Рецепти за амапиенци и вегетарианци
Дата на създаване: 02.15.2009
Последна актуализация: 15.01.2021544 статии
КЕФИР * ПЛОДОВЕ КЕФИР БОБИ * ЗА ЕФЕКТИВЕН МИКРОБИОТ
Плодов кефир: малката, леко пенлива напитка:
Fruit Kefir е напитка, направена от ферментацията на добри бактерии,
от мая и сладки плодови сокове, осигуряващи жив богата на микроелементи и микроорганизми.
Резултатът е леко газирана напитка с приятен и оригинален вкус.
„Кефирните зърна“ са съвкупност от много видове микроорганизми, живеещи в симбиоза. Средно са около тридесет, но съставът може да варира леко в зависимост от произхода на зърната.
Основните бактерии и дрожди, които могат да бъдат намерени в плодовия кефир, са: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae.
Подобрява храносмилането и по-специално толерантността към лактоза при деца с лошо храносмилане на лактоза (дори по-добре от киселото мляко),
Като пробиотик, той осигурява бактерии и дрожди, полезни за храносмилането и правилното функциониране на тялото, усвоими витамини и минерали и пълноценни протеини.,
За любителите не бъркайте млечния кефир и плодовия кефир, защото щамовете не са еднакви.
Зърната на кефира се различават по размер, обикновено не по-голям от размера на една стотинка.
Те се размножават в присъствието на вода и захар, особено при стайна температура.
Основна рецепта:
1 л минерална вода или декантирана чешмяна вода за 1 ден,
3 супени лъжици кафява захар (нерафинирана, много важна и за предпочитане органична) или 10 кубчета нерафинирана кафява захар или 30gr,
Около 100 г зърна кефир,
1 органично изсушена смокиня,
1/4 органичен лимон.
Внимание ! Кефирните зърна не издържат на контакт с метал или рафинирани или преработени продукти.
Използвайте само дървени и стъклени съдове или пластмаса или меламин.
В стъклен съд от около 1,5 л (пример: домашно приготвен буркан за консерви), добре почистен и дезинфекциран, поставете водата и захарта. След като захарта се разтвори във водата, добавете зърната и след това всички останали съставки.
Покрийте буркана с лека материя, задържана на място с ластик.
Поставете буркана на пряка слънчева светлина на място със стайна температура за 24 до 48 часа. Колкото по-горещо е, толкова по-бързо ще протече ферментацията (и обратно).
Кефирът е готов, когато смокинята се издигне на повърхността.
Извадете смокинята и я компостирайте.
Използвайте постоянно сито от тип филтър за кафе и фуния.
В друг тип контейнер, херметически затворена стъклена бутилка, например лимонада или рециклиран плодов сок, филтрирайте кефира, като изстискате лимоните, преди да ги поставите в компоста. Лимоновият сок е естествен консервант и придава вкус на лимонада на ферментиралата напитка !
Не изплаквайте зърната на кефира, но ги оставете да се отцедят за няколко минути.
Те са добри за започване на нов цикъл на ферментация.
Ако не ги използвате, можете да ги поставите в рециклиран стъклен буркан, чист, разбира се, с минерална вода и малко кафява захар и да поставите този буркан в хладилника, което значително ще забави ферментацията.
Не забравяйте да смените водата и да изплаквате зърната на всеки 2 до 3 седмици.
Оставете бутилката затворена за още 24 до 48 часа при стайна температура, за да завърши ферментацията.
На този етап можете да ароматизирате напитката си: ментов лист, хибискус, розови листенца, семена от кардамон, ревен, бъз или прясно касис.
След това поставете бутилката в хладилника, кефирът вече е готов за консумация много свеж.
Най-добре да се яде на гладно преди закуска.
Може да се съхранява максимум 48 часа, след което напитката придобива лек оцетен вкус.
Къде да намерите зърна кефир ?
Честно казано, кефирните зърна се предават от човек на човек, с много любов !
Това не е храна, с която обикновено търгуваме.
Зърната се умножават при всяко използване, така че не знам какво да правя с тях.