Рецепти с елда Vital
Ммм, какъв необикновен вкус! Елдата все още е вътрешен съвет. Със своята ядкова нотка и ценни съставки, той е идеален за здравословна кухня - независимо дали е солена или сладка.
Противно на това, което спонтанно се предполага Елда не зърно. Подобно на киселец и ревен, той принадлежи към семейство knotweed (всички те имат подобни цветни сенници). Що се отнася до съставките, елдата е далеч напред: в допълнение към сложните въглехидрати, тя осигурява почти десет процента протеин, който надвишава всички видове зърнени култури по своята биологична стойност.
Освен това зърната съдържат два до три пъти повече лизин и триптофан - важни градивни елементи на протеините за ясно мислене и добър сън. А многобройните му витамини от група В укрепват нервите. Елдата не съдържа глутен и следователно се понася добре от страдащите от целиакия. Изплакнете зърната под гореща вода, преди да приготвите. Червеното багрило фагопирин се намира във външните им слоеве; може да предизвика дразнене на кожата при чувствителни хора. Ето защо: Ако по време на готвенето се образува червеникава пяна - просто отстранете.
Елда тиган с пиле
За 4 човека:
200 г елда
500 г бели аспержи
500 г моркови
3 праз
400 г тиквички
1 връзка магданоз с плоски листа
2 супени лъжици слънчогледово олио
150 мл бульон от растителна мая
600 г филе от пилешки гърди
сол
пипер от мелницата
100 г крем
1. Сварете елдата в 400 мл вода, оставете я да кисне около 15 минути. Обелете и измийте аспержите и морковите, нарязани на парчета. Почистете и измийте праза и тиквичките, нарязани на малки парченца. Измийте магданоза, разклатете на сухо, накълцайте.
2. Загрейте 1 супена лъжица олио, запържете в него зеленчуците, деглазирайте със запаса, варете около 15 минути. Изплакнете месото, подсушете, заровете и залепете на шишчета.
3. Загрейте останалото масло. Запържете шишчетата от всички страни за около 10 минути до златисто кафяво. Подправете със сол и черен пипер. Добавете сметаната към зеленчуците, оставете да заври. Смесете елдата и зеленчуците. Подправете със сол и черен пипер.
приблизително 40 минути - на човек 570 kcal, мазнини: 16 g
Супа от елда от сьомга
За 4 човека:
150 г елда
400 г кольраби
1 връзка пролетен лук
2 жълти чушки
100 г малки гъби
1 супена лъжица зехтин
1 л бульон от растителна мая
600 g органична сьомга
1 връзка лук
сол
пипер от мелницата
1. Сварете елда в 300 мл вода и я оставете да набъбне за около 15 минути. Почистете, измийте, обелете и нарежете колбата. Почистете, измийте и нарежете младия лук и чушките. Разтрийте гъбите с кърпа, ако е необходимо.
2. Загрейте олиото в голяма тенджера. За кратко печете зеленчуци в него. Налейте бульона, оставете да заври и гответе всичко около 5 минути. Изплакнете сьомгата със студена вода, подсушете, заровете и добавете към бульона. Варете още 5 минути.
3. Измийте лука, разклатете на сухо и нарежете на рулца. Добавете елда към рибената супа. Подправете супата със сол и черен пипер, поставете в чиния и поръсете с лук.
приблизително 40 минути - на човек 580 kcal, мазнини: 26 g
Крепчета от елда с овче сирене
За около 8 броя:
100 г брашно от елда
250 мл мляко
2 яйца (размер М)
сол
800 г пресни листа спанак
400 г моркови
1 скилидка чесън
1 супена лъжица зехтин
100 г заквасена сметана
пипер от мелницата
1/2 връзка магданоз с плоски листа
200 г овче сирене
1. Смесете брашното от елда, млякото, яйцата и 1/2 чаена лъжичка сол в купа. Оставете крепираното тесто да кисне за около 1 час.
2. Измийте спанака, отстранете дръжките, ако е необходимо. Обелете, измийте и настържете на ситно морковите. Обелете и нарежете чесъна на ситно. Загрейте маслото. Задушете в него чесъна, спанака и морковите за около 5 минути. Изсипете сметаната. Подправете със сол и черен пипер. Измийте магданоза, разклатете на сухо, накълцайте. Натрошете овчето сирене.
3. Изпечете 8 крепа едно след друго от тестото в покрита тава. Напълнете крепчетата със зеленчуци. Обърнете страни отвътре. Поръсете със сирене, магданоз и малко черен пипер.
приблизително 40 минути (без време за подуване) - 230 kcal на парче, мазнини: 12 g
Салата фриз с хрупкава елда
За 4 човека:
1 малка салата фризе
2 големи ябълки
1 краставица
300 г чери домати
1 портокал
1 супена лъжица зърнена горчица
3 супени лъжици зехтин
сол
пипер от мелницата
5 супени лъжици елда
1. Почистете марулята, измийте, разклатете на сухо, откъснете на парчета с размер хапка. Измийте, четвърти, сърцевина и нарежете ябълките на тънки клинове. Измийте краставицата, нарежете на парчета и след това на тънки филийки. Почистете, измийте и разполовете доматите.
2. Изцедете портокала. Разбийте енергично портокаловия сок, горчицата и олиото с бъркалка. Подправете със сол и черен пипер.
3. Смесете марулята, ябълките, краставицата и доматите. Изсипете дресинга върху него. За кратко препечете елдата в покрит тиган до златисто кафяво. Поръсете печената елда върху салатата.
приблизително 30 минути - 190 kcal на човек, мазнини: 9 g
Тарта от елда с боровинки
За около 10 броя:
150 г брашно от елда
180 г пшенично брашно
200 г студено масло
130 г захар
6 яйца (размер М)
1 шушулка ванилия
500 мл мляко
400 г боровинки
Мазнина за формичките
2 супени лъжици пудра захар
1. С ръце омесете брашното от елда, 150 г пшенично брашно, масло, 80 г захар и 1 яйце, за да образувате гладко тесто. Завийте тестото с фолио и го оставете да почине в хладилника за около 30 минути.
2. Нарежете шушулката ванилия по дължина. Изстържете пулпата, добавете към млякото, оставете да заври. Загрейте фурната до 220 градуса (фурна с вентилатор 200 градуса). Отделете останалите яйца. Разбийте жълтъците и останалата захар до пенливост, като разбъркате останалото брашно. Разбъркайте мляко в жълтъчния крем. Поставете всичко обратно в тенджерата и оставете да заври при непрекъснато бъркане. Оставете да се охлади.
3. Изплакнете плодовете, отцедете ги. Омесете тестото, разделете на 10 порции, разточете, притиснете в намаслените форми и печете около 10 минути. Оставете да се охлади. Напълнете със сметана и плодове. Поръсете с пудра захар.
приблизително 1 час - на парче 460 kcal, мазнини: 22 g