Рецепти с морски дарове - Рецепти за готвене и диети
RACI, MELCI, MIDII
ГОТВЕНИ ОХЛАЖДАНИЯ
18 раци, достатъчно вода, сол, няколко скилидки чесън, дафинов лист, няколко подправки.
Проверете дали всички раци, които трябва да бъдат подготвени, са живи. Варете в тенджера достатъчно вода, за да покриете раците, не повече. На четири литра вода се слага лъжица сол; Във всеки случай водата се опитва, защото трябва да е по-солена, отколкото се изисква на вкус. Сложете няколко скилидки чесън и на вкус няколко подправки, т.е. дафинов лист и стрък магданоз, а който иска и зеленчукова супа и лук. Варете на силен огън. Когато сокът заври, хвърлете раците, измийте добре в повече вода и отцедете и няколко зърна пипер. Те се държат на огъня още пет минути, не повече, считано от момента, в който са завряли. Оставете да се охлади във водата им. Поставете хубаво в чиния, сложете около него листа от магданоз. Всеки може да махне постелката от гърлото си, когато раците са все още живи, преди да ги свари.
ПИЛАФ НА ПЪТИНИ
18 средни рака, 3 л вода, 1 супена лъжица сол, 3 скилидки чесън, 6 супени лъжици олио, 1 голяма оризова купа.
Варете раците в подсолена вода. По желание във водата могат да се добавят зеленчуци и лук. Когато се охладят, се обелват, постелката се отстранява от вратовете и те заедно с лапите се оставят настрана. Можете също да оставите настрана няколко черупки, които се пълнят в края с ориз и служат като гарнитура. Премахнете стомаха и двата бели камъка, когато те съществуват, и смилайте добре останалите черупки в каменната гайка. Загрейте три супени лъжици олио в тенджера, сложете натрошените черупки и когато започнат да покафеняват, загасете с четири чаши сок, в който са варили раци. Оставете да заври. Прецедете сока през фино сито. Загрейте поотделно три супени лъжици олио, добавете избрания и измит ориз и когато започне да покафенява, добавете две чаши сок, в които са се варили черупките на раците. Поставете ориза във фурната за 20-30 минути и спрете да използвате лъжицата. Когато сте готови, оставете настрана и смесете с лапите и част от вратовете. Добавете пипер на прах. Поставя се под формата на калай, като се запазват няколко лъжици, за да се напълнят черупките. Обърнете формата върху чинията и сложете останалите вратове и черупки, пълнени с ориз.
SCORDOLEA DE RACI
18 средни рака, 50 ореха, 1 филия хляб, няколко скилидки чесън, 100 г олио, 1 супена лъжица оцет, сол.
Сварете раците. Обелете орехите и ги смелете добре в костена ядка. Добавете парче трохи от бял хляб, напоени с вода, в която са готвили раци и добре изцедени, на вкус, малко счукан чесън. Разтрийте добре в купа, като добавите малко масло, докато стане като маслен крем. Добавете сол и оцет или лимонов сок. Поставете върху чиния и обградете варени раци или само почистени вратове и лапи.
ГОТВЕНИ МЕРКИ
2 кг миди, 1 чаша вино, 1 глава лук, 1 лист магданоз, мащерка, дафинов лист, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер.
Както при раците, първото условие за приготвяне на миди е те да бъдат възможно най-пресни. Независимо дали се сервират със или без черупка, първо трябва да се измият много добре, дори да се обръснат с нож, така че да не остане и следа от пясък. Те не се държат във вода прекалено дълго, но се измиват един по един. Черупките трябва да са плътно затворени. Когато са отворени, върхът на ножа се вкарва много малко. Ако се затворят веднага, това означава, че са живи, ако не се затворят, означава, че са мъртви и трябва да бъдат изхвърлени. След като са добре измити, те се поставят в голяма тенджера, не твърде много наведнъж, за да бъдат равномерно покрити с топлина. Когато са живи, средата веднага се отваря, за да заври. Добавете нарязан лук, подправки, сол, черен пипер и чаша бяло вино или вода. Покрийте тигана и оставете да къкри. От време на време задушете тигана, така че всичко да влезе в контакт с огъня. След 10-15 минути всички миди трябва да са отворени, така че да са готови. Извадете ги един по един, извадете половината от черупката, от която не е хванато месото, сложете ги в купа. Отцедете сока от тигана, но бавно, така че пясъкът, който се е откъснал от мидите от кипене, да остане на дъното. Сервирайте горещо с лимонов сок.
РИБАРСТВО
Същите количества, както по-горе, плюс 50 г прясно масло, 2 супени лъжици галета, 1 супена лъжица нарязан зелен магданоз, 1 чаена лъжичка лимонов сок.
Сварете мидите както по-горе. Извадете месото напълно от черупката, поддържайте го на топло, но не директно върху машината. Отцедете сока в друга купа, измийте тигана, сложете чаша не твърде пълна с бяло вино и малък лук, нарязан много фино. Оставете да къкри. Добавете сока, в който са се варили мидите и оставете да ври 2-3 минути. Издърпайте ръба на машината, добавете маслото, нарязано на малки парченца, така че да се разтопи бързо и галетата, изсипана под дъжда, за да не се образуват бучки, след това магданоз и лимонов сок. Поставете мидите в соса и ги оставете на огъня, но без да кипват. Сервирайте горещо.
PILAF DE MIDII
Същите количества като в „Варени миди“, плюс 1 чаша ориз, 2 супени лъжици масло или олио, 1 малка глава лук, 1 чаена лъжичка бульон, сол, черен пипер.
Сварете мидите с малко вода и извадете месото отвътре. Леко запържете в масло или олио малък лук, нарязан на ситно и избрана чаша ориз, измит и след това добре изсушен. Гасете с две чаши сок, в който са се варили мидите, към които при необходимост се добавя месо или воден сок. Добавете доматения бульон, сол и черен пипер. Сложете във фурната. Когато оризът е почти готов, добавете мидите. Обърнете и сервирайте горещо.
ПЪРЖЕНА СРЕДА
Същите количества като в „Варени миди“, плюс 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици мляко, сол, черен пипер, 100 г свинска мас или олио.
Сварете мидите, както е показано по-горе, и ги извадете от черупката. Яйце, мляко, брашно, сол и черен пипер се правят на тесто, дебело като сметана. Вземете мидите с вилица, накиснете ги в тестото и ги запържете в свинска мас или горещо масло. Сервирайте с лимонов сок.
ГОТВЕНИ ОХЛЮЗИ
3 дузини охлюви, 1 чаша оцет, 1 супена лъжица сол, 1 чаша вино, 1 глава лук, 1 морков, 3 скилидки чесън, мащерка, дафинов лист, сол, 10 зърна черен пипер.
Охлювите са по-вкусни от октомври до март, когато се затварят за зимата с подобен на капак pojghiţă, направен от техните втвърдени сокове. Те могат да се ядат и през летните месеци; В този случай обаче те трябва да се държат 15 дни в затворен тиган или кутия, на хладно място, за да се отстранят всички замърсявания от червата, тъй като това разваля вкуса на храната. Измийте добре охлювите в няколко води. Ако имат капак, той се сваля лесно с върха на остър нож. Поставят се в голяма купа и върху тях се изсипват чаша оцет и супена лъжица трапезна сол. Разбъркайте внимателно и дръжте два часа, за да се разтворят соковете. Отцедете и измийте в няколко води. След това се варят с 1/2 литра студена вода, чаша вино, лук и морков, нарязани на филийки, подправки, сол и черен пипер. Когато започне да кипи, вземете пяната 2-3 пъти. Покрийте и оставете да къкри в продължение на три часа. Извадете от черупката и сервирайте топло с лимон.
ПОМЕСЕН ПЪРЖЕН В ТЕСТО
Същите количества, както по-горе, плюс 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици мляко, 1 чаена лъжичка олио, 1 супена лъжица нарязан лук, 100 г свинска мас или олио.
Сварете охлювите и ги извадете от черупката. Два часа преди направете тесто, подобно на палачинка, от брашно, мляко, чаена лъжичка олио, жълтък и сол. Преди пържене добавете разбитите белтъци и ситно нарязания лук. Четвърт час преди сервиране, вземете 8 до 10 охлюва наведнъж, накиснете тестото, обърнете с вилица, за да се покрие напълно и сложете гореща свинска мас. Повторете операцията 2-3 пъти, докато всички охлюви се изпържат. Продължете бързо, така че първите охлюви да не седят твърде настрани, докато последните не са готови. Сервирайте горещо, с гарнитура от леко запържен магданоз в свинска мас.