Рецепти Macarons Laura Adamache

Торти с рецепти - Macarons

Превъртете надолу за английска версия

Макар и само идеята да правиш макарони Плаши ни, казвам ви от самото начало, че изобщо не ми е трудно да го направя, но трябва да имаме предвид някои правила, че ако не спазваме точно, няма да получим задоволителен резултат.

Въпреки че съм го правил и преди рецепта за макарони два пъти досега наистина исках да ги опитам с румънски съставки, за да съм сигурен, че ще излезете в случай, че искате да ги опитате. Бадемовото брашно в Италия е изключително фино и бадемите се смилат след обелване. В Румъния бадемовото брашно не е толкова фино и бадемите се смилат с кората (затова цветът им ще бъде по-тъмен). Купих бадемово брашно Stilla Natura (100гр торба, червен цвят), закупени от Kaufland и Z.ахар на прах Porcukor (синя торба от 500 гр.) също от Kaufland.

Правилата, за които говорихме в началото, са следните:

Белтъците трябва да са "стари" поне 3 дни, за да се получат красиви макарони и да се отглеждат добре.
Извадете белтъците от хладилника 1-2 часа преди започване на работа, така че да достигнат стайна температура.
Захар на прах трябва да съдържа нишесте и да бъде много фино смлян. Ето защо ви съветвам да го купите и да не го правите у дома.
Захарта на прах и бадемовото брашно се пресяват 2-3 пъти, преди да ги добавите към беленката от белтък.
За да смесите белтъците правилно, винаги добавяйте щипка сол, преди да ги смесите и намажете стените на купата, в която ще ги смесваме с кората на лимон. Купата, в която ще ги смесваме, трябва да е идеално чиста и белтъците да не съдържат никакви следи от жълтък.
Макароните могат да се оцветяват с хранителни оцветители (не използвам оцветители и никога няма да ги използвам. Предпочитам здравословен вкус, вместо красив външен вид). Можете да използвате вместо хранителни оцветители естествени багрила като чай матча, шафран, какао, кафе и др.
След оформянето на макароните ги оставяме за 1 час на стайна температура. След час ще забележим, че ако докоснем повърхността им, тя ще бъде суха и леко блестяща.
Би било идеално, ако можем да използваме конвекционна фурна или електрическа фурна, за да ги печем.

Това са правилата, които трябва да се спазват, за да се насладите най-накрая на тези прекрасни сладкиши.

Съставка - Macarons (42 броя)

180 г пудра захар
90 г белтъци (около 3 белтъка)
20 г захарна кашлица
100 г бадемово брашно

Съставки - Шоколадов крем "3 минути"

240 мл мляко
20 г царевично нишесте или картофи
15 г какао
25 г захар
125 г масло
1 пакетче ванилова захар

Подготовка Macarons

Смесете белтъците, докато започнат да стават постоянни (2-3 минути), след това добавете 1/3 от захарта (около 1 чаена лъжичка настърган). Смесете още 2-3 минути и добавете още една чаена лъжичка настъргана захар.

Разбъркайте отново за 2-3 минути, след това добавете останалата захар и разбъркайте, докато получите твърд меренг,

Смесете бадемовото брашно с пудрата захар и ги пресейте 2-3 пъти, след което постепенно ги добавете към меренгата.,

Смесваме с изключително внимание отдолу нагоре и с доста бавни движения. Крайното тесто трябва да има блестящ външен вид и да бъде кремообразно, но твърдо,

В тавата, застлана с хартия за печене, оформете с помощта на торба à poche с кръгъл връх, малки макарони с диаметър 3,5-4 cm,

Оставяме тавата с макарони на кухненската маса за 1 час. След един час внимателно докоснете macarons и ако не се придържа към пръста ви, можем да ги изпечем.
Печете ги при 150 ° C, предварително загрята конвекционна фурна, на втория етап отдолу нагоре за 10 минути или за 13-14 минути при 150 ° C, традиционна електрическа предварително загрята фурна.

Оставете ги да се охладят в тавата и след това леко ги отлепете от хартията за печене и ги поставете на скара.
Колкото по-фино е бадемовото брашно, толкова по-гладка е повърхността. За да бъда честен, наистина ги харесах с малки бадемови зърна в тях, дори ако външният вид е малко по-селски.

Подготовка Шоколадов крем 3 минути

Шоколадов крем нарича се "3 минути", защото за 3 минути става, ако имаме микровълнова печка. Ако не, можем да го направим на огъня и отнема около 6-7 минути. Това е изключително бърз крем, който може да бъде обогатен с ядки, череши, лешници и можем да му придадем различни вкусове: кафе, бадеми, ванилия и др. Можете да го използвате и за торти или пайове.
Смесете нишестето, захарта и какаото в микровълново безопасна купа и добавете няколко супени лъжици от общото количество мляко. Разтрийте с лъжица, докато получите смес без бучки, след това бавно добавете останалото останало мляко.

Поставете съда в микровълнова печка с максимална мощност (800W за мен) за 2 минути. Извадете купата, разбъркайте добре и я поставете във фурната за 1 минута. Оставете пудинга да се охлади и го разтрийте с масло при стайна температура (маслото и пудингът трябва да са приблизително еднакви, за да не се отреже сметаната),

Залепете две макарони със студен шоколадов крем,

Поставяме ги в чиния и ги поднасяме до кафе, мляко или чай,