Рецепти с цвекло Ползи, свойства и трикове за готвене

Цвеклото е растение в семейството Amaranthaceae и може да бъде от три вида: фураж (включен във фуражите за селскостопански животни), този, от който се произвежда захар, но също така и някои горива и този, известен като червен, използван в кухнята. Въпреки че се нарича цвекло, зеленчукът, използван в нашата диета, се среща в над сто разновидности, включително бяло, жълто, розово и т.н. Корен, яден от древни времена, цвеклото може да се яде сурово или да се използва в различни солени ястия, от супи и яхнии до салати и тестени изделия, но също така и в десерти като кифли, блатове и палачинки. Подготвили сме шест рецепти за цвекло и някои трикове за готвене, които ще ви накарат да се влюбите в този вкусен зеленчук.

ползи

  • Рецепти с цвекло
    • Сок от цвекло, боровинки и ягоди
    • Салата от цвекло с ябълки, фета и лешници
    • Крем супа от цвекло с круши и джинджифил
    • Сос от цвекло с кисело мляко
    • Студено мариновани филета сьомга с цвекло
    • Палачинки с цвекло и шоколад
  • Съвети за приготвяне на цвекло
  • Свойства и ползи от цвекло

Рецепти с цвекло

Цвеклото внася цвят и витамини в ястията. Почти перфектният зеленчук заради хранителните си свойства, цвеклото често се избягва в кухнята, тъй като сокът му оцветява и много хора смятат, че ще изисква по-дълго време за готвене. Цвеклото може да се използва в много ястия, от различни салати, до супи, тестени изделия и сладкиши. Освен това сокът от цвекло може да се консумира като такъв, обикновен или смесен с различни плодове и зеленчуци, но може да се използва и като оцветител за храна.

Сок от цвекло, боровинки и ягоди

съставки:

  • 1 Цвекло среден, зрял или суров
  • 1 шепа ягоди
  • 1 шепа боровинки
  • 2 ябълки
  • ледени кубчета

Начин на приготвяне: почистете цвеклото и измийте останалите плодове. Нарежете цвекло и ябълки на малки парченца. Поставете всички съставки в сокоизстисквачката или блендера. Сервирайте сока във висока чаша с няколко кубчета лед.

Салата от цвекло с ябълки, фета и лешници

съставки:

  • няколко листа маруля или рукола
  • 2 средни цвекло, узрели
  • 3 ябълки
  • 80 g фета
  • 2 супени лъжици накълцани лешници
  • 2 супени лъжици фъстъчено масло
  • 2 чаени лъжички малинов оцет
  • сол
  • пипер

Начин на приготвяне: измийте листата на марулята и ги сложете в купа. Почистете цвеклото, измийте ябълките и ги нарежете на тънки филийки. Нарежете сиренето на малки кубчета. Поставете съставките в купа над салатата, поръсете с лешници. За соса смесете маслото с оцета, след това добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете соса върху салатата и сервирайте веднага.

Крем супа от цвекло с круши и джинджифил

съставки:

  • 1 глава лук, нарязан на едро
  • 2 супени лъжици масло
  • 2 скилидки чесън, накълцани
  • 2 супени лъжици пресен, настърган джинджифил
  • 2 средни цвекло, почистени и нарязани на кубчета
  • 1 картоф, почистен и нарязан на кубчета
  • 1 круша, почистена и нарязана на четвъртинки
  • 4 чаши пилешка или зеленчукова супа
  • сок от лимон
  • сол
  • пипер

Начин на приготвяне: в тенджера, варете лука в масло, на слаб огън, за пет минути. Добавете цвеклото, картофите, крушите, чесъна и джинджифила и варете още пет минути. Добавете супата и лимоновия сок и оставете да къкри 25 минути. Свалете супата от котлона, прекарайте я през блендер. Подправете супата, когато я изядете.

Сос от цвекло с кисело мляко

съставки:

  • 1 средно червено цвекло, узряло
  • 1 чаена лъжичка кимион
  • 1 гръцко кисело мляко малко
  • сол
  • пипер

Начин на приготвяне: сложете всички съставки в блендер и ги пасирайте. Поставете соса в купа и го оставете на студено до сервиране.

Студено мариновани филета от сьомга с цвекло

съставки:

  • 1 кг филе от сьомга с кожа
  • 45 мл водка
  • 45 мл зехтин
  • 100 г кафява захар
  • 100 г едра сол
  • 1 копър копър
  • 1 цвекло, нарязано на ситно
  • 500 мл заквасена сметана
  • 2 супени лъжици горчица
  • 100 г ситно нарязани зеленчуци (магданоз, зелен лук, копър)
  • фина сол
  • пипер

риба с водка и олио. Смесете едрата сол и захарта и поръсете върху рибата. Смесете копър и цвекло, сложете всичко върху едното парче риба и покрийте с другото парче (кожата трябва да остане отвън). Рибата се увива в хранително фолио, поставя се върху чиния, покрива се с друга, върху която се поставя тежест, която да я притиска. Оставете в хладилника за 36 до 48 часа, като обръщате рибата от страна на страна на всеки 12 часа. Образуваната течност се изхвърля. След изтичане на времето измийте рибата под течаща вода и подсушете с помощта на абсорбираща кърпа. Смесете съставките за соса: заквасена сметана, зеленчуци, горчица, сол и черен пипер. Рибата се сервира нарязана на много тънки филийки, с препечен хляб и сос.

Палачинки с цвекло и шоколад

съставки:

  • ¼ чаша разтопено масло
  • 2 яйца съпруг
  • ½ чаша мляко
  • Ca тръстика от кленов сироп
  • ½ чаша много ситно настърган цвекло
  • ⅔ тръстика
  • ¾ какаова тръстика
  • ⅓ чаша смлени семена от чиа
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • ¼ чаша нарязан шоколад (по избор)
  • ½ чаша гръцко кисело мляко
  • ¼ чаша крема сирене тип Филаделфия
  • 1 супена лъжица кленов сироп

Начин на приготвяне: В купа смесете мокрите съставки: масло, яйца, мляко, кленов сироп, цвекло. Отгоре пресейте сухите съставки: брашно, какао, семена от чиа, бакпулвер, след това добавете шоколада и разбъркайте добре. Изпечете малки палачинки в горещ тиган, намазан с масло. Трябва да получите 20-24 палачинки. Смесете съставките за крема: кисело мляко, крема сирене, кленов сироп, като използвате бъркалка. Сервирайте палачинките топли с крема сирене.

Съвети за приготвяне на цвекло

Въпреки че сортът червено цвекло е по-известен у нас, на пазара има и цвекло цвекло, както и италиански сорт, chioggia, с розови и бели пръстени. Цвеклото може да се яде сурово, печено, варено във вода или на пара.
Листата от цвекло могат да се ядат и са вкусни, приготвени в малко масло, подобно на спанак, или сурови, в салати.
Как да приготвим цвекло? Можете да намерите варено цвекло в магазините, но приготвянето му не е толкова сложно. Освен ако не е посочено друго в рецепта, можете да го печете, увит в алуминиево фолио, или да го варите във вода, в черупката, за 45 минути до час. Оставете цвеклото да се охлади преди да се обели. За да не изцапате ръцете си, можете да използвате чифт тънки пластмасови ръкавици.

Свойства и ползи от цвеклото

Цвеклото е зеленчук с високи хранителни качества, с нисък гликемичен индекс, порция от 100 грама с 43 калории, 6,8 грама фруктоза и 2,8 грама фибри. Той е богат на протеини и съдържа фосфор, калий, витамини А, К, В2, В9, ниски количества витамини В1, В5, В6, С и Е и антиоксиданти, главно беталаин, но също така и флавоноиди, фенолни съединения, зеаксантин и лутеин. Съдържа още желязо, мед, магнезий, манган и малка доза калций.
Поради съдържанието на антиоксиданти, цвеклото може да бъде полезно за предотвратяване на риска от рак, сърдечно-съдови заболявания и други хронични заболявания. Беталаинът, пигментът, който придава на червеното цвекло, помага за намаляване на риска от рак на черния дроб, кожата и белите дробове. Лутеинът и зеаксантинът са полезни за предотвратяване на очни заболявания като катаракта, пигментозен ретинит и дегенерация на макулата.

Сред предимствата на сока от цвекло е високото съдържание на нитрати, което помага на мускулите да консумират по-малко кислород. Ето защо може да се консумира от хора, които спортуват много.
Влакната от цвекло позволяват ефективно усвояване на въглехидратите от зеленчуците и подобряват храносмилането, като имат слабително действие. По този начин, въпреки че е богато на въглехидрати, цвеклото може да бъде включено в диетите.
Цвеклото помага за детоксикация на организма, като защитава черния дроб, като филтрира токсините, причиняващи определени заболявания.
От друга страна, някои хора не трябва да ядат сурово цвекло, защото това може да причини леко хранително отравяне, със симптоми на диария и повръщане.
Също така, яденето на цвекло може да причини драстични промени в цвета на урината и изпражненията. Това е нормално явление, не показва никакви симптоми на заболяването и възниква, защото пигментите от цвекло се абсорбират в червата, вместо да се разграждат. Среща се особено при хора, страдащи от стомашна хиперацидност, защото храносмилането става много по-бързо.

Цвеклото трябва да бъде част от здравословната диета. С ниско съдържание на мазнини и високо ниво на витамини, минерали и антиоксиданти, цвеклото е вкусно и трябва да бъде звездна храна във вашата кухня.