Рецепти с кисело зеле - Беззеганя
Донесох рецепти, приготвени с кисело зеле за тази седмица. Киселото зеле, приготвено с млечна ферментация, е истинска зимна съставка, много характерна съставка в унгарската и централно-източноевропейската кухня.
С наближаването на зимата си струва да се консумира много от нея, тъй като има изключително високо съдържание на витамин С, но съдържа и витамин В1, каротин, фосфор, калций, калий, магнезий и натрий. Той може също така да бъде добре включен в диетата, защото има ниско съдържание на калории и благодарение на високото съдържание на фибри помага и на храносмилането.
Наличното в магазина кисело зеле се произвежда най-вече не чрез традиционна ферментация, а чрез бързо узряване. Винаги се пазете от снежнобяло зеле, защото по време на ецване зеленчуците естествено губят цвета си, така че снежнобялата версия със сигурност не се произвежда по традиционен начин.
А сега идват рецептите, включително описание на домашно приготвено кисело зеле.
Приготвяне на кисело зеле
Не всеки знае, че подобно на краставиците е възможно да се направи кисело зеле у дома, без никакви добавки. Освен това дори не е нужно да се слънчеви бани, а само по-топло място в апартамента/кухнята.
Съставки (за бутилки от 5 литра)
Около два килограма зеле
Около 2,5-3 литра вода
2,5-3 супени лъжици сол
пипер на зърна
дафинов лист
чесън
червен лют пипер (по желание)
6-8 скилидки чесън (на вкус)
куп копър (по желание)
дюля (по избор)
хляб (кафяв е най-добре)
Квартирам зелето, изравнявам го или го настъргвам. Кипвам водата със солта.
Слагам копъра на дъното на чашата и започвам да слагам рендосаното зеле, докато смесвам подправките, скилидките чесън и нарязаните на четвърти дюли. Аз също го натискам надолу, за да побере всичко. Слагам и края на хляба отгоре (кой е деликатен за това, увивам го в марля, тюл) и бавно изсипвам солената вода. Хлябът също е покрит с течност, слагам го върху малка чиния и отлежавам на топло място за няколко дни. Добре е да поставите тава под нея, тъй като сокът може да изтече по време на кипене. Ако е кисело, свалям хляба от него и го слагам с него в контейнери. Всичко, което можем да приготвим от кисело зеле, може да бъде направено от него, така че горещо го препоръчвам и за коледното меню. В него няма изкуствен материал, а цената е много по-евтина от версията на магазина.
Възрастна супа с кюфтета
Богата, истинска зимна супа, която върви добре с едно ястие. Препоръчвам го и за новогодишната нощ, за махмурлука може да вали много добре (също).
50 dkg кисело зеле
30 dkg свинско мляно месо
чифт сушени колбаси с обръч
1 по-голяма глава лук
1 зелен пипер (може да бъде лют)
сок/вода от пушено месо
1 яйце
олио (току-що направих това с разтопена мазнина от бекон)
заквасена сметана и брашно за разпенване
пипер на зърна
червен пипер
риган
кимион (обичам всичко)