Рецепти на швабско кисело шкембе на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта за кисело шкембе е традиционно основно ястие от Швабия, което се яде отново и отново в Баден-Вюртемберг, особено по време на Великия пост, в Пепеляна сряда или през цялата година.
Шкембетата са добре почистената, обикновено предварително приготвена горска машина, наричана още рубци, от говеждо месо.
Тези шкембета се нарязват на тесни ивици преди готвене или можете да ги купите вече нарязани от месаря.
Състав: за 2 човека
500 г преди варени шкембета
За roux:
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици брашно
300 - 350 ml запас (краен продукт)
Прибл. 100 ml сухо бяло или червено вино
Освен това:
1 голяма глава лук
1 дафинов лист
4 - 6 плодове от хвойна
3 - 4 супени лъжици доматено пюре от епруветката
сол
Черен пипер
Оцет на вкус
Подготовка:
За подготовката първо голям лук нарязва на малки кубчета.
Загрейте масло в тенджера.
Запържете кубчетата лук до златисто.
Издърпайте тенджерата на една страна, след това поръсете брашното върху лука, разбъркайте с лъжица за смесване.
Поставете тенджерата обратно върху нагревателната плоча и оставете да се запече малко, като непрекъснато се разбърква.
Деглазирайте с бульон и оставете да заври веднъж.
Сухо бяло или червено вино (Trollinger) или, като заместител, малко повече бульон и 1 - 2 супени лъжици оцет, както и дафинов лист, Плодове от хвойна и Доматена паста Добавете към тенджерата, разбъркайте добре.
Последно тези на ленти изрежете шкембе добавете и оставете отново да заври.
След това с понижена температура варете шкембето в доматения сос, докато се сготвят.
Това отнема между 40 - 50 минути, в зависимост от естеството на шкембето.
Сега опитайте ястието, подправете със сол и смлян черен пипер по ваш вкус.
Ако доматеният сос е малко прекалено тънък, смесете 1 чаена лъжичка царевично нишесте в малко вода, сгъстете ястието малко.
Можете или да оставите киселината такава, каквато е, или да добавите малко винен оцет към нея.
Това швабско кисело шкембешко ястие се сервира с варени картофи, пържени картофи или просто пресен селскостопански хляб.
Можете да сервирате и зелена салата.
Порция швабско кисело шкембе съдържа около 420 kcal и около 16 g мазнина