Рецепти на Бигус на полски, с ориз, с картофи - Моят живот

Как да готвя бигус

В нашите домове доста непретенциозно ястие, задушено зеле с месо, се готви доста често, но може би малко хора са си помислили, че това е стара рецепта за полско ястие - бигос. Като цяло това е традиционно ястие на славянските народи: поляци, украинци, беларуси и руснаци, както и литовци.

Общоприето е, че това е изконно полско ястие, но има легенда, че рецептата за това ястие е донесена от Литва в Полша от княза на Литва и полския крал Владислав Ягайло, който много обичаше да опитва бигус по време на спира лов.

Като цяло, в древността, а именно версията за лов от началото на 16-ти век, е означавала включването на вълчи дробове в бигуса. Но в съвсем оригиналната версия нямаше зеле, започна да се добавя малко по-късно.

Това ястие се приготвяше предимно в ханове в огромни казани и при необходимост се добавяха различни съставки. За приготвянето на ястието се използва предимно месо от сърна или дива патица. По-късно той беше адаптиран към нашите условия, или по-точно, към свободно достъпни продукти.

Тъй като зелето се съхранява добре, подготвено за бъдеща употреба, в Русия замразиха бигуса и го взеха със себе си на дълъг път, когато при размразяване ястието не загуби вкуса си. В днешно време има много възможности за приготвяне на бигус. Ще разгледаме няколко варианта за готвене, някои може да се превърнат във вашето ястие.

Има много възможности за готвене. Основният вариант е смес от кисело зеле и прясно, от месо - свинско или дивечово, с добавка на пушено месо (колбаси), както и свинска мас с голям слой месо. Към бигуса се добавят гъби, домати, сини сливи, вино, много подправки (на вкус). Обикновено съставките се приготвят отделно една от друга: зелето се задушава, а месото и колбасите се запържват, след което всичко се комбинира и задушава заедно.

В завършен вид бигусът се оказва дебел, отива като второ ястие, има кисел вкус и мирише на пушено месо. Обичайно е да се сервира с хляб, рецептите показват горещ хляб, няма разлика дали е ръжен или от първокласно брашно. Експертите казват, че това е изключителна топла закуска с водка.

Рецепти на Бигус

Традиционна полска рецепта

5-6 вида месо - 600-800 g
Cervelat - 200-300 g
Кисело зеле - 0,5 кг
2 бр. моркови
2 бр. лук
Доматено пюре 1-2 с.л.
Растително масло
Сини сливи - около 200 g
0,5 чаши сухо вино
Сол, подправки на вкус

Тази рецепта изисква много месо и колбаси. Тази опция е трудна за приготвяне и изобилие от различни съставки. Можете да вземете традиционни, като свинско, телешко и пилешко, за деликатес можете да добавите патица и заек. Пушена наденица, напр.сервелат.

Нарежете месните продукти на малки порции, след това изпържете в растително масло (някои използват масло), докато се образува коричка, топлината трябва да е силна, след това прехвърлете в тенджера с дебело дъно.

В останалото масло запържете морковите, предварително настъргани на едро ренде, добавете 2 глави лук (можете да ги нарежете на половин пръстени, а може и да ги нарежете). След като лукът покафенее до златисто кафяво, добавете доматената паста.

Сини сливи без костилки (плодовете не са много големи), сложете полученото пържено и кисело зеле в тенджера с месо, налейте гореща вода, за да излеете добре съдържанието на тигана, изчакайте, докато заври, намалете котлона и оставете да къкри още час и половина, разбърквайте от време на време.

10 минути преди края на готвенето добавете половин чаша вино, увеличете котлона, за да се изпари алкохолът, добавете подправки (на вкус) и оставете на котлона (изключете котлона) за още 2 часа, така че да е добре влива. Приятен апетит!

Бигус от прясно зеле

Говеждо месо, свинско месо може да бъде - 0,5 кг
Пушена наденица - 200-300гр
Растително масло
1 глава зеле
2 бр. моркови
1 глава лук
1-2 с.л. доматена паста
Сол, подправки на вкус
Някои боровинки и боровинки
2-3 скилидки чесън

Тази рецепта използва не само месо, но и пушени меса (всяка пушена наденица). Нарежете месото на малки парчета, сложете ги върху предварително загрят тиган (по-добре е да вземете дълбок тиган), запържете във всяко растително масло, като разбърквате от време на време, докато се получи характерна коричка.

Накълцайте средна глава зеле, добавете към месото, потъмнете за 10 минути под капака, след това изсипете 2 чаши вода в тигана, за предпочитане гореща, сложете няколко дафинови листа, оставете да къкри на слаб огън за 40 минути.

Докато зелето се готви, в друг тиган се запържва лукът, нарязан на половин пръстени и наденица (наденица се нарязва на парчета или ивици, но не на ситно), добавете моркови, за предпочитане настъргани на едро ренде, по-добре е да не нарежете на кръгчета, задушете малко, след това добавете домат и подправки.

Добавете полученото печено към зелето с месо и оставете да къкри още 10 минути, свалете от котлона. Можете да подправите с чесън и боровинки или боровинки. Ястието се сервира както топло, така и студено.

Кисело зеле Бигус

Свинско (можете да вземете и телешко) - 0,5 кг
Кисело зеле - 0,5 кг
2 бр. моркови
1 голяма глава лук
Сол, подправки - на вкус