Рецепти без лактоза и глутен

Непоносимостта към лактоза и непоносимостта към глутен е нарастващ проблем в обществото. Смятаме, че това в никакъв случай не е причина да се откажете от вкусни ястия и вкусни лакомства. Ще ви покажем страхотни ястия, които са абсолютно примамлив акцент дори без лактоза и глутен, защото дори страдащите от алергии не трябва да минат без нищо!

Печени багети с брускета

съставки за 4 лица

12 филийки (по 15 г) хляб без глутен багет със зехтин
100 г зелени маслини без костилки
1 глава лук 4 домата (по 100 г)
1/4 гърне босилек
3 супени лъжици зехтин сол черен пипер
125 г сирене моцарела без лактоза, напр. Б. от REWE безплатно

подготовка

1. Поставете хляба върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Нарежете маслините на тънки филийки. Обелете лука и го нарежете на ситно. Измийте, почистете и изчистете домата, нарежете пулпата на малки парченца. Измийте босилека, разклатете на сухо. Оставете нещо настрана за гарнитура, а останалото нарежете на тънки ивици. Смесете всичко в малка купа. Сгънете в масло. Подправете със сол и черен пипер и разпределете върху филийките хляб. Разкъсайте сиренето и намажете отгоре.

2. Печете в предварително загрята фурна (електрическа печка: 200 ° C/конвекция: 175 ° C/газ: ниво 3) за 7–8 минути. Извадете брускетата, оставете малко да се охлади, след което сервирайте и украсете с босилек.

Време за подготовка около 25 минути.

Приблизително 1340 kJ, 320 kcal на порция. E 11 g, F 17 g, KH 29 g

Жизненоважни вещества: Витамин А: приблизително 0,9 mg, витамин Е: приблизително 2,4 mg, витамин B9: приблизително 128 µg, витамин B12: приблизително 0,6 µg, витамин C: приблизително 26,5 mg

Важно: Доматите трябва да са червени, пълни и сочни. Те не само са любимият зеленчук на германците, но и предпазват от съдови заболявания. Червеният растителен пигмент ликопен, който съдържа, улавя свободни радикали, предпазва клетките и предотвратява сърдечни заболявания.

Допълнителен съвет: Нашите партньори, кухненските богове, ви предлагат полезна допълнителна информация и други вкусни рецепти в техните специални предложения на тема непоносимост към глутен!

Мини зеленчукови кишове със сирене хердер

Съставки за 8 тарталети

120 г масло без лактоза
250 г брашно без глутен
сол
5 яйца (размер М)
5 моркова (включително 1 тънък)
2 пролетни лука
300 ml мляко с дълъг живот без лактоза
пипер
настърган индийско орехче
200 г хердерско сирене без лактоза
Червил за гарнитура
Мазнина за формичките
малко брашно без глутен за плота
Хранителен филм

подготовка

1. Нарежете маслото на парчета. Обработете брашното, маслото, 1 щипка сол и 1 яйце първо с куката за тесто на ръчния миксер, след това с ръце в гладко тесто. Завийте тестото във фолио и го оставете в хладилник за около 20 минути.

2. Обелете морковите. Заделете 1 тънък морков за цветята. Разполовете останалите по дължина и нарежете на малки диагонални парчета. Почистете и измийте младия лук и нарежете на коси пръстени.

3. Смесете 4 яйца и мляко и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Задушете морковите за около 3 минути, отцедете и изплакнете със студена вода. Нарежете овчарското сирене на малки кубчета. Разточете тестото тънко върху набрашнена работна повърхност и изрежете кръгове (приблизително 13 см Ø). Омесете отново останалото тесто и изрежете общо 8 кръга. Намажете 8 формички за тарталети (приблизително 11 см Ø) с подвижна основа и поставете кръг от тестото всеки.

4. Разстелете морковите и младия лук върху тарталетите. Налейте яйцето до краищата. Отгоре поставете кубчетата сирене. Печете в предварително загрята фурна (електрическа печка: 200 ° C/вентилатор: 175 ° C/газ: ниво 3) за 20-25 минути.

5. Измерете тънкия морков 1-2 см в единия край. Изрежете много диагонално от 5 "страни" почти до средата. Внимателно счупете или завъртете цъфтежа на моркови. Изрежете няколко цветя от моркова, както е описано. Извадете формите от фурната. Повдигнете внимателно дъната от формите. Украсете тарталетките с морковени резенчета и кервиз.

Време за подготовка около 1 1/4 часа.

Време за изчакване около 10 минути.

Приблизително 1510 kJ, 360 kcal на порция. E 10 g, F 22 g, KH 31 g

Жизненоважни вещества: витамин А: около 7,1 mg, витамин B9: приблизително 98,7 µg, витамин B12: приблизително 1,1 желязо: около 2,3 mg, линоленова киселина: около 0,3 g

Жизненоважен съвет: Морковите осигуряват много фибри, които стимулират храносмилането и засилват метаболизма. Съдържащият се в тях каротин е особено полезен за зрението и насърчава образуването на защитни пигменти срещу слънчевата радиация.

Лимонени спагети със сьомга

съставки за 4 лица

400 г броколи
400 г спагети спагети без глутен
сол
2 шалота
3 супени лъжици зехтин
200 г крема сирене без лактоза двойно сметана
150 мл мляко с ниско съдържание на мазнини без лактоза (1,5% мазнини)
настъргана кора и сок от 1 необработен лимон
захар
пипер
400 г филе от сьомга без кожа
Лимонови клинове за гарнитура

подготовка

1. Почистете и измийте броколите и нарежете на малки цветчета. Гответе макароните във вряща подсолена вода според инструкциите на опаковката. Прибл. Добавете броколи 5 минути преди края на времето за готвене и гответе едновременно.

2. Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Загрейте 1 супена лъжица олио и задушете шалот в него. Добавете крема сиренето и млякото и загрейте при разбъркване. Когато се образува гладък сос, разбъркайте лимоновата кора и сока. Ако сосът все още е твърде дебел, разбъркайте малко тестени врящи води. Подправете на вкус със захар, сол и черен пипер.

3. Измийте рибата, подсушете и нарежете на парчета. Загрейте 2 супени лъжици масло в покрит тиган. Запържете рибата в нея, обръщайки се, за 3-4 минути. Подправете със сол и черен пипер. Отцедете пастата, отцедете и смесете със соса. Сервирайте със сьомга и гарнирайте с лимон.

Време за подготовка около 30 минути.

На порция приблизително 3480 kJ, 830 kcal. E 30 g, F 38 g, KH 93 g

Жизненоважни вещества: Витамин А: приблизително 1,1 mg, витамин E: приблизително 4,1 mg, витамин B9: приблизително 177,1 µg, витамин B12: приблизително 3,3 µg, витамин C: приблизително 78,3 mg, желязо: приблизително 2,8 mg, йод: приблизително 67,4 µg, линоленова киселина: приблизително 0,4 g

Жизненоважен съвет: В допълнение към ценните омега-3 мастни киселини, цинк и селен, които укрепват имунната система, сьомгата осигурява йод, от който се нуждае щитовидната жлеза, и витамин D за здрави кости.

Шоколадов мус с касис

Съставки за 6 човека

200 г пълномаслеен шоколад без лактоза
75 ml мляко с дълготраен живот без лактоза (1,5% мазнини)
400 г бита сметана без лактоза
4 метли от червено френско грозде

подготовка

1. Нарежете 20 г шоколад с белачка от 1 блокче, оставете настрана. Загрейте мляко в тенджера. Начупете останалия шоколад на парчета и разтопете на топла водна баня. Внимателно сипете млякото при разбъркване. Извадете от водната баня и оставете да се охлади хладко. Разбийте 300 g сметана до твърдост и сгънете в течния шоколад. Наслоете муса в 6 чаши и охладете за около 2 часа.

2. Измийте, сортирайте и отцедете плодовете. Разбийте 100 g разбита сметана, докато стегне, разпределете между чашите. Украсете с горски плодове и поръсете с шоколадов чипс.

За 6 души: време за подготовка около 30 минути.

Време за изчакване около 2 1/4 часа.

На порция приблизително 1630 kJ, 390 kcal. E 3 g, F 32 g, KH 21 g

Жизненоважни вещества: Линоленова киселина: приблизително 0,3 g

Жизненоважен съвет: касисът е идеален за тънката линия. Защото 100 г от червените плодове съдържат само 50 калории! Съдържанието на фибри помага при лошо храносмилане, бързо насища и неутрализира нивото на инсулин.

Сусамово тофу с пържени зеленчуци

Съставки (за 4 порции)

300 г тофу
1 скилидка чесън
40 г пресен джинджифил
8 супени лъжици соев сос
200 г захарен грах
2 връзки пролетен лук
1 червен лют пипер
6 супени лъжици слънчогледово олио
1/8 л запас
300 г замразен грах
1 яйце
1 щипка сол
1-2 супени лъжици сусам
1 супена лъжица сусамово масло

подготовка

1. Нарежете тофуто на кубчета. Обелете чесъна и джинджифила. Натиснете чесъна и половината джинджифил през преса за чесън и смесете с 4 супени лъжици соев сос. Залейте тофуто с него и го оставете да стръмни.

2. Измийте, почистете и намалете наполовина граховия захар. Почистете и измийте младия лук и нарежете на парчета. Разполовете лют червен пипер, измийте и изстържете семената. Нарежете шушулката на ивици.

3. Загрейте 3 супени лъжици олио в уок или висок тиган. Запържете в него пролетен лук, лют пипер и останалия джинджифил. Добавете грах на захар и гответе за около 4 минути, като разбърквате. Налейте останалата част от соевия сос и бульона. Добавете граха. Покрийте и варете около 5 минути.

4. Разбийте яйцето с щипка сол. Отцедете малко тофуто. Издърпайте яйцето и поръсете със сусам. Запържете в останалата гореща мазнина до златисто кафяво. Подправете зеленчуците със сусамово масло. Поставете тофуто отгоре.

НА ПОРЦИОН: приблизително 380 kcal, 18 g протеин, 26 g мазнини, 17 g въглехидрати

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: приблизително 30 минути.

Гъбена тортила

Съставки (за 4 порции)

750 г восъчни картофи (варени и обелени предния ден като картофи с яке)
1 връзка пролетен лук
300 г розови гъби
6 супени лъжици рапично масло
сол
Черен пипер от мелницата
лют червен пипер
1/2 връзка майоран и плосък магданоз всеки
6 яйца
1/4 л соев крем за готвене и рафиниране (напр. "Алпро соева кухня")
100 г едро настъргано сирене без лактоза
75 г ракета

подготовка

1. Нарежете картофите на филийки. Почистете и измийте младия лук и нарежете на пръстени. Почистете гъбите, измийте ги, ако е необходимо, подсушете и нарежете на филийки.

2. Загрейте 2 супени лъжици масло в незалепващ тиган. Задушете в нея пролетен лук и гъби за 2 минути. Подправете със сол, черен пипер и лют червен пипер, извадете и оставете настрана. Измийте билките, разклатете на сухо и нарязайте на ситно.

3. Поставете 2 супени лъжици олио в тигана, запържете резенчетата картофи за около 10 минути. Подправете. Разбийте яйцата, билките, соевата сметана, сол и черен пипер. Добавете гъбената смес към картофите в тигана, сгънете. Извадете половината от него. Поставете половината от яйчената смес в тигана, покрийте и оставете да стегне за около 5 минути на тих огън. Поръсете отгоре половината сирене, покрийте и оставете да престои още 5 минути, докато сиренето се разтопи.

4. Оставете тортилата да се плъзне от тигана върху чиния и да се затопли. Загрейте останалите 2 супени лъжици олио в тигана и изпечете втора тортила. Почистете и измийте ракетата, завъртете на сухо и грубо нарежете, ако желаете. Подредете парченцата тортила с него и сервирайте веднага.

НА СЕРВИЗ: приблизително 740 kcal, 39 g протеин, 46 g мазнини, 38 g въглехидрати

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: приблизително 1 1/4 часа.

Ризото от киселец с щука

Съставки за 4 порции

2 шалота
1 скилидка чесън
60 г масло
250 г оризо ризото (за предпочитане Карнароли, напр. От Едека)
100 мл бяло вино
приблизително 1 л горещ зеленчуков запас или запас
2 връзки киселец (приблизително 100 g)
морска сол
черен пипер (от мелницата)
4 филета от щука (с кожа, приблизително 150 g всяко)
1-2 супени лъжици брашно
2 супени лъжици зехтин

подготовка

1. Обелете шалота и чесъна, нарежете на кубчета на ситно. Загрейте 30 г масло в средно голяма тенджера, задушете и двете, докато разбърквате. Добавете ориз и гответе до полупрозрачност при разбъркване. Деглазирайте с вино и намалете при разбъркване. След това на порции добавете достатъчно бульон или бульон, за да покриете ориза. Оставете да къкри на тих огън, като разбърквате от време на време, докато течността се абсорбира. Повторете процеса с останалата част от бульона, докато оризът се свари след 20-25 минути, но все още е твърд за хапването.

2. Измийте киселеца, подсушете и нарежете на фини ивици. За вкус сгънете около три четвърти от него под ризотото, разбъркайте останалите 30 г масло. Подправете със сол и черен пипер.

3. Измийте щука и подсушете. Нарежете в кожата няколко пъти, подправете, брашно. Пържете в горещото масло върху кожата за около 2 минути, докато стане хрупкава. Обърнете и пържете за 1–3 минути, в зависимост от дебелината. Сервирайте с останалата киселина върху ризотото.

Агнешки котлети с пюре от сладки картофи и швейцарска манголд

Съставки за 4 порции

600 грама агнешко
сол
2 супени лъжици зехтин
1/2 крушка чесън
5 стръка мащерка
черен пипер (мелница)
1 кг сладки картофи
50 г масло
1 опаковка червена бебешка манголд (150 г)

Съставки за ментовото масло

40 г масло
2 супени лъжици мента
сол
черен пипер (мелница)

подготовка

1. Загрейте фурната до 120 градуса. Посолете агнешкия багажник и изпържете целия в сгорещено олио в непромокаем тиган. Добавете луковицата пресен чесън и клончетата мащерка. Почулете месото и гответе в предварително загрятата фурна за около 25 минути.

2. Обелете сладките картофи, нарежете на големи кубчета и гответе в малко подсолена вода за около 20 минути, докато омекнат. Отцедете, добавете маслото, намачкайте на ситно всичко с картофомашина. Подправете пюрето от сладки картофи със сол и черен пипер.

3. Извадете агнешкото и го увийте в алуминиево фолио. Измийте швейцарската манголд, разклатете на сухо. Обърнете за кратко в печеното агнешко месо, подправете със сол и черен пипер.

4. Разтопете маслото, добавете накълцаната мента, сол и черен пипер ментовото масло.

5. Нарежете багажника от агнешко месо между костите на котлети, поднесете с пюре от сладки картофи, ментово масло и задушен швейцарски бълха.

Пълнено Дорадо от скарата

Съставки за 4 порции

1 голяма морска платика (1–1,2 кг, изкормена, почистена, но с перки)
150 мл зехтин
морска сол
250 г почистени листа спанак
2 обелени, разполовени лука
1 тиквичка
3 наполовина домати
1 почистена, разполовена крушка от копър
листа от прясна мащерка и майоран

подготовка

1. Измийте морската платика отвътре и отвън, след това подсушете и изтрийте 3 супени лъжици зехтин и морска сол. Напълнете със спаначени листа. Затворете корема с клечки за зъби. Поставете върху голямо парче изключително силно алуминиево фолио.

2. Бланширайте лука, тиквичките, доматите и копъра, отцедете добре, смесете с 3 супени лъжици зехтин. Поставете зеленчуците върху алуминиева тава за скара.

3. Поставете рибата върху решетката и печете на скара за 15–20 минути. Обърнете се между тях. Поставете зеленчуците в купата на същата решетка и печете на скара за около 10 минути. Обърнете се между тях.

4. Смесете останалото масло, листа от билки и сол. Извадете рибата и зеленчуците от скарата и сервирайте с билковото масло. В допълнение: зелена салата.

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: около 1 час.

НА ПОРЦИОН: приблизително 580 kcal, 32 g протеин, 47 g мазнини, 6 g въглехидрати

СЪВЕТ: Можете също да използвате специални големи клещи за скара, всяка от които притиска цяла риба. Това предотвратява залепването на кожата върху решетката на скарата и рибата може да се обърне без проблеми.

Медальони от елени с крушов чатни

Съставки за 4 порции

За чатни

1 малка глава лук
20 г пресен джинджифил
1/2 скилидка чесън
2 супени лъжици олио
80 г тръстикова захар
100 мл оцет от бяло вино
Сок и кора от 1 органичен портокал
30 г стафиди
1 парче канелена пръчка
1 карамфил, дафинов лист, звезден анасон и лют пипер
500 г круши
сол

1/2 глава савойско зеле
150 г шалот
6 филийки бекон, смесени
1/2 чаена лъжичка семена от ким
30 г масло
100 ml птиче или телешко месо
100 г крем без лактоза
пипер от мелницата
4 медальона от елени (около 200 г всеки)
4 дафинови листа
2 супени лъжици олио

1. Обелете лука, нарежете на ивици. Обелете джинджифила и чесъна, нарежете на кубчета на ситно. Задушете лука, джинджифила и чесъна в сгорещеното олио, поръсете със захар, карамелизирайте и деглазирайте с оцет. Добавете портокаловия сок и кора, стафиди, канела, карамфил, дафинов лист, анасон и лют червен пипер. Добавете белените круши, нарязани на парчета с малко сол. Намалете, докато сместа получи кремообразна консистенция. Подправете чатни със сол и захар, оставете да се охлади.

2. Отлепете савойските зелеви листа, измийте. Поставете във вряща подсолена вода за 3 минути, изплакнете със студена вода. Отцедете и нарежете на малки парченца. Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Нарежете на кубчета 2 филийки бекон. Пасирайте семената от ким. Загрейте маслото и бекона. Попотете в него лук и семена от ким. Добавете запаса. Намалете до една трета. Изсипете сметаната и варете около 3 минути, докато течността малко се сгъсти. Сгънете савойското зеле, варете около 4 минути, подправете със сол и черен пипер.

3. Загрейте фурната до 160 градуса (горещ въздух: 140 градуса). Увийте еленните медальони с резен бекон всеки, като завържете дафинов лист един с друг. Сол и черен пипер. Загрейте олиото в непромокаема фурна. Запечете месото за 2 минути от двете страни, след което поставете във фурната за 10 минути. Премахване. Завийте с алуминиево фолио и оставете да си почине за около 5 минути. Сервирайте с лютеница и савойско зеле.

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: приблизително 11/4 часа.

НА ПОРЦИОН: приблизително 780 kcal, 65 g протеин, 35 g мазнини, 47 g въглехидрати