Рецепти от скумрия и хранителна информация Larousse Cuisine

Лови се целогодишно, на повърхността през лятото и на дълбочина през зимата, но главно от март до ноември, когато се приближава до брега. Скумрията има обтекаемо тяло, със стоманеносин или зелен гръб и страни, изпъстрени с тъмно зелено, и сребристо коремче със златни акценти. Във Франция малките скумрии се наричат ​​"lisettes".

рецепти

ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ

Скумрията е евтина риба. Така нареченият „линия“ винаги е по-хладен и по-добър от този „трал“, който е останал в леда. Въпреки това скумрията на улов, уловена в замърсени води (където лодката е важна например) може да има вкус на мазут.

Прясна скумрия е много твърда, с ярко око и леко изправена опашна перка. Малките и средни скумрии се продават цели. Големите са подробно описани във филета или раздели.