Рецепти за DDR - най-добрата храна от Изток • Гответе с

28.07.2019 | Даяна Кроченци

Във втората част от нашата колекция от рецепти сме подготвили всички ястия, които не са попаднали в статията последния път. Забавлявайте се с мъртва баба, многослойна билка и ко.

DDR рецепти

DDR рецептите издържаха изпитанието на времето и са по-популярни днес от всякога. Всички си спомнят с умиление за детството си, когато всичко е било предимно безгрижно и семейството е готвило за вас. Оттам се развивахте по-нататък, както и вашият вкус и ваше собствено кулинарно изкуство. Колкото повече се опитвате, толкова повече осъзнавате, че по-малкото понякога е просто повече и че не е нужно толкова много, за да има вкусът на храната - поне не всеки път.

Попитахме членове на семейството, приятели, роднини и колеги от работата какво има и какво трябва да ядат и винаги получавахме едни и същи отговори. Задушени краставици и мъртва баба бяха точно отпред, но Солянка също е абсолютно задължителна. Не забравяйте да ни кажете в коментарите какво ви е харесвало най-много като дете!

TOTE OMA - Grützwurst с картофи и кисело зеле

Класиката на GDR рецептите. Мъртва баба, автомобилна катастрофа, прегазена котка - чухме всичко. Майка ми все още познава ястието като смес от различни видове grützwurst, т.е. месо, черен дроб и кренвирш. Лично аз най-много харесвам колбаса от черен дроб. Съпругът ми и свекър ми настояват: САМО КРЪВНА КЛУБАВА. Добре е ...

За едно нещо обаче всички се съгласиха: трябва да се добавят варени картофи. Затова сме ви ги записали в рецептата. С другите ни рецепти често имаше разделени мнения и веднъж дори бунт, защото ям само пилешко фрикасе с картофи. Оставете ме да живея!

Рецепта за мъртва баба

800 g червен grützwurst (кървавица), прясно
1 голяма глава лук
200 г сланиста бекон
100 ml телешки бульон (незабавен)
1 голяма кутия кисело зеле (около 800 г)
Някои зърна бахар
1 ниво супена лъжица семена от ким
4 дафинови листа
1 кг картофи
Растително масло
сол
захар

„Мъртва баба“ с варени картофи и кисело зеле.

Подготовка:

Етап 1:
Първо обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки и ги сложете в достатъчно голяма тенджера със студена вода. Когато картофите заврят, добавете лъжица сол, поставете котлона на възможно най-ниския огън и оставете да къкри с капак около 20 минути. Картофите са готови, когато нормален нож за прибори (не остър кухненски нож) прерязва твърдо масло.

Стъпка 2:
Когато картофите са включени, ние продължаваме.
Във втора тенджера за киселото зеле оставете 100 г бекон в супена лъжица олио. След това запържете подправките за момент, с изключение на дафиновите листа. Поставете киселото зеле направо от консервата в тенджерата, добавете 1 чаена лъжичка сол и чаена лъжичка захар и разбъркайте всичко добре. Накрая внимателно сгънете дафиновия лист, поставете капака и оставете билката да къкри на слаб пламък.

Стъпка 3:
В голям тиган с висок ръб оставете останалия бекон и обеления и нарязан на кубчета лук в малко олио. Деглазирайте с бульона и добавете grützwurst (натиснете кожата директно в тигана). Сега оставете всичко да къкри на умерен пламък, докато получите гладка каша.

Стъпка 4:
Отцедете готовите картофи и ги оставете отново да се изпарят за кратко без капак на изключената печка. Подправете киселото зеле отново на вкус и добавете сол или захар, ако е необходимо.

Подредете и двете в чинията и добавете мъртвата баба. Много вкусен!

СОЛЯНКА

Soljanka беше остатъчна супа при нас, в която дойде онова, което все още беше наоколо в кухнята. Междувременно свекърва ми също обича да взема кренвиршите, които можете да си купите в месаря или в отдела за пресни продукти, тъй като тогава сортовете вече са смесени. Така или иначе, солянката - като всяка разумна яхния - има най-добрия вкус на загряване. Soljanka е незаменима част от колекция от рецепти на ГДР!

Рецепта за солянка

За около 10 порции:

200 г салам или чеснов колбас, груба ловна наденица, месна наденица и бекон
Остатъците от супа, колбаси или каквото друго имате, също не са задължителни
4 глави лук
3 звънец (и)
200 г доматено пюре
4 кисели краставички
4 супени лъжици краставица вода
1 супена лъжица лют червен пипер
2 дафинови листа
1 л телешки бульон, незабавно
1 супена лъжица горчица
4 скилидки чесън
1 супена лъжица олио
Сол и пипер на вкус

За сервиране: 1 чаша заквасена сметана, 1 лимон, малко магданоз

Солянката винаги се прави в големи количества, защото вкусът й е най-добре затоплен.

Подготовка:

Етап 1:
Обелете и нарежете на ситно кубчета скилидки чесън, нарежете краставиците. Загрейте маслото в голяма тенджера на среден пламък. Междувременно обелете лука и нарежете на колелца. Нарежете на кубчета или нарежете всички видове колбаси и месо.

Стъпка 2:
Запържете лука и колбаса с изключение на салам на умерен огън, докато лукът стане прозрачен. След това добавете салам и запържете за кратко. Междувременно измийте добре чушките, извадете семената и нарежете на малки парченца.

Стъпка 3:
Сега добавете чушките, доматеното пюре и чесъна и оставете да къкри за кратко. Разтворете телешкия бульон с вряща вода и деглазирайте тенджерата с него. Накрая добавете останалите съставки, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри на слаб пламък за 25 минути при затворена тенджера. Подправете на вкус със сол и черен пипер преди отваряне.

Сервирайте в чинии с тире заквасена сметана, лимонов клин и малко магданоз. Вкусовете най-добре загряти! Ако искате, можете да поднесете прясна багета - или пръчка хайвер - с нея.

СЛОЙНИ/КРАУТГУЛАШ

Наслоено зеле, зелев гулаш, кайма зелеви кифлички - отново една от ГДР рецептите, за която съм чувала различни имена и всяко семейство има своя рецепта. По принцип слоевото зеле е зелеви ролки за мързеливи хора. Имаме зеле, имаме кайма, имаме бульон, имаме картофи. Но няма да ги търкаляме. Нито слоеве. Знам, че ястието е наслоено от формата, но както е тук в рецептата, то е още по-лесно и също толкова вкусно.

Високият тиган с подходящ капак е най-подходящ за приготвяне.

Рецепта за пластови билки

1 килограм говеждо месо, говеждо или смесено
1 малко бяло зеле
Масло за задушаване
Малко телешки бульон, незабавен (за подправка)
1 средна глава лук
1 супена лъжица семена от ким, цели
Сол пипер
Вряща вода
2 супени лъжици брашно

Зелевият гулаш или слоевото зеле е приятно пикантен и не отнема много работа.

Още DDR рецепти:

Подготовка:

Етап 1
Обелете и нарежете лука. Отстранете външните 2 листа от зелето, след което използвайте остър нож, за да отстраните щедро дръжката в средата. Нарежете зелето с голям кухненски нож, след това го нарежете на четвъртинки и след това първо на ивици, след това на парчета.

стъпка 2
Сложете на тигана и разтопете маслото в него. Добавете лука и зелето и задушете енергично. Добавете каймата и запържете отново енергично. Попрашете брашното върху него и разбъркайте всичко добре. Сега деглазирайте с вряща вода, добавете кимион и подправете с бульон, сол и черен пипер.

стъпка 3
Включете котлона на слаб пламък, сложете капака и оставете всичко да къкри около 10 минути със затворен капак. Отстранете капака и оставете цялото да заври, докато зелето омекне и се свари и сосът има желаната консистенция.

Ядем картофи или картофено пюре с многослойното зеле.

КАФЯВИ КРАСТАВЦИ - в сладко-кисел сос

Задушените краставици са моята спешна храна за всеки повод. Рецептата на ГДР, така да се каже. Ако имам малко време или съм оставил портфейла си у дома, има краставици. Съставките са евтини и могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. Преди всичко можете да направите ястието с практически всякакъв вид краставици, със змийски краставици просто изрязах сърцевината и те са чудесни за задушени краставици.

Рецепта за задушени краставици

2 големи земни краставици
1 глава лук
1 чаена лъжичка лют червен пипер
2 супени лъжици доматено пюре
2 супени лъжици брашно
1 супена лъжица оцет
150 g бекон на бели меса (на кубчета)
2 скилидки чесън
1 супена лъжица захар
250 ml телешки бульон (незабавен)
1 супена лъжица олио
малко сол

Ако искате, можете да премахнете корпуса на сърцевината малко.

Подготовка:

Етап 1
Първо обелете краставиците, разделете ги по дължина и нарежете на парчета с размер около 1 см. Обелете лука, обелете чесъна и нарежете всичко на ситно.
стъпка 2
Загрейте олиото в достатъчно голяма тенджера. Оставете лука да стане прозрачен при слаб пламък и едва след това добавете чесъна и задушете и двата за няколко минути на слаб пламък. Повишете температурата и запържете краставиците. След това добавете доматено пюре, разбъркайте и напудрете всичко равномерно с брашно.
стъпка 3
Сега добавете постепенно бульона, докато разбърквате, така че нищо да не се натрупва. След това подправете със сол, лют червен пипер и захар и оставете всичко да се задушава за около 10-20 минути на слаб до среден пламък. Когато сосът има желаната консистенция, добавете оцет на вкус и краставиците са готови.
Задушените краставици най-добре се съчетават с картофи или картофено пюре. Съвет: Вкусът е наистина отличен с пюре, направено от половин картоф, наполовина сладък картоф.

ЯСТИЕ КВАРК

За десерт на изток имаше предимно ястия от компот или кварк. Имаше плодове главно защото някой обикновено имаше градина, в която растяха ябълки, круши, череши, праскови или ягодоплодни храсти. Преди зимата те кипнаха и тогава имаше компот. Много просто, много вкусно и много по-здравословно от шоколада или тортата.
Не че нямаше торта - добрата стара германска традиция на купички със захар (познава ли някой Würgekuchen?), Но също така специалитети като тортата на Снежанка или мъх често бяха на масичката за кафе. Но повече за това в друга статия: Старите немски торти можете да намерите тук.

Ястията от кварки наистина могат да бъдат направени с всички плодове и винаги са вкусни!

Съставки и подготовка

500 г сметана кварк (40% мазнини)
Пресни плодове по ваш избор
захар

Измийте, обелете, настържете и нарежете плодовете, ако е необходимо. Най-добре е да запазите няколко цели плода за декорация.
Поставете нарязаните плодове в купа, добавете захар и залейте със сока. Когато се събере достатъчно плодов сок (около 60 минути), смесете добре плодовете с кварка.

Отворете кварка и украсете с плодовете, които са поставени обратно преди сервиране.