Рецептата Средиземноморска рибена супа - кипене, запазване - Einkochhelden рецепти и инструкции
води до приблизително 3x 1000ml чаши или 4x 750ml чаши или 6x 500ml чаши
Състав: 1,5 кг смесена риба без кости (сьомга, треска, камбала), 500 г калмари, 500 г пресни домати или 1 голяма кутия белени домати, 2 моркова, 4 стръка целина, 4 скилидки чесън, 1 голяма глава лук, 250 мл бяло вино, 1 литър зеленчуков бульон или Рибен бульон, сол, черен пипер, дафинов лист, 6 супени лъжици зехтин.
Необходимо време: 30 минути подготовка + 40 кипения + 75 минути кипене в контейнера под налягане
И ето как работи:
За кратко попарете доматите с гореща вода, изплакнете със студена вода и ги обелете или просто отворете консервата с белените домати. Нарежете доматите и съберете сока. Обелете морковите и лука и нарежете на кубчета фино, както и целината. Нарежете рибата на парчета, които не са твърде малки, но нарязайте фино калмарите.
Загрейте зехтина в запас и задушете лука с чесъна (пресата) и калмарите. Добавете доматите, морковите и целината. Сол и черен пипер. Долейте бялото вино и бульона, добавете дафиновия лист и оставете да къкри 20 минути.
Сега първо премахнете дафиновия лист и добавете рибата. Оставете да къкри на слаб пламък още 15 минути. Винаги разбърквайте внимателно.
Най-добре е да използвате фуния, за да напълните супата в приготвените стерилни буркани (вижте по-долу) *. Оставете около 3 см пространство до ръба на чашата. Уверете се, че краищата на стъклото остават чисти. Затворете добре бурканите и намалете.
Опасност: кипене Консерва под налягане е най-безопасният метод за това ястие! Запазете буркани от 500 ml за 70 минути, по-големи за 80 минути при налягане от 11 PPI. Ако кипенето на водна баня е достатъчно, супата трябва да ври 100 минути при 100 ° C.
Моля, обърнете внимание на процесите на отделните методи на консервиране!
Оставете чашите да изстинат. Готово!
Приятно готвене у дома,
* Към Стерилизирайте бурканите просто поставете във фурната при 150 ° C за 15 минути без капак. Или използвайте стъкления повдигач, за да го потопите в тенджера с вряща вода. The Покрийте Покрийте с вода и варете в тенджера за около 5 минути. Ако използвате буркани за зидари, сварете гумените пръстени с тях, след което добавете малко оцет.
Как да приготвим калмарите, ако искате да обработите цял октопод:
На първо място - цял октопод е твърде много за тази супа. така че със сигурност ще останат половината или една трета. Тази част може да се използва много добре за салата и за мариноване с билки в масло (това ще обясня скоро).
Търговецът на риба ми предложи да премахна устата и очите му - така че и аз го оставих да направи това.