Рецепти без мляко и брашно Wunderweib
Вкусно и идеално за страдащи от алергия
Дори без мляко и брашно можете да пирувате както желаете. Томас Райхл, главен готвач в хотел Kranzbach, е събрал рецепти, които не съдържат лактоза и глутен и все още имат добър вкус.
Снимка: PR
Над осем милиона души в Германия страдат от непоносимост към лактоза или глутен. Може да е доста трудно да се направи без мляко и брашно.
Хотел Kranzbach в Гармиш-Партенкирхен си е поставил за задача да поглези гостите си с кулинарни изкушения по такъв начин, че здравословните проблеми вече не са проблем. За собствените готвачи на хотела непоносимостта към храна не е пречка, а творческо предизвикателство.
Празник с удоволствие въпреки алергиите
Сабине Бейер също успя да се убеди в това сама. Дизайнерът на пътувания от „Stop Over Reisen“, който самата страда от непоносимост към лактоза и глутен, преоткри желанието за кулинарни деликатеси благодарение на хотела. Заедно с кухненския екип е създадена готварската книга „Жизненоважната кухня на Кранцбах“.
Приготвянето на гениалните рецепти е несложно и не изисква дълго стоене зад печката. Независимо дали е любител на рибата или любител на супата - кулинарните деликатеси не оставят нищо за желание въпреки непоносимостта към храната.
Представяме меню от готварската книга, състоящо се от предястие, супа и вегетарианско ястие.
Пържени кралски скариди с винегрет от авокадо и чушка
Съставки (за четирима души)
12 кралски скариди без глава 2 зрял авокадо 1 червен пипер 3 супени лъжици бял балсамов оцет 3 супени лъжици зехтин 1 скилидка чесън 1 стрък розмарин сол черен пипер
Обелете кралските скариди до сегмента на опашката и го направете. Нарежете по дължина с ножа до сегмента на опашката.
Обелете и изцедете авокадото и го нарежете на малки кубчета. Разполовете чушките, отстранете сърцевината и също нарежете на малки кубчета. Смесете енергично балсамовия оцет и зехтина и залейте със сместа от авокадо и пипер. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Посолете кралските скариди и ги запържете в нагорещен тиган с малко зехтин. Накрая добавете счукана скилидка чесън и клонче розмарин.
Поставете винегрета от авокадо и пипер плоско върху чиния и поставете кралските скариди отгоре.
Съставки (за четирима души)
500 г сладки картофи 500 мл растителен или птичи бульон 500 мл кокосово мляко (неподсладено) 1 глава лук 1 чаена лъжичка куркума 1 чаена лъжичка кимион 30 г пресен джинджифил 2 супени лъжици зехтин
Обелете лука и нарежете на фини кубчета. Обелете сладките картофи и нарежете на малки парченца.
Задушете кубчетата лук в тенджера със зехтина до полупрозрачност. Обелете джинджифила, нарежете на малки парченца, добавете заедно със сладките картофи и се потите с него.
Подправете с куркума и кимион. Налейте зеленчуковия бульон и кокосовото мляко и оставете да къкри около 20 минути. Пюрирайте с пасатор и прецедете. Подправете със сол и сервирайте.
Просо кускус в савойски зелев лист
Съставки (за четирима души)
200 г просо 1 голямо савойско зеле 1 малък лук 1 морков 1 тиквичка 1 л зеленчуков сол Сол Пипер Мускат Пресен кервил
Обелете лука и нарежете на фини кубчета. Пот в тенджера с малко олио и добавете просото. Потете за кратко и постепенно добавете запаса.
Нарежете също морковите и тиквичките на кубчета и ги бланширайте за кратко в подсолена вряща вода. Отстранете външните савойски зелеви листа и дръжката. Обелете останалите листа едно по едно от главата и бланширайте за около три минути във вряща подсолена вода.
Изплакнете със студена вода и подсушете. Когато просото омекне, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и нарязан кервил. Винаги поставяйте три савойски зелеви листа един върху друг. Разстелете просото върху листата и завъртете на твърда топка в кърпа. Поставете в съд за печене и го залейте с останалия зеленчуков бульон. Гответе във фурната на 160 градуса за около две минути.