Качество на мазнините в храната

Освен това те предават на тялото незаменими мастни киселини, необходими са за усвояването на мастноразтворимите витамини и не трябва да забравяме, че мазнините са вектор на вкуса. Следователно диетичните мазнини са важна част от здравословното хранене. Съществуват обаче различни видове мастни киселини и не всички имат еднакви ефекти върху здравето. По отношение на профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания е от съществено значение да се обърне внимание на качеството на хранителните мазнини.

Основните мастни киселини в храната

Мазнините са триглицериди и отделят съответно три мастни киселини и глицерин. Качеството на хранителните мазнини зависи от вида на мастните киселини и следователно от техните характеристики. Мастните киселини са разделени на четири групи: наситени мастни киселини, линейни и разклонени ненаситени мастни киселини и трансмастни киселини. Според действията им върху сърдечно-съдовите заболявания те се разделят и се считат за „добри“ и „лоши“ мазнини.

Мастни киселини и техният ефект върху нивата на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания

Високият LDL холестерол е един от основните влиятелни рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. Както показват проучванията, различните мастни киселини влияят върху нивата на холестерола по различни начини:

---