Рецептата за карамелената галета des rois - феери торта

Galette des rois с карамел:

Карамел:

90 г пудра захар
8 cl цяла течна сметана
35 г осолено масло (или обикновено масло с щипка флер де сел)

Направете си карамел: Започнете с нагряване на сметаната (за да няма топлинен удар след това). Направете сух карамел в голям тиган. Щом стане златистокафяво, добавете маслото от огъня и разбъркайте добре. Когато маслото ви е добре вградено, върнете тигана си на слаб огън, след което залейте сметаната. Разбъркайте добре, след което гответе 5 минути на много слаб огън.

Франгипан:

Кремообразен крем:

15 cl мляко
15 г захарна пудра
2 жълтъка
20 г царевично нишесте

Изсипете карамела в тенджера и добавете млякото към него. Загрейте на слаб огън, докато карамелът се включи добре в млякото и всичко заври. До това бланширайте жълтъците със захарта с помощта на бъркалка. След като получите смес, която е удвоила размера си и се е избелила добре, добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре. Логично е, че вашето карамелено мляко трябва да е горещо, просто го изсипете върху избелелите жълтъци, докато енергично смесвате всичко (така че да няма бучки). Прехвърлете уреда си в тенджера и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато всичко се сгъсти (82 ° C, ако искате да бъдете точни). Веднага след като кремът ви е готов, изсипете го в съд (тип гратен), запечатайте при контакт и оставете да се охлади напълно.