Рецептата на месеца е испанската Paella Valenciana - Europe Point
Хиляди испански тигани
Мнозина го смятат за едно от най-популярните испански ястия - със сигурност днес ще се консумира в цялата страна, дори в делнични дни и празници. Колкото региони - но най-вече толкова къщи - толкова и паеля. Основата е винаги фин испански ориз, който шафранът става златистожълт в широк двуух тиган, наречен паеля или паелера, традиционно открит огън. Почти всичко - от охлюви до агнешко и пилешко до всякакви морски дарове (paella marinera) може да бъде условие, а доматите и фасулът също са често срещани съставки. (Ако искаме да бъдем добри към себе си, пропускаме испанския колбас хоризо от него, за да не се държим като английския звезден готвач Джейми Оливър, който след такова дръпване беше напълнен със свински черва от хората в интернет.) Храната сервира се направо в паеля, която традиционно се прави от дърво, направена с лъжици.
Най-известната и считана за оригинална версия е Paella Valenciana от района на Валенсия, приготвена за първи път около сладководната лагуна, наречена Abufera. Тази версия традиционно се прави с пилешко и заешко месо, боб и зелен фасул. Клончета от портокалови или лимонови дървета и лозови дървета често се използваха за изгаряне на храната, приготвена на открито, което придава на паелата специален, допълнителен вкус и букет. Традиционно приготвената паеля не трябва да се смесва, затова е важно огънят под тигана да е достатъчно равномерен.
"Испанска история на чиния"
По думите на историк на храните, храната е добър символ на културното наследство на Испания и Валенсия - тиганът паеля и зехтинът предизвикват римска култура, която е изиграла значителна роля в историята на Иберийския полуостров, а шафранът и оризът е мавританско наследство, датиращо от 8 век.
Маврите започват да отглеждат ориз в Източна Испания около 10-ти век, който оттогава е в основата на много местни ястия. Паелята се разпространява около Валенсия някъде през 18 век, първоначално като храна за по-бедните слоеве - както повечето традиционни храни се считат днес. В допълнение към основната версия, дори тогава са направени безброй версии, в които освен ориз и шафран е добавено „всичко, което току-що са намерили“, от охлюви до голямо разнообразие от зеленчуци. Днес, разбира се, това е не само храната на бедните - тя може да се намери в менюто на всеки достоен ресторант, а испанците се радват и на семейни събирания и празници.