Рецепти и Закон за авторските права - ХОТЕЛИ, РЕСТОРАНТИ И ИНСТИТУЦИИ HRImag
В индустрия, в която все повече и повече красиви ресторанти се разпространяват, не трябва да изпускаме от поглед факта, че съдържанието на чинията трябва да има предимство и да остане основният смисъл на съществуването на ресторант. Когато създава меню или интегрира нови рецепти, готвачът трябва да вземе предвид нуждите и очакванията на своите клиенти, както и наличността и произхода на продуктите, за да създаде перфектно съответствие между неговото търсене и предлагане. Като се има предвид качеството, вкусът, бюджетите, наложени от вида на кетъринга, е голямо предизвикателство за мнозина.
Очакванията на клиентите не само влияят на готвачите, но и световните тенденции играят голяма роля в процеса на създаване на меню. Едно от най-важните нарастващи влияния днес е северността. По този начин скандинавските страни приеха харта, с която подписалите се ангажират да популяризират скандинавските продукти и кулинарната култура.
В Квебек през последните десетилетия средиземноморската диета, а след това и калифорнийската мода доминираха в кулинарните тенденции. Сравнявали сме се дълго време и се извинихме, че не можем напълно да следваме вълната заради четирите ни сезона. Нека се радваме, че скандинавските страни сега са водещи в областта на гастрономията. Дори наскоро имахме още едно доказателство за това; на последното състезание в Bocuse d´or, проведено през януари в Лион, Дания се качи на върха на подиума, докато Норвегия и Швеция спечелиха съответно сребро и бронз. Тези държави ще се превърнат в модел, който да бъде внимателно проучен за квебеците, северните северни части на Америка, каквито сме.
През следващите години в реставрацията войната вече няма да се води само с удари на дизайнери ..., а с удари на готвачи.
Внимавайте, войната ще бъде на плоча !
Възникващо „Спомням си“
Нито една седмица без „местен продукт“ да се появи в медиите! В момента кой нов ресторант би имал дързостта да рекламира „100% международна или вносна кухня“? ! Прекалено, дори прекалено, понятието тероар всъщност обхваща много по-сложна реалност - със сърцевината (добър) вкус и качество. В Квебек, през 2011 г., къде говорим за тероар ?
За какво точно говорим? Тероарът, какво е това ?
В Квебек имаме определение за терроар от 2003 г. Това е резултат от работната група по резервирани наименования и местни продукти, председателствана по това време от главния ресторантьор Ан Дежардинс: „Продуктът от тероар е продукт, който идва от - или чиито основни компоненти идват от - разграничена и хомогенна територия и чиито характеристики, които я отличават значително от продукти от същото естество, се основават на спецификата на тази територия. Характеристиките му зависят както от особеностите на околната среда, като геология, климат, релеф, култура, история, така и от знанията и уменията, традиционни или нововъзникващи, и на нейните обитатели. "
Местни жители, фермери, занаятчии, традиционни ...
Дори днес тази дефиниция да е авторитетна, тя е само референтна дефиниция, няма регулаторен текст, който да я оформя. Следователно вратата все още е широко отворена за употреби, понякога граничещи с обозначението „тероар“ за продукт, който в крайна сметка не отговаря на всички условия, ако има такива! Местните продукти са желани продукти, тъй като те силно носят идентичност (автентичност, природа, вкус, ценности, пейзаж, традиция и т.н.). Те успокояват - надеждни забележителности в хранителната джунгла - и действат като защита на наследството. С наименования като фермерски, занаятчийски, местни и др. се появи на пазара, че свързаното с тероара е потопено. Резултат: днес слагаме всичко в една и съща кошница! CARTV¹, чийто основен мандат е да популяризира апелативни продукти и да изгради хранителен справочник, трябва през следващата година да изясни и формулира тези така наречени условия за възнаграждение, така че всеки да може да се ориентира и да има справочно ръководство.