Рецепти - кафе или чай - SWR телевизия

Фасулът през лятото винаги е откритие, смята Мартин Герлайн. Пухкавите кнедли и плодовият доматен сос с касис се съчетават добре с него.

кафе

За кнедли:

  • 200 г рула, от предния ден
  • 120 мл мляко
  • 200 г планинско сирене
  • 2 шалота
  • 1 връзка магданоз
  • 80 г масло
  • пипер
  • индийско орехче
  • 1 супена лъжица брашно
  • 3 яйца (размер М)
  • 2 супени лъжици кедрови ядки

За бобената салата:

  • 750 г боб, зелен (зелен фасул)
  • 2 стръка чубрица
  • сол
  • 2 пролетни лука
  • 1 супена лъжица рапично масло
  • 80 мл зеленчуков бульон
  • 2 супени лъжици оцет от бяло вино
  • пипер

За доматения сос:

  • 1 скилидка чесън, малка
  • 1 шалот
  • 100 г френско грозде, червено
  • 4 домата в олио, сушени
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 2 кутии домати, буци, приблизително 340 г всяка
  • сол
  • пипер
  • пчелен мед
  • 0,5 връзка босилек

1. За кнедлите Нарежете рулцата на малки парченца и поставете в купа. Затоплете леко млякото. Нарежете сиренето на малки кубчета. Отлепете лука шалот, а също и фино заровете. Изплакнете магданоза, разклатете на сухо и нарежете на рулца.

2. Загрейте 20 г масло в тиган. Задушете шалот в него до полупрозрачност и залейте кубчетата хляб. Добавете мляко. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
Добавете брашно, яйца и магданоз и омесете добре. Оставете сместа да стръмни за около 10 минути.

3. За бобената салата, Почистете зърната, начупете ги на парчета или трети. Изплакнете чубрицата. Гответе с боба в обилно подсолена вода за около 10 минути.

4. Отцедете зърната и изплакнете и отцедете със студена вода.

5. Почистете пролетен лук и нарежете на фини пръстени.

6. Загрейте маслото. Задушете леко лука.

7. Добавете бульона и оцета. Подправете със сол и черен пипер.

8. Изсипете сместа върху зърната и разбъркайте. Оставете всичко да престои около 30 минути.

9. За доматения сос Обелете чесъна и лука и нарежете на малки парченца.

10. Свали касиса от метлиците.

11. Отцедете доматите в маслото, като съберете маслото. Нарежете доматите на ситно.

12. Загрейте събраното масло и зехтина. Задушете чесъна и лука в него.

13. Разбъркайте доматеното пюре и оставете да се пече. Добавете също консервирани домати и касис. Подправете със сол, черен пипер и мед. Оставете всичко да къкри около 10 минути.

14. В тенджера кипнете леко подсолена вода. Изключете температурата надолу.

15. Оформете сместа в 8 кнедла. Гответе във вряща вода за около 10 минути. Ако се издигнат на повърхността, те са готови. Повдигнете и оставете да се отцеди.

16. Загрейте останалото масло. Запържете кнедлите навсякъде. Печете кедровите ядки в тиган без мазнина. Нарежете на ситно листата босилек.

17. Подправете на вкус с доматен сос и салата от боб. Сервирайте с кнедли, кедрови ядки и босилек