камината на печката за плочки. Обръщам купата на полувреме и я вадя след общо 3 часа. След пълно охлаждане се консумира намазан върху пресен хляб.
Може да се направи с всяка индивидуална подправка.
Доматена пица
За тестени изделия:
300 г брашно (най-доброто е 00 или брашно за пица)
хладка вода
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
15 г мая
1 чаена лъжичка захар
половин чаена лъжичка сол
шепи царевично брашно или пшенична крупа
Условие:
белени домати, натрошени (пресни, размразени или италиански консервирани домати)
доматени пръстени
моцарела пръстени
10-15 листа босилек
В хладка вода смесете захарта, зехтина и натрошената мая. Оставете да работи за няколко минути.
Пресейте брашното и солта в по-голяма купа. Оформете дупка в средата, изсипете напоената вода с дрожди в нея. Смесете хлабаво. Изсипете върху кухненския плот, месете на ръка за около. 10 минути до идеална гладкост. По-скоро започнете с по-влажно тесто и след това добавете брашното, докато месите, така че тестото да има леко влажна повърхност, но изобщо да не е лепкаво. Не трябва да се придържа към плота или ръцете ви.
Намажете голяма купа с екстра върджин зехтин и добавете загладеното замесено тесто. Покрийте и оставете да втаса поне за час на топло място - отгоре на печката или на пейката.
Когато тестото се удвои, изсипете върху набрашнена повърхност и омесете. Месете няколко минути, докато изцедите въздуха от него. След това го нарежете на парчета пица, от 300g брашно прибл. ще има две пици. Подвийте тези парчета под дланта си, за да оформите кнедли от нея.
Върху набрашнена повърхност покрийте и повдигнете пелмените за още четвърт час. Ако не се използва веднага, може да се съхранява във фолио за няколко дни или дори да се съхранява в хладилник.
Много е важно търпеливо да спазвате времето за почивка (можете да изчакате по-дълго), това ще направи тестото вкусно и равномерно.
Извадете тестото до размера на пицата (влезте през вратата на печката). Тестото на истинска италианска пица е почти тънко хартия, дори по краищата само до 1 см.