Рецепти пържени пайове стара трансилванска рецепта Savori Urbane
Стара френска трансилванска рецепта пържени пайове. Рецепти (рецепти, патета) това са прости пайове, които се пържат в масло. Тестото е еластично и незалепващо, което трябва да се сгъва 1-2 пъти, за да се развият въздушни камери. Рецептите се правят бързо и се ядат още по-бързо!
Те са много добри пържени пайове! Ние също им казваме мрежи, мрежи или плъхове и ги правим особено през зимата. Всеки си слага това, което му харесва: осолено крема сирене, заквасена сметана, настъргано сирене, телемеа или конфитюри. Има много рецепти за рецепти, с повече или по-малко мазнини в тестото. Някои са направени от тип щрудел, с ултра тънък лист, намазан с много свинска мас. Те ми се струват по-тежки ... особено след като са пържени в олио.
Тънкият лист разтегнат пай е направен, както е обяснено в тази рецепта.
Имам най-приятните спомени за рецепти (когато се научих да ги правя) от ваканция, прекарана в Клуж (около 1985 г.), в къщата на леля ми Ика (наречена „Майка Ика“). Вече бяхме преместени в Арад и по време на празниците винаги минахме през родния ни Клуж.
Виждам се в кухнята на къщата в Клуж, заедно с моята братовчедка Кристина и нейната баба, майка Ика. Майка Ика имаше такъв кристално чист и женствен глас ... Все още я чувам. Тя можеше да ни разкаже толкова много за детството си в Апусени или по време на училище - пенсията, която посещаваше. Смеех се със сълзи заедно с моята братовчедка Кристина, чувайки как тя имитира бившите си колеги и особено учителите си. И докато говореше и се смееше, той сложи ръка на купа и започна да готви нещо добро за нас. Така е и с рецептите. Той ни каза рецептата като стихотворение - вижте, знам го и сега: 11 супени лъжици брашно, към което се добавят 7 мляко, 3 олио и 1 яйце. Той ни научи как да запомняме количествата: 11 (брашно) = 7 (мляко) + 3 (масло) + 1 (яйце). Той щеше да ни накара да замесим и намажем тестото, да го нарежем и да го изпържим. Хвана ни добре!
Рецептите излязоха червени и основни, въздушни и хрупкави.
Превърнах количествата, които споменах днес, в грамове (въпреки че все още използвам мерителната лъжица).
Установих, че лъжицата ми за супа може да побере съответно 11 мл (мляко или олио) и 22 г брашно (ако лъжицата е пълна с повече думи, но дори не с връх).
Частта, посочена в „поезия“, би означавала:
- 240г брашно
- 80 мл мляко
- 35 мл масло
- 1 или
- малко сол
Не мисля, че някога съм правил разфасовки само от порция съставки. Получавам около 5 броя. Така по-долу дадох количествата за двойната порция. На снимките можете да видите, че направих тройната версия (защото отивах на парти на открито, където имаше няколко души). От количествата по-долу получавате 10 големи или 20 по-малки рецепти.