Рецепти Супа от аспержи

съставки

12 дебели стръка аспержи
2 чаши вода
1 среден лук лук шалот или някакъв малък, нарязан лук
3 супени лъжици несолено масло
една четвърт до чаша бита сметана или лек крем
сол, прясно смлян черен пипер, лют червен пипер на вкус

рецепти

Начин на приготвяне

1. Отчупете твърдите краища на стъблата на аспержите.

2. Оставете водата да заври в средна тенджера, добавете малко сол и добавете стъблата на аспержите. Варете на тих огън 10 минути. Извадете пръчките и оставете настрана. Пазете водата, в която са се варили.

3. Загрейте маслото в достатъчно голяма тенджера. Добавете нарязания лук и оставете да къкри, докато омекне, но не се зачерви. Добавете сварените стъбла от аспержи и чаша вода, в която са се варили и оставете да заври. Варете на тих огън 5 минути. Свалете от котлона и прецедете супата през сито в средна купа, като запазите течността.

4. Поставете твърдата част в кухненски робот с достатъчно течност, за да се получи много меко пюре.

5. Прецедете пюрето през ситото обратно в тенджерата, като разтриете сместа с гъвкава чистачка или дървена лъжица и оставите влакнестите части в ситото. Съдържанието на сайта се премахва.

6. Добавете сметана и достатъчно вода, в която са се варили аспержите, за да придадете на супата желаната консистенция. Подправете на вкус със сол, прясно смлян черен пипер и лют червен пипер. Подгрява се внимателно на слаб огън, без да кипи.

7. Сервирайте топло или студено. Оставете да се охлади непокрито, след това покрийте с найлоново фолио. Може да се съхранява в хладилник до два дни.

Забележки

• Не оставяйте влакнести части от аспержи в супата. Използва се сито със средна мрежа, не твърде грубо и не много фино.

• За по-богата версия на тази рецепта използвайте чаша, пълна със сметана, от която се получава вкусна и кадифена супа. За по-нискокалорична супа използвайте по-малко количество сметана или лек крем.

• Можете да приготвите аспержи в 3 чаши вода, без сметана и да използвате масло вместо луково масло.

• Времето за приготвяне е един час и посочените количества са за 4 порции.