Рецептата за най-дебелия, сладък домашен кетчуп - Солен пипер
Струва си да правите домашен кетчуп не само защото не струва нищо ненужно, но и защото ще го направи много, много по-вкусен, който натискаме върху картофите.
Зрели домати, захар и подправки. Ето какъв трябва да бъде истинският, перфектен кетчуп. Не можете обаче да намерите такъв в магазин. Която и скъпа бутилка да избера, сигурен съм, че тя ще съдържа куп ненужни неща, добавки, подобрители на запасите и дори кой знае какво, освен двете идеални съставки. Най-големият проблем с версията на магазина дори не е този, а вкусът: не е вкусен, само подсладителят или захарният вкус залепват устата, всъщност нищо не излиза от истинския вкус на доматите.
Най-важното е плътността
Добрият кетчуп е толкова дебел, че спира върху пържените картофи. Ако искам да постигна тази последователност, трябва да извърша напълно прост, макар и отнемащ време технологичен процес върху обикновения доматен сос. Този метод е за сгъстяване на зеленчуков сок, което може да се постигне по два начина: чрез пържене или готвене. Бившият трик се налага все повече напоследък: повечето чуждестранни гастроблогъри и готвачи го правят пържен. Когато доматите са изпечени, вкусът става удивително интензивен и концентриран, захарта в него се карамелизира и упражнява ефекта си с множество сили.