Рецепти корейска кухня Много удоволствие, малко мазнини
В Корея хората се поздравяват с думите „mashinnen ùmsik“, което в превод означава „вече яли ли сте?“ и показва колко важна е храната в тази страна. Бланшираните зеленчуци, задушени ястия от тофу, яхнии и супи, ориз и юфка, кълнове и кълнове правят корейската кухня празник за всички, които не искат да се откажат от удоволствието и хранителните вещества, но искат да спестят от калории. Традиционно се използват малко месо и мазнини, корейците още в началото признаха, че правилната диета се равнява на „лекарство за ядене“. В своята готварска книга „Корейски вегетарианец“ (публикувана от Hädecke Verlag), корейката Yi Yang-Cha и нейният съпруг от Германия Armin E. Möller представят широка гама от корейски деликатеси, включително следните три рецепти:
Пържени стъклени юфка с гъби (вижте снимката вляво)
съставки
(3-4 порции)
20 г сушени сморчета
50 g сушени гъби tongku
(алтернативно: 100 g пресни кафяви гъби или пресни гъби tongku/shiitake)
1 чаена лъжичка захар, малко вода
1 супена лъжица растително масло
2 големи моркова
1 праз
1 глава лук или 4 пролетни лука
1/2 червен пипер
150 г стъклени юфка, накиснати в студена вода за 10 минути
1/2 чаена лъжичка сол
1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/2 чаша соев сос
1/2 чаена лъжичка чили на прах или черен пипер
Твой избор:
150 г тофу, пържено
подготовка
Време за приготвяне: 25 мин.
Калории на порция: 254 ккал
1. Накиснете сушените гъби в хладка, леко подсладена вода и оставете да престоят поне час, след което излейте водата. Почистете гъбите, нарежете ги на парчета с дебелина като палец и ги запържете за кратко в растително масло.
2. Почистете зеленчуците и нарежете на пръчици. Междувременно оставете много вода да заври в тенджера и оставете накиснатите стъклени юфка да се потопят в нея за около пет минути. Изплакнете под течаща вода веднага след изваждането.
3. Морковите и празът се бланшират, отцеждат се и след това се задушават в малко растително масло, след което се добавят всички останали съставки, включително гъбите и стъклената юфка. Подправете със сол или алтернативно соев сос, лют червен пипер или пипер. Нарежете малко пържено тофу на малки ивици и гответе с тях.
салата от броколи
съставки
(8 порции)
1,5 кг броколи
2 краставици или нежни краставици от свободно отглеждане
1 супена лъжица сол
1/2 пръчка праз
1 супена лъжица сусам, препечени
1/2 чаена лъжичка чили на прах
Твой избор:
2-3 скилидки чесън, малко захар
1 супена лъжица оцет
подготовка
Време за приготвяне: 30 мин.
Калории на порция: 224 ккал
1. Почистете броколите и отстранете кожата от стъблата. Нарежете покрай цветчетата на ивици, тънки като игли за плетене. Оставете няколко цветчета цели. Бронирайте броколите във вряща подсолена вода, докато станат интензивно зелени, след което изплакнете под студена вода.
2. Половината и сърцевината на краставицата се нарязват и се нарязват на ленти с дебелина около 1,5 сантиметра.
3. Поставете редуващи се резени краставици, ленти от броколи и цветчета от броколи в купа, посолете отделните слоеве и оставете да престоят около 30 минути. Междувременно измийте праза и нарязайте на много фини ивици (около ширината на нож) и добавете към салатата.
4. Натрошете сусамовите семена в хаванче със солта (или смелете в блендер), смесете с чилито на прах и добавете към салатата. Повдигнете внимателно с две вилици.
5. Смесете нарязания или пресован чесън и малко захар (захар не се използва в Корея). Смесете оцета със солената течност, събрала се в купата, и го смесете със салатата непосредствено преди сервиране.
Ястие със студена паста
съставки
(4-6 порции)
За репички ким чи
500 г голяма бяла ряпа
1 чаена лъжичка чили на прах
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка пресен джинджифил, счукан
1 чаена лъжичка чесън, пресована през чесновата преса
1/4 лук, нарязан на ситно
подготовка
Време за подготовка:
Калории на порция: 320 kcal
1. Изрежете парче от репичката за осем тънки филийки и оставете настрана. Обелете останалите репички, нарежете ги наполовина и след това нарежете на много тънки филийки или ги нарежете с резец за краставици. След това смесете лют червен пипер, сол, чесън, джинджифил и лук с резените репички и оставете да престоят покрити поне един ден - за предпочитане два до три дни.
За прясна краставица ким чи:
2 млади краставици (алтернативно змийска краставица)
1 чаена лъжичка сусамово масло
1 супена лъжица лек соев сос
1 супена лъжица пролетен лук, нарязан на ситно
1/4 чаена лъжичка ситно нарязан червен лют пипер или сушени люти люспи
1. Нарежете младата краставица напречно на продълговати филийки (или обелете краставицата, разрежете наполовина, отстранете семената с чаена лъжичка и след това нарежете диагонално на филийки).
2. Смесете със сусамово масло, соев сос, лук и лют пипер.
За супата:
1 супена лъжица сусам
1 супена лъжица сусамово масло
3 супени лъжици лек соев сос
3 супени лъжици пролетен лук, нарязан на ситно
2 супени лъжици зърнен зеленчуков бульон
1/2 литър вода
Пригответе супа с всички съставки.
Допълнителни съставки:
1 круша
500 g тънки юфка (китайски, корейски или спагети)
2 яйца
8 тънки кръгли филийки репички
1 червен лют пипер
Оцет, горчица
4 скилидки чесън
подготовка
1. Обелете крушата, разрежете на половина и нарежете на тънки сегменти, след това накиснете в подсолена вода. Варете тестените изделия в подсолена вода за шест до осем минути. След това изплакнете под студена вода и оставете да се охлади.
2. Твърдо сварете яйцата и ги обелете, отрежете отгоре и отдолу, докато се появи жълтъкът, след това намалете наполовина или четвърт.
3. Порция юфка на дълбоки чинии или в азиатски купи и добавете една след друга репички ким чи, краставица ким чи, крушовите клинове и две тънки резенчета репички на купа (от парчето репичка, което сте оставили настрана). Поставете яйцето, което е обезглавено от двете страни, и украсете с лют пипер, нарязан на фини ивици.
4. След това подправете зеленчуковата супа с оцет и горчичен сос или оцет и горчица. Нарежете скилидките чесън на тънки филийки и добавете към бульона. След това разпределете супата върху пастата.