Рецептата на готвача Андраш Чомос на страницата за Ръководство за хранене! Dűlő - Ресторант Miskolc, Food-Drink-Life
Заешко бедро
4 заешки бедра се обезкостяват, така че да остане само пищяла, накиснати в 6% мащерка, хвойна и чеснова сол за 4 часа, след което се поставят в ледена вода за 30 минути. След това се оформя и евакуира. Оставете да къкри при 53 ° C в продължение на 2 часа. Загрейте преди сервиране и изпържете в сгорещена мазнина!
Сос за дивеч
- 0,1 кг праз
- 0,1 кг лук
- 0,1 кг грудки целина
- 0,1 стрък целина
- 0,1 кг кольраби
- 0,1 корен от магданоз
- 0,1 л сухо бяло вино
- 0,02 патешка мазнина
- сол, черен пипер, мащерка, плодове от хвойна
- деликатес краставица, лимонова кора
- горчица, каперси, дафинови листа
Карамелизираме захарта върху патешка мазнина, след това добавяме нарязаните зеленчуци, първо лука, след това хубаво всичко подред. Когато всичко е в тенджерата и се изчерви хубаво, залейте с бялото вино и оставете да заври. Добавете подправките в подправено яйце към основата на соса, покрита със зеленчуковата основа и варете, докато омекне. (András Csomós препече костите и ги приготви в зеленчуковата основа.) Когато зеленчуците омекнат, добавете малко каперси и деликатес краставица, горчица и пюре на вкус.