РЕЦЕПТИ, Тайни за готвене на сладкиши

Тестени бисквити от тесто - вкусни, нежни, ронливи като пясък.
Най-успешните продукти от тесто от сладкиши са, когато тестото е направено от същото количество масло, захар и брашно.

Важно:
за сладкиши от тесто се използва брашно с малко количество глутен:
от брашно с голямо количество глутен, тестото за печене се оказва продължително, а крайният продукт е жилав и груб.
См. Защо бисквитките са тежки >>

За да избегнете това, когато печете тестени изделия от тесто в нашите условия, мога да ви посъветвам да смесвате обикновено брашно с малко количество нишесте, дори ако това не е изрично предписано в рецептата.

Опции за рецепта за тесто с тесто

Класически:
На 1.5 чаши брашно (250 ml):
150 г масло
1 яйце
една трета от чаша захар

Смелете омекотеното масло със захар (можете да използвате миксер), добавете яйце.
На същия етап по желание добавете ядки и подправки - ванилия, лимонова кора, канела, индийско орехче, кардамон.
И така, в тестото за всяка чаша брашно можете да сложите:
до четвърт чаша ядки,
лъжица какао на прах (количеството брашно се намалява със същото количество),
а също и да избирате от:
1 г ванилова захар,
кора от четвърт лимон или портокал,
четвърт чаена лъжичка канела.
След това добавете пресятото брашно към сместа с аромат на масло и яйца и замесете тестото (не месете дълго, охладете в хладилника преди да режете).

Яйцата в тестото могат частично да бъдат заменени с вода, това ще подобри пластичността на тестото, но вкусът на печене ще се влоши, докато частичното или пълно заместване на яйцата с жълтъци, напротив, увеличава неговата ронливост и нежност.

Ако не обичате прекалено сладкото, количеството захар в рецептите може да бъде намалено наполовина.