Рецепти на Братството
На престижния път Наполеон, живописно кръстовище между Лазурния бряг и Гренобъл, той е в Дофине, среднопланински регион с много кулинарни специалитети: Матейзин.
Тази земя на приятелски отношения и добър живот е изградила с течение на времето богато гастрономическо наследство. Именно в подкрепа на това кулинарно наследство се ражда Confrérie du Murçon Matheysin! Мурсонът, вкусна готварска наденица, овкусена с шарай (carvidesprés), е избран за емблема, тъй като неговата оригиналност и автентичност символизират "страната". !
В този раздел ще намерите някои рецепти от нашите специалитети. Всяко семейство Матейзин ревниво пази своите тайни, със сигурност има разлики с вашата !
В страницата "Гастрономия"ще намерите информация за специалитети, както и някои идеи за рецепти !
Мурсонът
Murçon е колбас за готвене, чиято рецепта за производство е разработена от нашите предци. Откриваме следи от този „миарсон“ през 17 век. Тогава ли беше овкусено с "charai" !
Съставен от свинско месо, смес от постно и мазнино, нарязано на квадратчета или ленти, подправено със сол, черен пипер, ракия и прочутия ким, което е истинският подпис на продукта, като всички са вдети в естествена обвивка. Проход във ваната за осоляване за няколко дни и мурсонът е готов за готвене в продължение на 30 минути в леко подсолена кипяща вода с твърди месести картофи. След това ще бъде опитано нарязано на филийки, придружено от зелена салата ...
Сервира се студено, популярно е и сред любителите. За други предложения, моля, погледнете страницата "Гастрономия".
МУРКОНЪТ Традиционно готвене
- 1 стена
- Картофи
Всичко, което трябва да направите, е да приготвите мурсона във вряща вода, която след това ще къкри в продължение на ¾ от час. Добавете картофите 20 минути преди края на готвенето .
БРИОШ МУРКОН
- 1 стена
- Тесто за бриош
- 250 г брашно
- 3 яйца
- 100 г масло
- 10 г мая
- 5 cl вода
Гответе мурсона във вода. Оставете го да се охлади и отстранете кожата. Направете тестото, като започнете с бакпулвера с ¼ от брашното, бакпулвера и хладка вода. В купа смесете останалото брашно, солта и 2 яйца. (Жълтъкът от четвъртия се използва за позлатяване преди готвене.) Постепенно добавете омекотеното масло. Завършете, като добавите закваската. Оставете да престои 30 минути на стайна температура. Намажете мурсона с жълтъка и го намажете с тестото. Оставете да почине за 30 минути. Намажете тестото с останалия жълтък и след това печете 30 минути.
Великденска стена
МУРКОН С БРУКЕТИ, ПРИГОТВЕНИ НА ВОДА
ПАПИЛОТ МУРКОН
- 1 стена
- бяло вино
- Мурсонът, придружен от малка ликьорна чаша бяло вино, се поставя в хартия за печене. Бъдете внимателни, ако сложите твърде много бяло вино, ароматът на "charail" изчезва.
- Оформете папилота и сложете във фурната на 180 ° за 45 минути.
ПЪЛНЕН ДОМАТЕН МУРКОН
- 1 стена
- 6 големи домата
- зехтин
Нарежете върховете на доматите, за да можете да ги изпразните. Поръсете леко вътрешността със сол и ги обърнете, така че да се отцедят от водата си. Отворете суровия мурсон, отстранете кожата. Нарежете на ситно месото и пулпата от домати. Напълнете доматите с тази смес. Поставете обратно „шапката“ на доматите и ги поставете в съд с гратен. залейте доматите със зехтин, за да не изгорят по време на готвене. Печете на 180 ° за 45 минути. Проверявайте готвенето редовно.
Le Murçon като аперитив! Идеите ви очакват в раздела Гастрономия !
В мини шишче със сирене или сушени плодове или в купа със син сос или дори обикновен.
Le Murçon по друг начин !
Приготвени във вода, режете филийките в тиган и сервирайте с гратен дауфинос !
Леща мусон
А защо не и в торта, сандвич или на пица !
През 2017 г. по време на панаира на Beaucroissant, мурсонът беше преразгледан по начин на ухапване .
През 2018 г. по време на панаира на Beaucroissant мурсонът беше преразгледан. .
Книжките с рецепти на готвача, от които се извличат рецептите, могат да бъдат изтеглени от https://www.isere.fr
Рецепта от Алексис Фонтено в последния брой на Isère Mag