Рецепти на швабска печена майка - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта за швабско печено лук е класика в менюто на всеки швабски ресторант. Гарнитурата се променя от обикновен фермерски хляб на пържени картофи или на спаецле или сирене. Печеният лук остава същият като фиксиран размер.
Съставки за 4 човека
4 филийки печено говеждо месо с мазнина
4 глави лук
сол и черен пипер
Олио и 3 супени лъжици масло за пържене
Добър литър месо
1 чаша сухо червено вино
3 супени лъжици сгъстител за сос
2 супени лъжици заквасена сметана
Подготовка:
Месото за това Печено говеждо с лук, ако не е добре закачен, покрийте и сложете в порцеланова купа в хладилника два дни преди това и покрийте добре с масло. По този начин печеното говеждо месо е особено нежно при печене.
Така че Печено говеждо с лук Също така достоен за името си, той включва добра порция пържен лук.
За целта обелете лука и го нарежете на фини пръстени с голям нож или още по-добре с резачка за краставици. Загрейте избистреното масло или олиото с малко масло в тиган. Запържете лука за печеното в него до светлокафяв цвят и ги дръжте на топло в отделна купа.
Изравнете филийките печено говеждо месо с ръка и нарязайте в мазния ръб с нож, не солете.
За маринованото печено говеждо месо, запържете филиите месо в малко олио, в противен случай добавете още масло в тигана. Времето за печене от всяка страна варира в зависимост от дебелината на печенето и разбира се желаната точка на готвене. Ориентировъчна стойност е около 2-3 минути на всяка страна, ако печеното говеждо месо е с размерите на палеца. Ако искате да изпечете печеното лук направо, най-добре е също да го изпържите средно и след това да го оставите да къкри във фурната при 120 ° C за около 5-6 минути. Тогава печеното няма да е толкова сухо и жилаво, както ако го изпържите напълно в тигана.
Ако искате да изпечете средно печеното лукче, трябва да внимавате и да не оставяте печеното в тигана твърде дълго. Можете да проверите готовността на месото, като го натиснете с пръст. Ако печеното се чувства като петата на дланта на лявата ви ръка, докато стискате левия и средния пръст, месото е средно пържено. Само след пържене Печено говеждо с лук сол и подправка с пресен пипер от мелницата.
За вкусен сос:
Деглазирайте печеното приготвяне от печенето на печеното в тигана с малко вода или месен бульон и малко вино (Trollinger) и го оставете да заври.
Имали ли сте печено лук в тиган без покритие, напр. Запечен в тиган от неръждаема стомана, емайл или чугун, ще се получи значително по-добро печено. Това обикновено се предотвратява ефективно в тигани с покритие.
Подправете енергично със сол и черен пипер. Ако искате обвързан сос за печено лук, можете да разтворите соса с малко сгъстител за сос или с 1 препълнена чаена лъжичка брашно в малко студена вода и да свържете заквасена сметана.
Ако добавите още малко Trollinger към соса, резултатът е фин сос Trollinger, който идеално се съчетава със spaetzle.
Сега подредете печеното говеждо месо в чиния и покрийте обилно с лука.
Ръчно приготвено спаццо, пържени картофи или просто прясна филия фермерски хляб и смесена зелена салата се сервират с печено лук.
За порция говеждо месо от лук, без гарнитура приблизително 477 kcal и приблизително 23,5 g мазнина.